1樓：匿名使用者
放鹼一般是外面粥屋的做法，因為可以讓粥很快軟爛粘稠，自己煮的話只有棒茬粥就是玉米粥需要放一點點（大半鍋粥用筷子頭挑一次的量就夠了，鹼放多了粥就苦了沒法喝）幫助吸收營養，其他不必要。
關於綠豆粥的煮法其實很簡單，綠豆洗乾淨涼水下鍋燒開後關火，（這個時候可以把綠豆水盛出，因為據說煮成粥以後就沒有下火的功效）蓋蓋子悶半小時。開蓋下米，開中小火煮到綠豆開花米熟即可，大概十幾分鍾吧，中間記得別蓋鍋蓋否則容易溢位來，每隔兩分鐘攪拌一次，不然容易糊鍋底整鍋粥可就糊掉了，其他粥差不多也是這麼煮，其實你可以買一個電飯煲煮粥方便的多。
另紅薯澱粉絕對不是鹼面，我的理解鹼面是幫助一些食物做化學作用，相當於催化劑，比如蒸饅頭，還能用來洗油碗，比洗潔精環保健康，效果非常好；而澱粉用於煎炸炒比較多，比如炸魚，煎藕莢，小蘇肉，或者湯羹類（類似西湖牛肉羹），炒菜（類似紅燒類）的勾芡，完全的物理作用，這樣會不會比較容易記。
2樓：文文都都
熬綠豆粥不用放緘。綠豆先泡2小時，然後與米同時煮。
3樓：匿名使用者
紅薯澱粉和鹼面是不現的兩條東西,完全不一樣的效果,當然不能代替了,
紅薯粉是增加綠豆湯的粘性的,而鹼面是加快讓綠豆煮爛的,
澱粉和紅薯粉是一種粉嗎？
4樓：哈皮
澱粉是葡萄糖分子聚合而成
的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。
5樓：答題狂魔想升級
紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，你指的應該是紅薯澱粉。
紅薯澱粉是澱粉的一種。
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
6樓：是伶萊痴
一般我們四川說紅薯粉是指用紅薯澱粉製成的粉條
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