1樓：撿心事的兔子
一斤麵粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介紹具體比例及做法：
準備材料：酵母6克、麵粉500克、溫水260-270克、糖20克、餡料部分：蘿蔔絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量
製作步驟：
1、先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再新增。
2、和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概一個半小時即可。
3、發麵的時候準備好餡料。
4、一個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。
5、分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
6、包入餡料，如圖所示操作。
7、包好的包子底灑一些麵粉，防止粘黏。
8、鍋中熱水燒開後，進行二次發酵，完成後的包子放入蒸大概15-20分鐘。
9、成品圖。
2樓：匿名使用者
自已家做不要放泡打，對身體不好，我是5克酵母，10一15克糖，一克鹽，溫水化酵母，氣溫低將面盆用熱水隔著保溫，
3樓：匿名使用者
酵母使用比例參考包裝上的說明，一般來說都是1%的比例，應該放酵母，不能同時使用泡打粉，而使用泡打粉的品種是極少的。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
用安琪酵母把面發好後，需不需要加食用鹼？
4樓：經絡鐳射**儀
1、不需要加食用鹼。
2、用安琪酵母把面發酵後，就已經形成了發酵面，所以直接用來蒸饅頭或者蒸包子就可以了，不需要再加食用鹼，而在做麵條什麼的時候就需要在和麵的時候加點食用鹼。
5樓：匿名使用者
一、用安琪酵母發麵後就可以不用鹼了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。
二、發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。
三、這方面的過程當中食用鹼和酵母起到的作用是一樣的。只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅。
拓展資料
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌--遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。
6樓：百度使用者
不需要加減，只是做好饅頭後要再醒一段時間，才能上鍋蒸。 追問： 如果加點鹼，起什麼作用？
回答： 加減是起中和的作用，麵肥發麵，面有一股酸味，加減是為了把酸味去掉。 追問：
謝謝您的回答。如果用木材燒火蒸饅頭和用液花灶蒸饅頭，從上氣開始算時間，一般的時間應該各為多少？ 回答：
很抱歉，我沒用過木材，用的時間和你做的饅頭的大小有關，我先做的饅頭不是很大，都是冷水上鍋，30分鐘。從上氣開始算25分鐘應該可以吧，你試試，怕不熟第一次多蒸一會時間。木材和氣應該差不多的時間吧。
補充： 再就是饅頭蒸好後，不要馬上揭鍋蓋，要等幾分鐘再揭，馬上揭蓋饅頭容易收縮。求採納
7樓：夏雨he夏至
不用啊，已經是發麵了，幹嘛還用加？
做饅頭晚上把面和好發酵，第二天早上再蒸可以嗎
8樓：清溪看世界
做饅頭晚上把面和好發酵，然後第二天早上再蒸是可以的，但是期間的溫度需要自行內控制好，否則容發酵可能會失敗。麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水；麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型後自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
9樓：思語新竹
蒸饅頭頭天晚上把面和好，第二天早上蒸正好，要不早上現發麵來不及的。
10樓：匿名使用者
如果是用發酵粉的話，可能是不行的，時間太長了，發的面就不好了。蒸饅頭可能不行的。
11樓：匿名使用者
可以的，發酵需要時間
你這樣應該很不錯的，試試吧
12樓：水瓶荏苒
你可以活好面，放冰箱冷藏發酵，第二天早上起來排氣
13樓：匿名使用者
面一定要起泡泡發酸，這樣就發酵了，
14樓：熱情的逍遙風
一般情況下，無論bai是用乾酵母、還du
是老面zhi肥作面引子方面，其發酵時間基
dao本上是在三小時專左右（冬屬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。這種情況下，就需要用食鹼去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。
當然了，若是在冰箱裡、或隆冬的戶外，面或許不會產生過分發酵現象，一個晚上的時間也就不會影響到第二天蒸饅頭的。
15樓：日月晨雲
做饅頭晚bai上把面和好發酵，第
二天早du上zhi再蒸可以嗎
做饅頭晚上
把dao面和好發酵版，第二天早上蒸可權以嗎...
寫回答共9個回答
熱情的逍遙風
關注成為第145位粉絲
一般情況下，無論是用乾酵母、還是老麵肥作面引子方面，其發酵時間基本上是在三小時左右（冬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。這種情況下，就需要用食鹼去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。
當然了，若是在冰箱裡、或隆冬的戶外，面或許不會產生過分發酵現象，一個晚上的時間也就不會影響到第二天蒸饅頭的。
16樓：小黑歐巴歐巴
不可以，麵糰發酵時間抄過長bai做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟。
饅頭du的做法：
一、材料zhi
麵粉500克、糖dao80克、酵母5克、水250克二、做法
酵母倒入溫水150克里融化，讓酵母好發酵。
白糖80克加溫水100克溶化。
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
然後發酵1.5倍大。
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
分成9到10份。
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
17樓：匿名使用者
可以呢 只要面能發酵就行
做包子如何把面發起來？
18樓：西部大頭羊
一般有兩種方法：傳統做法是用老酵頭溫水泡開，再和麵，發起後再兌入鹼面直至聞起來沒有酸味，有酵香味就可以擀皮包包子了；現在一般人多用酵母菌，根據需要和麵，面發起後擀皮包包子，需擱置30—40分鐘再上籠屜，但往往會有死麵疙瘩，最好是在面發好後直接採用傳統方法，兌入鹼面（少量）揉勻後擀皮就不會有死麵現象了。
19樓：匿名使用者
用安琪的酵母就可以
用溫水化開，注意一定不能燙
活面，大概1個多小時就發好了，如果所溫低的話就用電熱毯什麼的加熱一下
20樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
請問1斤麵粉放多少包子改良劑啊
大多數地區的水質情況，放麵粉量的0.15 也就是一斤麵粉放0.75克。回答一般改良劑的使用量標準是0.3 0.6 一斤麵粉該放1.5 3克左右。具體應該以改良劑包裝上所標的數字為準。提問一斤麵包粉放多少克酵母 做麵包，只用麵包粉可以嗎，不在新增其他的麵粉所有的高筋麵粉都可以做蜂蜜小麵包嗎 回答一斤麵...
2斤麵粉要放多少發酵粉，一斤麵粉要放多少酵母？
2斤麵粉放10克左右的酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要對少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3 5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多。2斤麵粉我一般用小袋的1 7到1 3，氣溫高了就少點。想發的快點就多點，要充分發酵 一般要發...
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
這個沒有太準確的比例，因為你發的老面之發酵程度不同。但是可以給你提供一個參考資料，比方如果是二斤面，用了一個饅頭大小的老面酵子，在常溫狀態下，和好的面經過了三個小時左右時，這樣的面需要用15克左右的鹼面就可以了。揉好麵糰之後如果聞著還有一些酸味的話，可以再加一些鹼面繼續揉。切記一定要稍加鹼面。100...