1樓：八卦大鍋飯
餃子是我們中華民族的傳統美食，尤其是在北方，無論是春節、除夕還是立秋、冬至等等好多傳統節日我們都喜歡包餃子吃。餃子是用各種豐富鮮香的餡料包以薄薄面皮的一種美食，或是水煮或是籠蒸或是油煎，再著以各種蘸料，美味簡直無可阻擋。家家都會包餃子，但卻是各自有不同的味道，怎麼拌餡料才又香又好吃呢？
我就從葷、素兩大類的餡料給大家說一下。
葷餡鮮香的拌制方法
餃子因其餡料和製作方法多種多樣，味道和口感層次豐富被人們廣為喜歡，我們首先來說一說葷餡的餃子。我這裡所說的葷餡指的是包括牛羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等等各種肉類配以一些青菜拌制而成的餡料。拌制肉類的餃子餡需要注意的是要先將肉餡用各種調料調好味道，然後包餃子之前再放入擠幹水份的青菜，這是一個重要步驟。
另外，葷餡餃子的肉餡調味是關鍵，吃到嘴的餃子香不香全在於肉餡的味道，所以要精心調製。以豬肉為例，一般取肥瘦三七比例的鮮肉攪碎，因其非常粘稠，所以我們需要用水調和才不至於做熟後偏硬，這個時候注意不能用普通水，要用提前煮好涼透的花椒大料蔥姜水，這個要劃重點哦，然後邊放調料水邊朝一個方向大力攪拌，直到肉餡呈半粘稠狀態，然後放入蔥花、鹽、味精、生抽、香油等等其它平日所用調料調至味道適宜，這個時候的肉餡就拌好了，包之前再將處理好的青菜放入就可以了。
素餡鮮香的拌制方法
說完了葷餡再來說說素餡怎麼拌制最香，我們通常所說的素餡其實也不完全只是青菜，因為經常要放些雞蛋或是一點油渣來調味，只是為了更香而已，所以不細究是否全素。我們知道青菜的特點就是水分大，包餡如果水太多，不但影響味道也會影響餃子的質量，很容易破皮。所以處理菜是一個關鍵，類似於容易出水的葉子菜或是瓜類，最好先用鹽殺一下，有些需要用水燙一下，這樣方便擠去水分，再拌以其它調料就容易的多了。
之前說的肉餡要用調料水攪拌是香味的關鍵，素餡就不能用水了，要用調料油。所謂的調料油就是蔥姜花椒大料用油烹香，然後涼透，用這個我們自制的油來拌制青菜餡就會非常的香，然後再放一些或是炒好的雞蛋粒或是控好的油渣等配料，再放鹽、味精、耗油等等其它調味料，保證素餡也香到讓你讚不絕口。
簡單的介紹了葷、素兩大類餃子餡的拌制方法，抓到香味的重點了嗎？一個是調料水，一個是調料油，都方便自制哦。當然，這只是我的小方法，中國飲食博大精深，各有妙法，所以你也可以來說說你的好方法哦。
2樓：匿名使用者
其實要想在家就能吃到美味而且香的餃子，就一定要在餡料上面下功夫。今天就分享給大家包餃子餡的小技巧。
餃子餡的配作料很重要，一般和餃子餡大體分兩種，一種是葷餡，另一種是素餡。
先來說說葷餡：
1、如果你要做豬肉大蔥餡的餃子，那麼，菜料和豬肉的比例就要相同，這是一個祕而不傳的**比例。同理，如果你要做海鮮餡的餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是：1:
1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
2、飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是加水，都知道加水，卻不知道打的究竟是什麼水？加多少才最好呢？
餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。
這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經是飯店公開的祕訣了，沒有它絕對不行。
再來說說素餡：
如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過幹，差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了。
看到這裡不知道你是不是已經躍躍欲試了呢，那麼就趕緊動起手來吧！
3樓：匿名使用者
十三香、香油、和肥瘦相間的肉肉。素餃子放玉米好吃。
餃子餡裡放什麼油最香？
4樓：
餃子裡放植物油，花生油和香油最香。
做餃子餡必須放油，最好是植物油。否則吃起來非常乾澀。植物油含有植物脂肪，是人體脂肪的補充**。
適量加入植物油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分，不至於泡軟餃子皮。
花生油、香油，適合餃子餡使用。
動物油，包括肥肉也能在餃子餡中使用。但是，經常食用動物脂肪容易導致高血脂，危害人體健康。
餃子好不好吃，最主要的就是餃子餡的製作，用不同的方法做出來的餃子餡，味道自然是不同的，但是想要餃子餡更好吃一點，那麼在製作餃子餡的時候，放入的調味料也是非常講究的，平時我們在做餃子餡的時候，一般情況下都是放的食用油，食用鹽，還有一些其他的調味料，感覺味道不是特別好。
不要用生油拌餃子餡，在拌陷之前一定要先把油燒開，並使溫度達到200℃以上，確保有害物質都揮發掉。生的油，尤其是採用抽清法制取的豆油以及菜子油，其中會含有少量的苯、酚等物質殘留，對於人體是有害的，人食用生油後容易導致神經性疾病及疲乏無力等不適症狀。
做豬肉大蔥餃子用熱油比涼油好，豬肉剁碎放胡椒粉、鹽、生抽、十三香蔥薑末，鍋中放油花椒，花椒變色潑在肉餡上，挑出花椒拌勻即可。
