1樓：撿心事的兔子
拌純肉餃子餡時不要放水，只需要放生抽、料酒、蠔油即可。下面介紹純肉餃子做法：
準備材料：豬肉200克、大蔥適量、姜少許、鹽半勺、生抽10克、料酒10克、雞精1克、蠔油8克、豬油20克、中筋麵粉250克、清水（和麵用）125克
製作步驟：
1、豬肉餡裡打入一枚雞蛋，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，這樣做出來的餡料才好吃。
2、加入適量的鹽和雞精，根據個人口味加入鹽的用量。
3、倒入生抽，料酒和蠔油調味後，用筷子順時針方向攪拌上勁後。
4、大蔥用刀切碎、姜也切成碎末放入碗裡，再加入豬油。
5、把所有的食材攪拌均勻即可。
6、把中筋麵粉和紅曲粉稱重後倒入廚師機的桶裡。
7、揉成麵糰後靜置半個小時。
8、啟動廚師機的壓面功能，把麵糰反覆壓制3、4次，直至把麵皮壓的光滑細膩就可以了。
9、把壓好的麵皮平放在面板上，這裡是的碗壓出來的餃子皮。
10、把調製好的餡料放入餃子皮裡。
11、依次全部包好。
12、餃子下水煮。
13、成品圖。
2樓：匿名使用者
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次(到肉餡快吃不進水時為止），攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3樓：
能挑起來就行，現包現吃可以稀一點，放置一段時間吃不要太稀了。
4樓：
純肉餃子餡不必加水。加水後餃子就難包成形
建議加個生雞蛋。
5樓：雅盟
要看是什麼肉，如果是豬肉，羊肉，就不要放水，而牛肉就一定要放水。牛肉餡中加水時要注意分次，每次少放，肉餡要順一個方向攪拌，順時針或逆時針，不可以橫攪，牛肉的吃水量是很大的，可以漲到原來體積的兩倍
6樓：
不用放水的
如果你覺得乾的話,就放個生雞蛋吧
7樓：芳芳
這主要是看牛肉餡是否幹，然後自己可慢慢除錯，經驗是慢慢積累而來的嘛
8樓：匿名使用者
應該不用加水的吧~!
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
9樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
10樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
11樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
12樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很乾，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
13樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
14樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
15樓：關山小云
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
16樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
17樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
18樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
19樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
20樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
21樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
請問包子或餃子肉餡放多少水合適。
22樓：蒲公英花開丶
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
23樓：匿名使用者
前腿肉做的肉陷一斤放0.5兩水，夾心肉做的肉陷不放水，後腿肉做的肉陷一斤可放1.5兩水。
如果肉陷里加菜類一般不放水，因為菜含水較多，我做包子和餃子的肉陷都是這樣做的，感覺很好吃。
24樓：wo琪琪
餡放多了吧 或者往裡面或點菜
25樓：匿名使用者
不應該放水。所謂灌湯包子，裡面放的是肉皮凍
調肉餡時需要加水嗎？
26樓：樑毅的遊戲日誌
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專
完全看個人口味喜好
屬。調肉餡步驟——
食材準備：蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老薑2片、料酒適量、玉米油適量、水適量、夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量、蔥適量.
注：給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太細）；
2、姜切成儘量細的薑末；
3、將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油；
4、以此加入蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽；
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，感覺阻力越來越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變幹阻力變大為止；
7、加入蔥順時針拌勻即可；
8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以了。
27樓：鍾令蹉夜天
肉餡500克
大蔥500克
生薑1塊
精鹽2茶匙
白糖2茶匙
生抽4食匙
黑胡椒粉
1茶匙味精
1茶匙清水（2）
200毫升專
植物油屬
4食匙香油
2食匙肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
28樓：匿名使用者
做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就專少加菜汁屬或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。肉餡是刀剁的香，機器加工的由於擠壓力太大，沒有剁的好吃。
29樓：欣心的夢
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
餃子餡一般打多少花椒水水
30樓：檢曼辭
原材料：花椒10克，生薑片10克，清水500克。
製作步驟：
1、鍋內放入清水500克，花椒10克，生薑片10克，大火燒開。
2、中小火熬出香味，煮至鍋內水剩一半時，關火冷卻。
3、濾去雜質，裝入調料瓶內即可。放鹽前下，先放花椒水，雞精出鍋前下。
1. 多元迴歸，設定啞變數。
多元迴歸：
研究一個因變數、與兩個或兩個以上自變數的迴歸。亦稱為多元線性迴歸，是反映一種現象或事物的數量依多種現象或事物的數量的變動而相應地變動的規律。建立多個變數之間線性或非線性數學模型數量關係式的統計方法。
2. 使用非引數檢驗的方法。
非引數檢驗：
非引數檢驗(nonparametric tests)是統計分析方法的重要組成部分，它與引數檢驗共同構成統計推斷的基本內容。引數檢驗是在總體分佈形式已知的情況下，對總體分佈的引數如均值、方差等進行推斷的方法。但是，在資料分析過程中，由於種種原因，人們往往無法對總體分佈形態作簡單假
31樓：匿名使用者
一般都是往肉餡裡打水,如果掌握不好打水的量,先少放,攪拌後視肉餡的稀稠程度再加,不要過稀否則餃子就不好包,餡料會流到餃子皮外面.
32樓：尖牙
花椒水和加水是兩個概念
花椒水目的是增香，所以越濃越好，與水量無關，它可以用花椒麵代替，超市有售。
單純加水是讓餃子熟後多汁，肉餡口感好。
33樓：念浩歌
根據餡多少和個人口味
餃子餡水太多了怎麼辦？
34樓：
不可以加生雞蛋,加了生雞蛋會更稀的,可以加一點乾麵包沫,也可以是饅頭沫,也可以把雞蛋炒熟了,放進去.
35樓：多次錯誤
在拌菜餡的時候先不要放鹽，因為這樣的話水都下來了，應先將油放進去這樣的話就可以阻止菜的水份溢位。
36樓：小孩不夢遊
加點麵粉試試,效果還可以
37樓：匿名使用者
往餡裡打兩個雞蛋攪勻即可.
38樓：匿名使用者
參照素餡做法加油條碎、粉絲碎等吸水性強的東西。還有我的經驗是肉餡調味環節放入所有調料，最後環節才放菜進去。肉菜1:
1-0.5，這樣即便是做白蘿蔔餡不用擠水都不會出湯。假如出湯太多幹脆倒出來好了。
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