1樓：鬢髮白了
一斤辣椒放50g食鹽。
辣椒醬的製作方法：
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2樓：淺野轉篩
製作方法辣椒醬
水洗乾燥成熟的紅辣椒後，在砧板不洗油和剁成碎末，越詳細越好。後剁碎辣椒辣椒末放入一個大碗裡，根據0.5公斤辣椒，大蒜200克仁，50克鹽，配料三花酒50-100克的比例。
蒜末和辣椒，鹽，三花酒在一起，攪勻。陽光下的陽光1-2天，使之成為一個自然的醬汁，再放入乾淨的玻璃瓶裝大口。再放入少量的油麵三花酒，蓋嚴瓶裝嘴。
在好天氣的太陽，你可以開啟瓶裝遮住陽光，避免攪動，以免酸味。醬油通常處理的通風向陽的地方，這樣你可以做出來的高品質的香辣醬。
/>20磅= 10kg辣椒應放在身邊千克0.5kg放花椒50克鹽
3樓：
1-1.5兩。
50-80克
做辣椒醬一斤放多少鹽
4樓：匿名使用者
辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
5樓：匿名使用者
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
四川辣椒醬做法 ：
一、材料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
二、製作方法步驟：
1、炒鍋將油燒至高熱後，再涼至4成熱。
2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。
3、並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了。
4、放鹽、味精便可出鍋。
5、如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
6樓：回憶的路程
回答五十克即可
製作剁椒時一斤辣椒只需要放五十克的鹽，製作剁椒需要先把辣椒洗淨、去蒂、晾乾，接著在切碎辣椒的同時往辣椒中加入適量的鹽，最後把辣椒、白酒倒入壇中並撒上食鹽密封起來放置一月即可。
7樓：芊尋味
辣椒醬的配鹽比例在這裡，這樣做放一年都不會壞，下飯調味都好吃
8樓：射手座夢中婚禮
一斤辣椒一兩二的食用鹽，這就是五六十克左右的鹽。
郫縣豆瓣咋做,一斤海椒加多少鹽巴
9樓：匿名使用者
一斤海椒3兩鹽，要買豆瓣的，豆瓣用溫水洗過晒乾後用酒潤溼晾乾，然後與剁好的海椒，鹽一道拌勻放密封罈子裡儲存，20天以後可以用，如要儲存的時間長就放油泡著，味道好極了，你試試吧，相信你一定會成功的！
10樓：磚緣種
製作步驟：
1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，
再用白酒將豆瓣浸泡一夜；
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末；
3、在一個容器裡放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末；
4、攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻；
5、放入豆瓣攪拌均勻；
6、放入鹽和花椒攪拌均勻；
7、調入適量菜油油攪拌；
8、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇；
9、 發酵1個月後即可食用。
一斤辣椒加兩勺鹽即可。
注意事項：
製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；
鹽的分量可以根據自己的口味來加；
白酒要高度老白乾。
11樓：匿名使用者
1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買
2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日晒幾天，晒乾
多餘水份、晒出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可儲存使用了。
12樓：知音情感之師
回答胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，麵粉5.5千克，食鹽12千克
做法：1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
3、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻後進行翻晒。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。
一斤辣椒加二兩半的鹽
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13樓：匿名使用者
矢進不去很正常，但是還有彩】【色波可以的
自知之明是最難得的知識。——西班牙總體分キ析結論是z挺不錯
這個很好用
14樓：硃砂曉
自己做好厲害~希望你能成功
怎樣做海椒醬
15樓：承恨
呵呵，很簡單：首先是選料要好，買顏色比較紅的海椒看著賣海椒的幫你打細（不能打太細），千萬不要他打好的!還有就是油一定要用菜油，這樣煉出來的油會更香，顏色更紅，並且翻亮。
