1樓：匿名使用者
“舒服不如躺著，好吃不過餃子”。餃子是中國傳統美食，象徵團團圓圓，中國人逢年過節都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。
很多人包的餃子又幹又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調好。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個**比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。
肉餡調製技巧：
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。
接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：新增蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。
2樓：寶媽在外地
肉餃子餡，先給肉餡裡分三次加水，每加一次水就把肉餡拌勻一次，少量多次的加。再加一顆雞蛋，小蔥花拌勻，用熱油潑一下拌勻就好了。油可以鎖住水分。
3樓：若水熙熙璃
可以加雞蛋和食用油，雞蛋可以使得肉餡更加黏稠，不容易發散；而食用油的加入可以鎖住肉餡中的水分，讓其鮮嫩多汁，口感特好。
4樓：匿名使用者
如果是肉餡兒的話，拌餃子的時候可以裡面打一些花椒水，分三次放進去不停的攪拌，可以讓肉餡鮮美多汁。
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
王者榮耀南橘 肉餡可以根據口味自由搭配哦 東北小廚來哥 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。 餃子篇 大肉大魚不能天天吃 美食林哥 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒...
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
fairy不是仙女 拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻...
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做，如何拌韭菜雞蛋餃子餡
瀋陽新東方烹飪學校 主料麵粉550g 韭菜500g 雞蛋4個 清水270g 輔料植物油適量 鹽適量 姜適量 海鮮醬油2小勺 香油適量 花椒粒適量 粉絲適量 步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵...