1樓：撿心事的兔子
醃製烤鴨需要一湯匙鹽，一湯匙水即可，下面介紹做法：
準備材料：優質肉食鴨一隻（淨重）約1500g、蜂蜜2湯匙、白醋1湯匙、白蘭地（料酒亦可）1湯匙、清水1湯匙、鹽1湯匙
製作步驟：
1、優質肉食鴨清洗乾淨後去頭尾。
2、把鴨子放入水池，燒一壺熱開水，慢慢的澆勻鴨子表皮。此步驟重複三次，這樣做可以把鴨皮燙至半熟，使鴨子**緊縮，烤製出的鴨皮會更加酥脆。
3、用紅酒瓶或啤酒瓶盛滿水，把鴨子架到瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來然後在陰涼通風處將鴨皮完全晾乾，需使得鴨子表皮緊實有光澤（約4-6小時）。
4、兩湯匙蜂蜜、一湯匙白蘭地（料酒亦可）一湯匙白醋、一勺鹽、一湯匙清水攪拌均勻調製成脆皮水。
5、待鴨皮風乾後刷上脆皮水繼續徹底晾乾。此步驟重複2次。
6、烤箱190度預熱10分鐘。
7、鴨子架到旋轉烤架上放入烤箱，約需烤45分鐘。
8、看到表皮酥脆、上色均勻即可關烤箱。
9、烤好後的鴨皮色澤金黃、用刀片鴨時會發出如枯葉般鬆脆悅耳的聲音。
2樓：尖兵美食
你好，脆皮烤鴨做法：
醃製配方： 光鴨：100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：
5kg（富磷聯0.5kg、麥芽糖漿2.8kg、i+g0.
02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.2kg、食用鹽1kg） 脆皮燒鴨塗料：
1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.
6kg、麥芽糖漿0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.
75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：
0.25kg 八角：0.
5kg 芫綏：1kg
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
工藝流程： 宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：
商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。
2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：
平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。 4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。
5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：
烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
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