拌好的肉餡有香香一股味道。有經驗豐富人聞一下就知道餃子餡各種調料放好沒。
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
所以說，在餃子餡釐米放花生油，香油，植物油和豬油等都是可以的。
5樓：笙笙橙
我個人認為，餃子餡裡邊放一些芝麻油最香了
6樓：匿名使用者
放一點香油最香，我自己在辦餃子餡兒的時候喜歡放點香油和菜油，然後加一點雞蛋皮特別好吃。
7樓：apdshop潮牌工作室
現在大部分人在剁餃餡兒的時候會放香油，這樣餃子吃起來就會更香。
8樓：麻辣雞塊不要辣
具體放什麼油最香還是要根據調的什麼餃子餡吧，而且也很各人口味有關。
9樓：黃家祿
用不同的方法做出來的餃子餡，味道自然是不同的，但是想要餃子餡更好吃一點
10樓：畢竟我是
首先先問問自己喜歡的口味的,素餡、肉餡、海鮮餡,還是葷素搭配的，蔥油不錯
11樓：牛爸爸
法制取的豆油以及菜子油，其中會含有少量的苯、酚等物質殘留，對於人體是有害的，人食用生油後
12樓：
十三香，鹽，生抽，麻油，炒好的醬料一起放入肉餡攪拌均勻，最後放入韭菜段再次把餡料攪拌均勻。
餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
13樓：妮可兒馮
調餃子餡，一定要放這3樣調料，少一樣都不行，餃子超好吃回味無窮 社會 生活 餃子 餡料 妙招
14樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
15樓：匿名使用者
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
16樓：匿名使用者
1、鹽、2、姜蔥水、3、粉、4、醬、5、油
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調。
二、準備的食材有：梅頭肉200克、香菇丁5克、蠔油5ml、生抽5ml、麻油2ml、姜蔥水3ml、鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克。
具體做法：
1、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
2、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
3、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
4、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
5、最後就應該放麻油了，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
6、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
7、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了，注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛。
三、注意事項
調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
17樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
18樓：匿名使用者
一、用料
豬肉 750g
芹菜 6大棵
蔥姜 適量
醬油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
糖 1.5匙
鹽 少許
熱油 50ml
香油 1大匙
二、做法
1、豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中
2、放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
3、熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
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北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等，而南方氣候溫潤，物產豐富，餃子餡有三鮮 蝦仁 蟹黃 海蔘 魚肉等等，口味不一。在包餃子的包法上也是有區別的，南 捏 北 擠 一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮裡面...
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圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 一 拌素餡時要加點油 蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊...
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