1樓：我叫蕭笑
一般來說十斤肉用鹽是125克，所以三十斤肉可以用125×3=375克鹽！
下面為你介紹具體的製作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。
配方：豬前腿肉30斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽375克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去晒乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
2樓：鑫夢情感
回答做10斤香腸
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
做5斤放一半65克鹽就可以了
更多2條
3樓：匿名使用者
三十斤肉做香腸要10.5兩鹽，香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
灌香腸一斤肉放多少鹽
二、配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
10斤肉灌香腸放多少鹽
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
灌香腸的方法及注意事項
1.選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。
前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。
2.切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：
7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分佈的均勻一些又好看，又好吃。
3.漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。
2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
4.醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：
配方可見頁面下的提示部分）拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
5.清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗乾淨的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反覆灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。
6.灌製工具：如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
自制灌製香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌製起來方便、快捷、省事。
7.灌製：等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
8.打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
4樓：昌谷之
我們這邊做香腸放鹽的比例就是十斤肉二兩鹽啊！那按照你的30斤肉的話，當然就是六兩元就夠了呀。還有照樣來六兩白糖。
50度以上的白酒6兩到9兩之間。有的人還會放一點花椒粉，五香粉之類的，這就看你自己喜歡不喜歡了，我們家是不放花椒粉和五香粉的。
5樓：國色天香
我們江南地區這邊一般都是10斤肉用二兩鹽的，按照你這個計算的話，30斤肉就應該是用6兩鹽了呀。我們家就是這麼做的，有的人家還會加糖，我們家是不加糖的，別的東西都不加醃製在家裡放兩天，然後就掛到外面去晒太陽，晒的太陽越多就越香了。
6樓：在壽縣古城跳桑巴的梅花鹿
這是需要根據口味的，如果喜歡偏甜口味十斤肉，只需要放三兩鹽四兩糖，如果做五香口味的，就需要四兩鹽，三兩糖，所以30斤肉，如果做偏甜口味的，就需要放酒兩鹽一斤二兩糖，反之亦然
7樓：帥小夥
30斤肉灌臘腸，臘腸與鹽的比例1.035，0.035x30=1.05。肉切好放入配比好作料，鹽。拌均灌製臘腸，臘腸灌好先晒5天，然後掛到陰涼通風就行了。
8樓：過時世紀
製作臘肉或者香腸的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。30斤的豬肉大概是750克鹽左右。
9樓：庫紫桖
香腸肉和鹽的比例是百分之2到3%比較合適，30斤就可放入六兩鹽就比較合適了。
自己在家制作香腸時，鹽和肉的比例多少最合適啊?
10樓：神馬時候的事
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
11樓：山村好貨
我國的香腸有著非常悠久的歷史，香腸的型別也非常多，我國的地大物博，不同的地區做出來的香腸口味都不同，像最具代表性的就是川味的香腸和廣式的香腸。廣式的香腸是甜味的，而川味的香腸是辣味的，這也是大部分香腸的口味。說到香腸，小編還記得小的時候只有在過年才能吃到香腸，冬日裡家家戶戶都開始製作香腸，做好的香腸就掛在窗戶上面晾晒，還有臘魚臘肉，場面可不小。
