1樓：匿名使用者
手工面1斤麵粉放125**也就是1/4斤水。水和麵的比例大概一比四比較好。
這個需要根據具體的想要什麼口感的面決定放多少水，比如想要硬一些的，可以加水少一點，想要軟一些的，可以加水多一點。
擀手工面，一定要加入鹼面和少許鹽，和麵團要稍硬些，這樣才會彈性q勁大。此外，煮麵不可過久，第一次煮滾開後，兌些冷水馬上撈起。
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手工面做法：
1、在麵粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。
2、揉成光滑的麵糰
3、在案板上撒上面粉，揉一小會兒。
4、將略起筋的麵糰擀成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連。
5、將面片對摺，擀開，重複5次左右。
6、將擀好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面摺疊，切成你喜歡的寬度即可。
7、將麵條抖散，撒上面粉，即可下鍋。
2樓：辟芷兮兮
這個需要根據具體的想要什麼口感的面決定多少，比如想要硬一些的，可以用的少一點，想要軟一些的，可以多一點，但是，總體上，這個水需要慢慢加，如果不合理，可以停止，加點麵粉調配。
以下是一些做面的其他技巧：
一，麵粉千萬不要使用 」高筋粉「 ，一定選擇無任何新增劑的麵粉 。
1，各種麵粉的含水量都不一樣 ，不能拘泥比例多少 ，視具體情況而定 。,
2，擀麵條的麵糰稍微硬一點兒 ，摸起來比包餃子的麵糰硬一點就差不多 ，這是一個 「模糊概念」 ，沒有必要做到十分精確 。
3，和麵的時候 ，在麵粉裡面加一點點鹽 、一點點鹼 。常言道 ：「鹽是筋 、鹼是骨 「。，這樣和出來的麵糰 ，筋性大 ，口感好 。
4，麵糰一定要多揉幾次 ，餳透 。
二，煮麵
水開後 ，分幾次下鍋 ，把筷子大張口 ，在兩個十分攪和，把麵條撥散開 ，不要粘連 。
再次開鍋後 ，也要攪和 ，免得糊鍋底 。
開鍋只需 2 分鐘 ，馬上關火 ，加蓋兒 ，」悶「 5 分鐘 。
這樣的煮麵 ，省火 ，筋道 ，口感好 。
3樓：前回國好
這個 是有配方的，網上查查
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少？
4樓：可晨情感說
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5-2克，可以試著按照這個比例來。
作法為：鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己喜歡吃的口味即可。
5樓：匿名使用者
在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。 開始和麵，將水慢慢的倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。
這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。
直致將麵糰揉好，這是麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
6樓：文學雅人
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.
手擀麵和麵技巧
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
7樓：匿名使用者
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
做麵條時麵粉和水的比例是多少？如果加雞蛋的話加多少？
8樓：自娛自樂說今宵
麵粉和水的比例：3：1，300克麵粉加兩個雞蛋即可。
1、把麵粉倒入麵包機桶內，然後加1久鹽，再打入2個雞蛋。
2、加入100克純淨水，然後蓋上蓋子，啟動和麵程式，和成光滑的麵糰。
3、取出和好的麵糰，然後分成2份，揉勻排氣。
4、取一團麵糰，用擀麵杖擀扁，表面塗抹上面粉。
6、再壓成自己所需的麵條形狀。
7、完成。
9樓：匿名使用者
麵粉和水的比例是3；1.【100克麵粉加入30克水】有時也需根據麵粉的乾溼程度來考慮，不是絕對的。只需加入蛋清即可，加入蛋清水可以酌減，食鹽和鹼也可以加些
10樓：匿名使用者
邊攪動邊加水，直到沒有乾麵粉，不能太粘就可以不放水了! 雞蛋一個（還可以加少許食鹽）這樣煮出的麵條爽滑有彈性！
11樓：藍色太陽
一斤麵粉對應的水比例為250毫升水，如果加雞蛋的話，兩個雞蛋，水就200毫升
12樓：匿名使用者
比例我不知道，，看差不多就行，，面里加點鹽和鹼，，面會更勁道的。。
13樓：買發
麵粉比水： 5 ：1
加蛋： （但和麵粉比水）： 7：1
和麵時候 面和水的比例是多少？
14樓：遊戲巨頭人
和麵需要放多少水，新手往往把握不好，要麼加多了，要麼加少了，麵點師告訴更合適的比例，新手必須要知道
15樓：夢的歷史事
和麵，史上最詳細發麵技巧，和麵比例告訴你
16樓：撿心事的兔子
面和水的比例bai為：面du450克：水250克，下面介紹zhi做法：
準備材料dao：玉米麵150g、白麵350g、水（版25-35度）250g、酵母
權粉3g
製作步驟：
1、g酵母粉加入100g溫水中，攪拌後靜置約10分鐘，靜置後酵母會溶解。
2、麵包機中先加入酵母水，再加入玉米麵。
3、再加入350g白麵，和麵約30分鐘。
4、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至約1.5-2倍大（約1小時）。
5、發酵好的麵糰，用手沾乾粉戳個小孔不塌陷不回縮。
6、發酵好的麵糰排氣，再次揉至光滑的麵糰。
7、分成大小相等的劑子，分別揉圓。放入蒸鍋醒面約15-30分鐘。小火蒸5分鐘，然後轉大火蒸20分鐘。
8、成品圖。
17樓：篤定資源
一般情bai況下面粉與水
du的比例是：zhi2:1
看面是做什麼的，面與水的dao比例為：
和麵的專面水比
屬例（體積比）
麵條：麵粉：水=3.
5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）3.餃子麵粉：
水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）4.包子，麵包：
麵粉：水=2.5 ：
1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）
18樓：後山人
看你做什麼？來如果做饅頭源
和麵時加水量為麵粉重量的50%左右，其家庭衡量標準就是三光，面盆光、麵糰光、手上光。這就是加水最合適的表達。其他如蛋糕、麵包、包子、餃子等根據面的軟硬可以適當增減。
希望對你有幫助。
和麵時面與水的比例是多少
19樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
20樓：忘年更
一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米麵或蕎麥麵等雜糧麵粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧麵粉，則需要300**來和麵。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升.
第一步加水60%-70%，
第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到三光。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。
21樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的面水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
22樓：墨曼珍
一般情況下是一斤面六輛水。
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
可晨情感說 如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再...
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
這個沒有太準確的比例，因為你發的老面之發酵程度不同。但是可以給你提供一個參考資料，比方如果是二斤面，用了一個饅頭大小的老面酵子，在常溫狀態下，和好的面經過了三個小時左右時，這樣的面需要用15克左右的鹼面就可以了。揉好麵糰之後如果聞著還有一些酸味的話，可以再加一些鹼面繼續揉。切記一定要稍加鹼面。100...
10斤面做包子要放多少水才算好，做包子發麵一斤麵粉放多少水合適？
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉做包子為例，夏天用冷水，麵粉 水 1 0.55 而冬天就要用溫水或熱水，麵粉 水 1 0.6，第一步加水60 70 第二步加水20 最後加足，只要這樣和麵就能達到 三光 正確的和麵法 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐...