1樓：林顧姝
那得看你做多少啊。
一、選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
二、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.
5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
四、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3―4次，直至漿液瀝乾為止。
五、煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
六、點漿：點漿一般用鹽滷作凝固劑，1千克幹黃豆需配用鹽滷約10克（將鹽滷溶解成25%-30%濃度的液態鹽滷水30克）。點漿的方法：
把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水（滷水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽滷水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
鹽滷豆腐的加工製作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷，使豆腐的蛋白質凝結成「花」後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成滷水豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。
鹽滷豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。
2樓：匿名使用者
主料幹黃豆適量
輔料葡萄糖酸內酯粉適量
水適量豬肉末適量
鮮口蘑適量
幹木耳適量
雞蛋適量
幹黃花適量
烹調油適量
水澱粉適量
配料蔥末適量
花椒適量
八角醬油適量
薑末適量
鹹鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
豆腐腦的做法步驟
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
高速攪打一分鐘。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
濾掉豆粕。
濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
口蘑切成小厚片備用。
把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
變色後倒入醬油。
醬油燒開後再倒入黃酒。
之後，再倒入一大碗適量的清水。
水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
大火煮一分鐘。
開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
用事先兌好的溼澱粉勾芡。
用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
舀一勺看看，不錯。
一斤幹黃豆做豆腐腦需要多少鹽滷
3樓：匿名使用者
食材明細
主料幹黃豆適量
輔料葡萄糖酸內酯粉適量
水適量豬肉末適量
幹木耳適量
雞蛋適量
幹黃花適量
烹調油適量
水澱粉適量
配料蔥末適量
花椒適量
八角醬油適量
薑末適量
鹹鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
豆腐腦的做法步驟
1把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
2高速攪打一分鐘。
3把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
4濾掉豆粕。
5濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
6假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
7在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
8倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
9用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
10讓它徹底融化。
11豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
12倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
13冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
14此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
15木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
16口蘑切成小厚片備用。
17把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
18炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
19肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
20變色後倒入醬油。
21醬油燒開後再倒入黃酒。
22之後，再倒入一大碗適量的清水。
23水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
24大火煮一分鐘。
25開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
26用事先兌好的溼澱粉勾芡。
27用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
28趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
29在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
30再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
31此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
32舀一勺看看，不錯。
滷水做豆腐比例是多少
4樓：匿名使用者
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
5樓：匿名使用者
普通滷水豆腐製作技術和做法：
(一)原料配方
製作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發黴變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。
石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。
也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。
(二)製作技術和方法
1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，ph值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。
2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷乾淨，調好磨盤間距，然後再滴水下料。
初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。使用石磨時，應將磨體沖刷乾淨，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。
開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。
臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。
3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。
使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、***。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。
過濾中三遍洗渣、濾乾淨，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為準，一般0.5公斤大豆總加水量指豆漿4～5公斤左右。
離心機是豆製品廠重要機械裝置，執行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。
4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為裝置比較現代化的密封蒸煮罐。
使用敞口鍋煮漿，煮漿 要快，時間要短，時間不超過15分鐘。鍋三開後立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。
落火通常採用封閉氣門。 三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。
鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留餘氣放漿。值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/釐米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。
密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮裝置，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛生泵乳汁泵將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反覆5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩衝罐，再置於加細篩上加細。各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。
漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。
5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。
加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。 6.凝固。
凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和ph值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據不同的豆製品製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測定。
半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆漿的最適ph值為6.0～6.
5。在具體操作上，凝固時先打耙後下滷，滷水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下滷，缸內出現腦花50%，打耙減慢，滷水流量相應減小。
腦花出現80%停止下滷，見腦花遊動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。打滷、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點滷水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加滷打耙。
防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽滷，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鐘蹲腦。
7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。
正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽滷或大開罐漿。
上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗淨擰乾鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老臥勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。
四角上足，全面上平，數量準確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。壓榨時間為15～20分鐘，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗乾淨的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要準，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。
在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。
一斤黃豆做豆腐腦需要加多少斤水,多少內脂
親，做豆腐腦一斤黃豆加15克內脂即可。微笑 親，準備材料 黃豆1斤，內酯15克，清水9000毫升做法如下 微笑 黃豆洗淨放入容器中浸泡一晚備用。將黃豆加水打成豆漿。用砂布過濾兩遍備用。把過濾好的豆漿倒入鍋中煮熟。內脂用溫水化開，倒入豆漿中馬上攪拌均勻。加蓋燜上15分鐘。15分鐘後豆腐腦就做好了，盛入...
一斤黃豆可以做多少豆漿多少豆腐花豆腐
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆花跟豆漿是相等的，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了 水分含量 一般3 4斤軟硬適度。1 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵 鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人 成年人 青少年 兒童等等。2 鮮豆漿四季都...
一斤豆腐利潤多少，一斤豆能做幾斤豆腐？怎麼做？利潤是多少？
素人學者喵 去除成本的話，大概在五六塊。根據不同的物價決定。乾的黃豆一斤在浸泡之後，還要看是要做成嫩豆腐還是老豆腐。一般來說嫩豆腐就能做得多一些，大概是四五斤的樣子，而老豆腐的水分相對於嫩豆腐來說就少一些，所以一般只能做兩三斤豆腐。而這種幹黃豆在市場上的 也是很便宜的，五六塊錢就能買到一斤了，所以這...