1樓：自娛自樂說今宵
面和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，準備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
2、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
3、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條
4、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
5、取一個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片
6、完成。
2樓：絔衍巹
餃子用什麼水和麵：
包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
其次，包餃子必須要用冷水和麵，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——
原料：麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保溼，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。
包餃子麵粉和水的比例是多少：
包餃子和麵通常要把粉水比控制在2：1，但由於不同麵粉的吸水效能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。
餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間，比手擀麵的麵糰要稍硬些，比包子麵糰要稍微鬆軟些，用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉制面團的時間越長，餃子皮就越好吃。
3樓：為什麼丁
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
4樓：劉筠
一樓說的我贊同。想必是你不太會和麵，我給說個原則吧，可以做到和麵的「三光」：
「面光、盆光」——把盆洗乾淨後，用抹布擦乾，然後讓它自然晾乾，或是用吹風機吹乾。和麵倒水的時候，水儘量不要碰到盆。
「手光」——用手和的時候，手是乾燥的，手儘量不要碰到水。
包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
5樓：匿名使用者
餃子用什麼水和麵：
包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
其次，包餃子必須要用冷水和麵，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——
原料：麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保溼，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。
包餃子麵粉和水的比例是多少：
包餃子和麵通常要把粉水比控制在2：1，但由於不同麵粉的吸水效能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。
餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間，比手擀麵的麵糰要稍硬些，比包子麵糰要稍微鬆軟些，用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉制面團的時間越長，餃子皮就越好吃。
6樓：支點的家
面和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，準備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
2、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
3、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條
4、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
5、取一個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片
6、完成。
7樓：地方歇後語
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。
8樓：大美湖北
製作餃子和麵時麵粉和水按2比1比例調和均勻，即可得到最佳麵糰
9樓：為什麼丁
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
做餃子皮面和水的比例是多少
10樓：姬覓晴
做餃子皮面和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
11樓：狗比人忠
餃子皮面水比例為100：20，詳細步驟如下——
食材準備：
麵粉100g、溫水20g
1、把麵粉放入到容器中，麵粉的量多少要根據自己包的餃子量而定，開始不用放太多，因為後面也可以加的，然後加入溫水用筷子進行攪拌；
2、加入溫水的過程中要慢一些，不要一下子倒進去，加入溫水的目的就是補讓餃子皮太硬，如果水太熱餃子皮會變得很軟，如果餃子皮水太涼會變得很硬
3、攪拌無水之後，就揉成麵糰狀；
4、麵糰揉好之後，要靜止一會，大約5分鐘之後就可以把麵糰分成兩個，
5、然後揉成條狀，一個一個截成斷狀；
6、截成斷狀之後，然後撒上面粉，均勻鋪開，將麵粉均勻鋪開的目的就是希望截成的麵糰不要黏在一起，所以也不必鋪太多；
7、把一個一個截斷的麵糰，揉成球狀，在面板上滾一下，或者雙手合十的滾一下都可以，然後用手掌按壓成片狀，之後用擀麵杖一個一個擀成更大的片狀即可。
包餃子和麵的方法比例，包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
答題解疑 餃子面最好用專門的水餃粉 沒有的話也可以用高筋粉代替 水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感 色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說 軟麵餃子，硬麵條 餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包...
包餃子怎麼和麵，包凍餃子怎麼和麵
食材準備 麵粉，清水，鹽。烹飪步驟 準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清...
包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
suzy鬱 水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。冷水面的特點是成...