1樓：番茄紅柿
做蛋卷可以不加水的。
脆皮蛋卷。食材低筋麵粉 130g 、 鹽 2g 、 細砂糖 95g 、 蛋黃液 2個 、 全蛋液 3個 、 黃油 140g 、 黑芝麻 少許。
烹飪步驟。1，將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻。
2，接著倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解。
3，黃油隔水融化。
4，稍微冷卻一下後倒入到蛋液中，拌均勻。
5，篩入低粉，拌勻。
6，撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的麵糊。沒有芝麻可以忽略這步。
7，蛋卷模提前預熱好，手放在正上方10cm處，能有熱乎乎的感覺即可，挖一小勺麵糊到蛋卷模中間。
8，放入麵糊後，迅速蓋上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟。
9，最後用筷子迅速捲起，捲起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓即可。
2樓：蒸鍋有料
沒有具體多少水，你從少加到多就行，最後攪拌成粥狀就可以。
材料及比例：
麵粉1斤、雞蛋2-3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可，適量水。
步驟：1.雞蛋加入白糖。
2.混合均勻。
3.倒入過篩後的低粉，攪拌均勻。
4.黃油切小塊隔水融化，然後冷卻後倒入麵糊中5.再倒入少許熟芝麻。
6.成稀糊狀。
7.倒入預熱過的蛋卷模中。
8.壓成圓片手上套手套，用筷子 捲成蛋卷。
一斤面出多少蛋卷
3樓：茉茶山開
10個主料。
雞蛋兩個 黃油適量。
低筋麵粉適量。
輔料黑芝麻適量 白砂糖適量。
脆皮雞蛋卷的做法步驟。
1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2. 根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。
8. 待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。
9. 取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。
10. 攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
蛋卷捲不起來還不脆怎麼回事啊、我的配料是一斤面雞蛋3個白糖三兩植物油二兩加水攪拌成糊狀。 5
4樓：匿名使用者
白糖 雞蛋10個 水1kg 色拉油 香粉60g 蘇打20g 麵粉 5kg 色素少許，在一起快打10分鐘 卷的時候要在5秒內完成 最好用攪拌器。
5樓：網友
捲不起來是因為熱。
不脆，是因為你太急了，大約要把蛋卷放涼後，它才可以變脆的。
6樓：邦林小強
這要根據你皮的厚度來確認。
用蛋卷機做蛋卷的配料及比例
7樓：撿心事的兔子
蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、細砂糖95g、黃油140g、蛋黃液30g、鹽2g、低粉130g、黑芝麻少許。
製作步驟：1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻2、倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解3、將黃油放微波爐中加熱成液體狀態，倒料理盆中充分攪勻4、篩入低粉，拌勻。
5、撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的麵糊。
6、蛋卷模提前預熱好，挖一小勺麵糊到蛋卷模中間7、放入麵糊後，迅速闔上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟8、用筷子迅速捲起。
9、捲起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓10、依次做好全部即可享用了。
8樓：那個閃電
食材：無鹽黃油120克、低筋粉90克、雞蛋4個約220克、鹽1克、細砂糖85克、香草精幾滴。
步驟：1、黃油軟化加入細砂糖打發。
2、打發過程中分數次加入蛋液。
3、再加入過篩的低筋粉拌勻。
4、拌勻的麵糊有光澤。
5、取蛋卷機燒熱，我用的三能蛋卷，將一小勺麵糊放在蛋卷機上6、蓋上蛋卷機至水汽蒸發，沒有吱吱聲時開啟7、迅速用鐵棒捲起。
8、記得戴手套卷哦。
9、取出鐵棒晾涼。
9樓：帝都小女子
主料：雞蛋（2個），火腿（1根），番茄醬(少許)，小番茄(一個)，色拉油（少許）
步驟：1、把要用的材料準備好，最基本的你需要準備雞蛋，色拉油，鹽少許2、插上電源加熱，你會看到紅燈亮起。
3、加入食用油，讓油均勻分佈。
4、當綠燈亮起時打入1-2個雞蛋，火腿。
5、插入竹籤等雞蛋卷熟了就會自動往成形上升6、擺盤，用番茄醬和小番茄裝飾即可。
10樓：匿名使用者
麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可。
具體制作方法：
一、工具：蛋卷烤制模：在大中城市的食品機械門市有售，其實也可以自制（自制方法見後）；
爐子：煤爐、液化氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
二、原料：麵粉，就是我們常吃的小麥粉，是主要的原料；
鹽，調整味道，用量較少；
味精，調理味道，用量較少；
雞蛋，用來形成蛋香，並改變蛋卷的顏色；
三、配料：將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
四、烤制：1、將蛋卷烤制模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑料袋包裝、封口、即可**；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待**。
五、不同蛋卷配方：
1、香酥蛋卷：適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、花生蛋卷：按上方加入適量芝麻。
3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。
一斤面做多少雞蛋卷脆皮
那種脆脆的蛋卷我知道怎麼做，但裡面東東的比例是多少呢
11樓：但淑英少羅
材料低筋麵粉。
75g，雞蛋。
4枚，軟化的黃油90g，白砂糖（細）120g，熟白芝麻20g
做法1、將熟白芝麻放入食品加工機中，研磨成白芝麻粉，備用。
2、低筋麵粉和白芝麻粉混合過篩，加入白砂糖拌勻，放入軟化的黃油攪打，再磕入雞蛋均勻攪打成糊狀。
3、平底鍋小火加熱後，放入一勺麵糊，快速攤平，四周略顯金黃色時揭出麵皮。
4、煎好的麵皮放在案板上，用筷子捲起成筒狀放涼即可。
材料普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g
做法1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻（不需要打發）
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3.加入麵粉和黑芝麻攪勻。
4.調和成稠稠的麵糊。
5.平底鍋放灶上，先不要**，兜一大勺麵糊放在鍋中間。
6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了。
9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完。
材料3個大號雞蛋清。
1/4杯白糖。
1/3杯低筋麵粉。
1/4杯可可粉。
1/3杯黃油，化開。
做法低筋麵粉和可可粉混合過篩，備用。
蛋清用打蛋器低速打一分鐘，起粗泡以後，轉成中高速度接著打，期間分三四次加入白糖一起打發。
將麵粉逐步加入打發的蛋清裡，攪勻至無顆粒，然後加入化開的黃油，再度攪勻。
預熱蛋卷機，這個跟做華夫餅的機器原理是一樣的，只是比華夫餅機子更薄，做出來的厚度就是咱們平時蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。
預熱好以後，往機器上下薄薄的噴一層油，舀一大勺麵糊，放在最中間，蓋上蓋子，因為特別薄，熟的很快，大概在16到20秒鐘之間，就得拿出來，趁熱捲成蛋。
卷，放到架子上晾涼。做這個這個動作要快，不然很容易糊，剛拿出來的蛋卷皮是軟的，很容易成型，涼透了就變成酥脆的了。
一斤麵粉需要多少雞蛋，多少泡打粉，多少糖。（做雞蛋糕）
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這個沒有太準確的比例，因為你發的老面之發酵程度不同。但是可以給你提供一個參考資料，比方如果是二斤面，用了一個饅頭大小的老面酵子，在常溫狀態下，和好的面經過了三個小時左右時，這樣的面需要用15克左右的鹼面就可以了。揉好麵糰之後如果聞著還有一些酸味的話，可以再加一些鹼面繼續揉。切記一定要稍加鹼面。100...