製作的時候先把菜油燒開，等冷到7成油溫的時候用勺把油舀到裝海椒的 盆裡，邊舀邊用筷子攪，在這個過程中要**海椒的顏色，如果油溫高就等冷一下再加油，到你覺得油和海椒的比例合適即可！（如果你要紅油更香些你可以在海椒面里加一些白芝麻）
16樓：科技微技巧
食材：紅辣椒3500克、大豆500克、幹辣椒(紅、尖)1500克、植物油250克、香油100克、醬油250克、姜250克、鹽250克、芝麻200克。
做法：將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生薑切成末。
然後在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘後，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
17樓：匿名使用者
海椒：在夏天新鮮那種紅色的辣海椒上市的時候買新鮮的海椒，洗乾淨，去蒂，用攪拌機打碎，最好是自己切碎2 生薑：用攪拌機打碎，這個最好自己切碎，不然一塊一塊的連著很難看。
3 芝麻：放在鍋裡面生炒，還要壓，直到可以滲出油來啦，要注意不要吵胡了4 把菜油、上面弄好的三種東西還有鹽和酒混在一起，不停攪拌然後加熱至燒開，這裡加熱用來揮發前面攪拌帶來的水分和殺菌，沸騰一段時間就用個罐子裝好啦。
20斤辣椒醬要放多少鹽
18樓：匿名使用者
一般按0.5kg朝天椒、200克蒜頭仁、50克食用鹽、50-100克三花酒的佔比調料。辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。
辣椒醬做法：
1、黃豆提早用冷水侵泡，瓊脂用1000g侵泡約1鐘頭；泡好的黃豆瀝去水分，清洗，倒進豆漿機；稍微搖勻，使黃豆分佈均勻；將泡好的瓊脂和冷水一起倒進豆漿機，弄成豆槳;
2、做好的豆漿篩粉，濾掉豆腐渣，放進冰箱冷凍室3鐘頭上下；至豆漿凝結取下，切一小塊;
3、澆上蒜蓉辣椒醬，撒上蔥段就可以。
4、將完善的小辣椒用冷水清洗晾晒後，放到清洗無油漬的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁細後把朝天椒末放進小盆裡，按0.5kg朝天椒、200克蒜頭仁、50克食用鹽、50-100克三花油的佔比調料。
將蒜頭切碎，和朝天椒末、食用鹽、三花酒放到一起，攪拌均勻。放到陽光底下晒1—2天，使它當然料汁化，隨後裝進乾淨的小口夾層玻璃甁內。
在醬表面再放進小量三花酒、蓋嚴甁口。在太陽好的氣溫，可開啟甁蓋日晒，切勿拌和，以防導致酸鹼性變味兒。平常將生產加工好的料汁放到自然通風光照充足的地區，那樣就可以製成芳香優質的辣醬。
19樓：芊尋味
辣椒醬的配鹽比例在這裡，這樣做放一年都不會壞，下飯調味都好吃
20樓：匿名使用者
如果你做來是短時間就能吃完的鹽就可以放少點。一般20斤辣椒醬至少要放五斤鹽，鹽放少了辣椒醬要酸和起白花。這樣辣椒醬儲存時間越久越香。
21樓：匿名使用者
如果是四川的辣椒醬，要晒太陽那種，最少越要15%，最多25%。20斤二荊條海椒醬一般放6袋350g的鹽，放少了要酸。
22樓：貢鬆
20斤辣椒做辣椒醬1.5-2斤鹽
辣椒醬10斤放多少鹽
23樓：放肆而又執著
辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。
做法：1、將紅辣椒洗淨，軟、爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒(別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱儲存，一週後就可以了!
7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱儲存比較好
24樓：薏饞
按我媽媽的做法是放3斤
一斤拌菜適合放多少食鹽，一斤鹽和十斤鹽拌菜有區別嗎
酒門大提督 一般都是按照10 1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤 50克 的鹽。一斤鹽和十斤鹽拌菜有區別嗎 王家姑娘小乖 吃一個包子和吃十個包子有區別麼 看你一斤鹽拌一一斤菜還是十斤鹽拌一斤菜了，這裡邊有個前提條件是菜是固定的嗎？想知道拌冷盤一斤菜放多少鹽，大家幫幫忙 韓立用視角斜瞥了他一眼，看他精...
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
這個沒有太準確的比例，因為你發的老面之發酵程度不同。但是可以給你提供一個參考資料，比方如果是二斤面，用了一個饅頭大小的老面酵子，在常溫狀態下，和好的面經過了三個小時左右時，這樣的面需要用15克左右的鹼面就可以了。揉好麵糰之後如果聞著還有一些酸味的話，可以再加一些鹼面繼續揉。切記一定要稍加鹼面。100...
自己想學做臘肉，一斤肉通常放多少鹽最合適？
一斤肉最好是放3 5克鹽是最合適的，因為如果放的鹽太多的話，可能會導致臘肉特別的鹹，沒有辦法吃。但是如果鹽放的特別少，那麼醃製的效果也會很差。一斤肉放大概半兩的鹽最合適，把鹽在豬肉上塗抹均勻，還可以抹上一些胡椒粉和胡椒粉增香，裝壇壓制幾天後，放通風處陰乾，再用松柏枝燻烤。一斤肉最好放三勺鹽是比較合適...