1樓：正暴風雨的前奏
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子 檸檬酸跟肥皂的脂肪酸鈉進行置換反應，生成檸檬酸鈉和脂肪酸，發生沉澱反應跟澱粉一點反應都沒有，所以不必擔心會中毒。
2樓：
不能！就起化學反應了！學化學的時候都學過的
3樓：鹿邑浮生如夢
食用鹼不宜多吃，少量可以。
4樓：冰心少年sy圓
放鹼一般是外面粥屋的做法，因為可以讓粥很快軟爛粘稠，自己煮的話只有棒茬粥就是玉米粥需要放一點點（大半鍋粥用筷子頭挑一次的量就夠了，鹼放多了粥就苦了沒法喝）幫助吸收營養，其他不必要。 關於綠豆粥的煮法其實很簡單，綠豆洗乾淨涼水下鍋....
5樓：天亮呼呼
咱先不說別的。我舉個例子：麵筋是用麵粉把澱粉洗出去後剩下的產品。
而我們常吃的發麵食品如：饅頭、花捲、包子……等車發麵的過程中有可能將面發得過了，顯出酸味，這時就得用食用鹼（碳酸納）來中和麵團讓它呈中性，吃起來噴香。
可見，澱粉和食用鹼混合，不會中毒。只要相配的比例適當是不會影響口感的。
食用鹼和食用鹽和水放在一起
6樓：匿名使用者
食用鹽是氯化鈉，食用鹼是氫氧化鈉，兩者都是屬於鈉鹽類，在一起泡水不會發生化學反應，只要量不大喝掉其鹼性會被胃酸中和掉，是沒有關係的。但量太大了，攝入的鈉太多會出現鈉中毒。
泡打粉和食用鹼可以一起用嗎？
7樓：雨說情感
可以一起用的。
泡打粉，俗稱發酵粉，呈白色粉末狀，是由鹼性物質，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑，遇水與高溫時會產生二氧化碳，能使產品膨大，組織鬆軟，不需要長時間發酵，適用於蛋糕，餅乾，中式點心等。
由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理配置的，它的生成物顯中性，因此消除了小蘇打在使用中的缺點，小蘇打使成品呈鹼性。但是發酵粉新增量過多會產生黃斑，對面食中的維生素破壞很大。
食用鹼是酸鹼調和劑，又稱碳酸鈉，白色粉末，易溶於水，廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食，可以用鹼來中和麵團的酸味，使饅頭鬆軟潔白，口感好。雖然說食用鹼是一種安全的食品新增劑，食用鹼本身對人體沒有危害，但它破壞食物裡的維生素。
擴充套件資料
泡打粉一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉裡的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾cookie更加彭鬆柔軟。但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在儲存時應儘量避免受潮而提早失效果。
8樓：涵絮飄飄
可以一起用的，泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
9樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。一般常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，兩者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。
泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
它們不能全部互相代替的。
10樓：一人廚
小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別和用法，很多人不清楚，漲知識
11樓：尼多娜科普
酵母、泡打粉、小蘇打，它們之間有什麼區別嗎？今天算長見識了
熬綠豆粥要放多少鹼面？紅薯澱粉和鹼面是同一種東西嗎？可以用紅薯澱粉代替鹼面嗎
放鹼一般是外面粥屋的做法，因為可以讓粥很快軟爛粘稠，自己煮的話只有棒茬粥就是玉米粥需要放一點點 大半鍋粥用筷子頭挑一次的量就夠了，鹼放多了粥就苦了沒法喝 幫助吸收營養，其他不必要。關於綠豆粥的煮法其實很簡單，綠豆洗乾淨涼水下鍋燒開後關火，這個時候可以把綠豆水盛出，因為據說煮成粥以後就沒有下火的功效 ...
請問一下要放冰箱嗎，請問蜂蜜怎樣儲存，需要放冰箱嗎
冰箱是保持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態的民用產品。箱體內有壓縮機 製冰機用以結冰的櫃或箱，帶有製冷裝置的儲藏箱。家用電冰箱的容積通常為20 500升。1910年世界上第一臺壓縮式製冷的家用電冰箱在美國問世。1925年瑞典麗都公司開發了家用吸收式冰箱。1927年美國...
求助一下哦，請問一下無紡布牆紙和pvc牆紙哪種會好一些
1全部其實我還沒接觸裝修的時候什麼都不懂呢！後來接觸裝修以後就瞭解了很多呢！正好你問的這個我之前有查過一些資料哦！現在和你分享一下吧！現在市面上的桌布種類主要有三種，紙基pvc桌布 純紙 無紡布桌布。後兩種材質的桌布環保效能要優於紙基pvc桌布。純紙桌布大體分為兩種，加強木漿和木纖維桌布。加強木漿桌...