1樓：匿名使用者
醬驢肉製作關鍵和醬湯詳細配料（楊建華大廚提供）
祛除驢肉土腥味方法：
驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，飛水時時間要長些；煮制時加入一些去異增香的調料，如柱
候醬、香葉、桂皮、香砂、乙基麥芽酚等。
醬湯的詳細比例：
香料：請參考本站《旺菜祕笈》中詳細介紹
做法：（1）入鍋加色拉油500克，小火煸炒出香後包成料包。
（2）另起鍋下色拉油300克，下入槐茂牌甜麵醬500克，炒出香味後加入珍極黃豆醬油4000克，小火熬煮
5分鐘後倒入湯桶，桶內加料酒500恕⒏吡壕?0克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100
克、乙基麥芽酚15克、紅曲粉15克，燒開後小火熬約30分鐘即可。
醬驢肉製作要點：
（1）首先驢肉的選料要精，要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟後口感和形狀都比
其它部位的要好，肉洗淨後晾乾水分加黃豆醬油、薑片、甜麵醬醃漬至透。
（2）醃漬時間要夠；一般要24時以上，如果是夏天可放入冷藏櫃。醃好的驢肉飛水後連同醃的醬料一起
入醬湯大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜煮約6小時，用筷子輕輕一插能透即可。
（3）醬制時火要小，保持湯麵微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。
2樓：一惹火一
沒分兒？我只能告訴你.............................很多
做醬驢肉可用什麼調味料
3樓：匿名使用者
五香醬驢肉的做法步驟1.準備原料
五香醬驢肉的做法步驟2.驢肉泡在清水裡1個上午，去除驢肉中的血水五香醬驢肉的做法步驟3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊五香醬驢肉的做法步驟4.
半鍋清水裡，加入1大勺的白酒，加入幾片姜五香醬驢肉的做法步驟5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火五香醬驢肉的做法步驟6.直到鍋**現大塊的血沫就關火，將驢肉撈出五香醬驢肉的做法步驟7.
準備各種佐料
五香醬驢肉的做法步驟8.驢肉放入高壓鍋中
五香醬驢肉的做法步驟9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香醬驢肉的做法步驟10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料
五香醬驢肉的做法步驟11.加入1大碗開水
五香醬驢肉的做法步驟12.撒上蔥段薑片
五香醬驢肉的做法步驟13.高壓鍋**，燉煮1個小時，關火後燜一個下午五香醬驢肉的做法步驟14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用
醬驢肉不香放什麼料能香
4樓：匿名使用者
醬驢肉是一道色香味俱全的漢族名餚，在河北地區尤為流行。姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。
吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
醬驢肉是一款美味的冷盤，口感軟糯香嫩，人口化渣，而且具有食療保健的功效。醬驢肉雖然與滷驢肉有相同之處，但還是有根本的區別。那就是醬驢肉在醬湯中要加甜麵醬或者幹黃醬，成品則醬香濃郁，馥郁飄香。
驢肉醬滷製品 這是我國傳統的一大類肉製品。其特點是：一是成品都是熟的，可以直接食用；二是產品酥潤，有的帶有滷汁，不易包裝和保藏，適於就地生產，就地**。
醬滷製品加工方法有兩個主要過程：一是調味，二是煮制。調味依不同地區加入不同種類和數量的調料，加工成特定的口味。
如北方人喜歡鹹味，鹽稍多加些，而南方人喜愛甜味，糖多放些。調味方法根據加入調料的時間，大致可分為：基本調味，即加熱前原料肉整理後，須經醃製，所用的鹽、醬油或其他配料，奠定了產品的鹹味；定性調味，即下鍋後同時加入的主要配料，決定基本口味的，如醬油、鹽、酒、香米等；輔助調味，即煮熟後或即將出鍋時加入糖、味精等，增進產品的色澤和鮮味。
醬滷製品又因加入調味料的種類、數量不同，可劃分為很多品種，通常有五香、紅燒製品，醬汁製品，糖醋製品，滷製品等。
做法原料
驢肉5000克。 調料： 花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
製作過程
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時； 2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼； 3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中； 6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘； 7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
★訣竅驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
營養價值
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經;
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效;
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
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