1樓：蒲公英花開丶
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
2樓：匿名使用者
前腿肉做的肉陷一斤放0.5兩水，夾心肉做的肉陷不放水，後腿肉做的肉陷一斤可放1.5兩水。
如果肉陷里加菜類一般不放水，因為菜含水較多，我做包子和餃子的肉陷都是這樣做的，感覺很好吃。
3樓：wo琪琪
餡放多了吧 或者往裡面或點菜
4樓：匿名使用者
不應該放水。所謂灌湯包子，裡面放的是肉皮凍
包子餡和餃子餡都放哪些調料？
5樓：匿名使用者
包子餡和餃子餡都放調料有：香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
俗話說，「好吃不過餃子」，餃子是咱們中國人傳承了千年的麵食，圓潤飽滿象徵美滿富貴，深得人們喜愛。可是咱們平時在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什麼呢？鄧大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調料的順序不對！
五星級包子餃子餡到底怎麼調？現在就一起看一看！
要掌握正確的放調料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
1、準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
2、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
3、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
注意，調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
4、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
5、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
6、最後就應該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
7、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
8、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
9、看看這一盤熱氣騰騰的餃子，你是不是也忍不住要動筷子了呢？嘗一口，肉餡鮮嫩多汁，別提有多美味啦！
包子餡與餃子餡的區別與做法。
6樓：文學雅人
餡本身無區別，既可以做餃子也可以做包子，以下為常見做法如下：
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克、淨冬筍100克、蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法： 香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。最後加入香菜末攪拌均勻即可。
7樓：匿名使用者
餃子餡一般要搞細一點 適當淡一些餃子餡一般搞粗一些 適當口重一些
包子，餃子餡的調料應該用什麼最好
8樓：好生活
調料主要看你的口味，我家常用的就是這幾種：
1油，先把植物油加熱後放涼
2.老抽、主要為了肉餡顏色黑，素餡不放
3.味極鮮、為了提味
4.蔥姜切碎去腥提味，韭菜餡的只放姜不放蔥5.花椒麵
6.鹽，必須的
7.料酒和蠔油肉餡偶爾會放，有木有差不多
其他調料沒用過
9樓：麵筋粉姐姐
王守義十三香 專門的包子料 自己配也可以蔥、姜、花椒粉、醬油、蠔油(也可甜麵醬)、鹽、味精，如果有肉餡，可加個雞蛋攪餡。
10樓：匿名使用者
你的問題應該是怎麼製作餃子餡吧？不同的食材處理的方式是不同的，不同地區習慣的口味也不同，東北一般是包韭菜餡的三鮮和酸菜餡的比較多，個人向你推薦三鮮的，包的時候每個餃子裡包個整的蝦仁或鮮貝丁，口感極佳，個人認為比較好吃~
先把肉用醬油，鹽，味精，花椒麵，油喂上 往一個方向攪勻再把喜歡的蔬菜處理好放進去還是往一個方向攪勻再包就ok了
把肉餡朝一個方向一直打的上勁（放好調料），加上你喜歡吃的素菜在裡面，就會很好吃。
不打上勁的肉餡口感不好，味道自然也不同，用手打出的又會不同，更好吃。
這就象花生米攆碎成粒，和機器打成粒吃著就不行樣的道理是一樣的，不信試試。
11樓：匿名使用者
當然是最原始的了，不要新增太多的調料，要不都失去原味了，就是大蔥，姜，醬油，鹹鹽，味素，就這些，還有油，不知道你是哪的？我們東北包餃子都是這樣的，
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