1樓：華夏一等一
製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母），5g白糖。
發麵團做法： 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
2樓：上弦月吳華
餃子，又名[1] ，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統麵食之一，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區[2] 每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：
“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。
3樓：就瞧瞧
不會弄很麻煩，最好買餃子皮回來再包
做餃子皮到底要不要醒面？醒不醒有何差別？
4樓：匿名使用者
做餃子皮要醒面。
醒不醒差別：醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。
做勁道餃子皮的方法：
1、麵粉選用
一般來說，做餃子皮用普通麵粉即可，普通麵粉屬於中筋粉，當然，也可以用高筋粉，比如包餃子專用的餃子粉，做出來的餃子皮更勁道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。
2、和麵
大概按一斤麵粉4兩水的比例和麵，和麵的時候水不要一次性加進去，一邊揉一邊加水，揉成一個稍微硬一點的麵糰，然後不停地揉至少十分鐘，讓麵糰變得勁道為止。
3、醒面
將揉好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子醒面醒半小時。
4、揉麵
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘， 揉之前在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、擀餃子皮
1)、將揉好的麵糰搓成橫截面相當於一元硬幣大小的長條狀。
2)、將搓好的長條狀面棍切成2cm左右的劑子，用手把劑子捏正或者搓圓，再用手掌壓扁。
3)、用擀麵杖把壓扁的劑子擀成餃子皮，擀的餃子皮要中間厚邊緣薄，中間厚是為了防止餃子皮破掉，餃子餡漏出來，邊緣薄的餃子吃起來口感好。
參考資料
廚房小竅門.天天馬克網[引用時間2017-12-30]
5樓：
剛和好的面缺乏彈性，醒過的面軟而有彈性，醒過後的面做餃子皮好包。一般醒半個小時
6樓：
要醒的，時間充足的話最好一兩個小時，夏天的話時間就短點！醒後的面比較光滑有彈性，其實醒面就是為了水和麵粉的充分融合，你可以在和麵的時候加一個雞蛋，這樣的面就更光滑有彈性
7樓：匿名使用者
需要醒面，醒面就是為了水和麵粉的充分融合，時間的話和溫度有關
8樓：延吉小李羊排一絕燒烤
【餃子皮】 把面和好後密封常溫 放3-5分鐘 即可 作用是讓水分充分融入麵粉中
經過醒的面 擀的餃子皮會平滑 包制過程中容易捏合
9樓：敏敏的港灣
我看到大姑做餃子皮都不用醒太久
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
10樓：次次次蛋黃米亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
11樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭。
12樓：哈哈空請
鹽可以使面更筋道 在一個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
13樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
14樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
15樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
16樓：平塘埂的
主要是使面更筋道，煮起來皮不容易破。
17樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
18樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
19樓：匿名使用者
餃子用什麼水和麵：
包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
其次，包餃子必須要用冷水和麵，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——
原料：麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保溼，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。
包餃子麵粉和水的比例是多少：
包餃子和麵通常要把粉水比控制在2：1，但由於不同麵粉的吸水效能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。
餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間，比手擀麵的麵糰要稍硬些，比包子麵糰要稍微鬆軟些，用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉制面團的時間越長，餃子皮就越好吃。
20樓：支點的家
面和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，準備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
2、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
3、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條
4、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
5、取一個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片
6、完成。
21樓：地方歇後語
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。
22樓：大美湖北
製作餃子和麵時麵粉和水按2比1比例調和均勻，即可得到最佳麵糰
23樓：為什麼丁
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
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第一次包餃子，我想問一下為什麼煮出來的的餃子很扁很大很軟
首先，包餃子形狀需要調整。練習把餃子包得立體一些，捏皮兒時候，儘量往裡邊收它的兩個外角。一邊兒捏兩個褶兒比較好看，立體感也就出來了。包出來的餃子需要兩個手稍微整一下外形，讓它站好。這就需要多練習了.另外，餃子餡兒裡邊水汽比較大，可以調入吃水汽的瘦肉，雞蛋，粉條兒，香乾兒，果子，麵筋，等等。這樣調出來...