但是現在我們生活水平越來越好了，香腸在外面都可以直接買到，就算不是過年我們也能吃到香腸。
不過香腸在以前就是每年過年必吃的一種食物，就跟臘肉一樣，有了它感覺年味都更濃一些。所以每年過年前自家制作香腸已經成為了不少地區的習俗和習慣了，一直到現在照樣流行。香腸的做法其實很簡單，我們一般肉餡用的是豬肉，把豬肉放在機器裡面攪碎，以前在農村有人專門絞肉，當然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻煩的話。
肉餡絞好之後拿回家，還需要準備腸衣，就是包裹肉餡的外面那層薄膜一樣的東西，一般都是豬或者羊身上的小腸，在經過處理製作成香腸。雖然就是簡單的幾步，但是總有人做的香腸沒法吃，今天大廚發話了，教你土方法做香腸，臘味十足，久放不壞，尤其是鹽和肉的比例一定要掌握。
製作臘腸的方法
1.挑選豬肉：我們在製作臘腸的時候一般都是使用豬肉，而且必須是新鮮的豬肉。
挑選豬肉的時候需要注意看下肉質，像五花肉肥瘦相間是最合適的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相間的豬肉做出來的香腸才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否則香腸吃起來比較肥膩。
2.剁肉丁：有一點必須要注意，買回來的豬肉千萬不能清洗，很多人會覺得比較髒，但是如果用清水洗了之後，肉就會變質腐壞，沒法吃了。
我們可以先用菜刀把肉上面多餘的油脂和雜質刮除掉，再倒一點白酒搓洗一下，把不乾淨的地方搓洗乾淨即可。再把豬肉切成塊，再剁碎成肉丁即可。如果有絞肉機可以直接用機器攪碎，簡單省事，口感倒也還好。
3.醃肉
這一步也是製作香腸最重要的一步，香腸做成之後的味道完全靠這些調料的搭配和用量。食鹽在這裡面是最關鍵的，食鹽不僅可以增加香腸的鹹味，還能有殺菌的作用，防止香腸腐壞。但是鹽放多放少都不行，正常情況下如果做十斤的肉餡，需要放3兩的食鹽。
這個數量既不多也不少，就算是後續放了其它的調料也不會鹹，不放其它調料味道也不會淡，所以十斤豬肉三兩食鹽是非常合適的。加入食鹽之後可以再加入自己喜歡的調料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、雞精這些，按照自己的口味來增加即可，加好之後攪拌均勻，找個蓋子蓋上醃製幾個小時等待肉餡入味備用。
4.灌香腸
醃肉餡的時候我們可以把準備好的腸衣清洗乾淨，用細繩把一頭打一個結，放在邊上備用。肉餡醃製好之後找一個漏斗一樣的工具，套在小腸頭上，把肉餡裝入腸衣中，把整個腸衣全部灌滿，再把香腸的另外一頭打結綁好。整個香腸每隔10釐米左右打上一個結，用繩子綁起來，全部處理好之後就可以進行晾晒了，晾晒香腸的天氣在乾燥有太陽的時候最好，把香腸掛起來晾晒，如果看到香腸有氣泡，用牙籤戳一下。
等待7-10天左右香腸就做好了。
12樓：小籠包
鹽和肉的比例最好，是'10斤肉3兩鹽'，這樣一定不會出差錯」 也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例醃製出來的香腸不鹹不淡，味道剛剛好。
13樓：人間學徒俊俊
2：25比例最合適，在多的話就會太鹹了，這樣的比例剛好可以入味。
灌香腸一斤肉用多少鹽？
14樓：
自己做灌香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右（適合甜香腸）,喜歡鹹的話可多放一些。當然，也不要太多。放多了鹽不但吃起來很鹹,影響口感,也對身體健康不利。
一定要嚴格控制含鹽量。 灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，想做鹹的話，調味料的比例是大約3.
5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、...
20斤香腸用了4兩鹽夠不夠，十斤肉做香腸放多少鹽
下面是菜譜中常見的家庭自制香腸的做法，它的肉 鹽比例是2斤肉 40克的鹽，按此比例，20斤應該是8兩鹽，可能你的鹽放少了。香 腸 原料配比 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉 汁 味精 五香粉各適量。製作方法 1.將肉洗淨，抹乾表面水分...
做香腸放多少鹽最好，做臘腸10斤肉放多少鹽
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5 10 最好，買好肉 前夾最好 切成肉片，也可以加入總量的1 8左右的豬肝，然後放鹽 錢 500g 米酒 55度以上的 胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那出去曬，...
10 斤鮮肉出幾斤香腸 十斤生肉一般晾乾做幾斤香腸
10斤豬肉能出6至7斤幹香腸。秋冬季氣溫低，陽光充足，是各家各戶灌香腸的最好季節，易風乾易儲存。灌香腸需要在肉裡放多種調味品，如需放鹽 五香粉 生抽 老抽 紅曲 少許高度白灑和白糖等等。10斤豬肉加上2斤腸衣再加上1斤調味品，這樣溼香腸有13斤左右。對半曬乾，10斤肉灌香腸曬乾後只有6至7斤左右幹香...