1樓：aa微湖來客
包餃子怎麼和麵？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。
餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和麵的時候，經常把面和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和麵的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
【食材準備】
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】
①準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和麵，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。
⑤面醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！
【烹飪小提示】
①在和麵的時候，在麵粉裡不要忘記加入一勺鹽，加入鹽以後會增加麵糰的延展性，這樣再去煮水餃的時候麵皮就不容易破，很多人在煮餃子的時候總是露餡，就是這個原因。
②在做水餃的時候儘量的和完面直接去包水餃，不要提前和好，這樣更新鮮，提前和的話要把面和的硬一些，否則就容易破皮。
2樓：原海秋
餃子的餡兒可素可葷，貌似無論什麼菜都可以包進餃子裡，但是大家最愛吃的想必就是葷餡兒的餃子了，什麼豬肉的，羊肉的，海鮮，雞肉的等等，每一種口感都大不相同。今天咱們要給大家分享的是一款牛肉餡餃子。
或許此時很多小夥伴會說，牛肉餡兒的餃子我吃過啊！感覺就那樣吧！但是今天我們要分享的牛肉餡餃子可能與大家平時吃的，有點與眾不同，除了牛肉之外，還加入了大蝦，令整個餡兒的鮮味提升不少，咬在嘴裡超有滿足感，而且牛肉沒有腥味，鮮嫩多汁。
雖說牛肉和大蝦現在**都比較貴，但是這個餃子真心好吃，入秋後，豬肉靠邊站，用它包餃子，香嫩多汁，吃一口就忘不了。
【牛肉餃子】
主要食材：牛裡脊 大蝦 洋蔥 白菜 生薑 小蔥
第一步，新鮮的牛肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，這樣吃著沒腥味，然後用擀麵杖或者刀背將牛肉捶打片刻，將牛肉的粗纖維捶斷，這樣吃著嫩一些。捶打完畢後，將牛肉剁成肉餡，儘量用手剁，這樣的牛肉才好吃。
第二步，大蝦清洗之後，剝掉蝦殼，然後取出蝦線，再切成小粒，不要太小了，那樣就沒有口感了。
第三步，白菜洗淨切碎備用，洋蔥留幾個大塊，一會兒要用到，剩下的切碎備用。生薑切末備用，小蔥切段備用。
第四步，鍋裡倒入適量油，油熱後下入蔥段，薑片、洋蔥塊，2個八角，2個桂皮，10幾顆花椒，中火慢炸，炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了，留油備用。
第五步，肉餡裡面加入薑末，洋蔥碎，白菜碎，再放入一個骨湯味濃湯寶，1勺蠔油，剛才炸好的蔥油。將它們完全攪拌均勻，這個時候可以嘗一下鹹淡，適量新增鹽。
第六步，開始包餃子，我今天用的的現成的餃子皮，大家如果有時間的話，自己和麵包餃子是最好，自己和麵包的，絕對要比買的餃子皮好吃。
第七步，水開後，鍋里加入一勺鹽，這樣是為了防止餃子破皮，下入餃子後，用勺子順著鍋底，用推拉的方式攪拌，這樣餃子就不容易破。
第八步，餃子盛出後，接下來調一個餃子蘸水，碗里加入涼拌醋，生抽，鹽，油潑辣子，攪拌均勻即可。
鮮嫩可口，香味四溢的牛肉大蝦餃子就做好了，咬一口肉香味立刻散發出來，汁水也順勢流淌出來，那種美妙的味道，令人停不下筷子。牛肉鮮嫩，加上整顆的蝦仁，吃著特別過癮，小孩子吃了也不擔心塞牙。
3樓：北海數碼站
在我國每到春節的時候，每家每戶都是會包餃子的，這也是一種傳統風俗，但是包餃子也是需要掌握技巧的，有的人包出的餃子外觀非常難看，而且在煮的過程中還容易出現破皮的情況，造成這些情況的主要原因就是和麵出現了問題，由此我們就可以看出和麵非常的關鍵，那麼怎樣和麵包餃子呢?
第一，怎樣和麵包餃子呢?準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。)邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二，準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第三，和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱"葡萄面"。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫"三步加水法"，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
怎樣和麵包餃子呢?將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;再放入一個雞蛋清;用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩;再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力;將面揉成一個麵糰;再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉;反覆2-3次後，麵糰就沒有幹麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右;將面搓成小面子劑，就可以包餃子了。
怎麼和麵包餃子
4樓：劍指長空明德
1、準備400g麵粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230**，南北方溫度溼度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。
2、如果是手工揉麵，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情所以只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊，讓面自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
3、用擀麵杖將面擀成薄片，注意不應太薄以至於會下鍋煮時破掉。
4、將買來的肉剁碎或者使用絞肉機將肉絞碎，效果如圖所示。
5、使用相同的方法將芹菜絞碎。
6、芹菜絞碎後用手捏出裡面的水分放到肉餡裡面，撒上鹽，十三香，醬油，香油。
將肉餡拌勻，靜置十分鐘，讓調料入味，這樣餃子餡便做好了。
7、拿出餃子皮，開始包餃子，用勺子舀出一勺餡放到餃子皮的**。
前後合上餃子皮，只用手捏住中間部位粘上，再分別捏住餃子後面的左右兩方粘上，這樣前方會空出一塊沒有黏上的餃子皮，用手壓平後粘上，這樣一個餃子便包成功了。
注意：
和麵不應過於粘稠，否則容易破，也不應太乾，否則不好捏口。
捏口時一定要確保捏緊，否則下鍋容易散掉。
5樓：紅色紙飛機
和麵包餃子的方法如下：
1、準備500g麵粉、一顆雞蛋、少量水。把雞蛋打散在碗中（在麵粉里加入雞蛋可增加蛋白質含量，餃子下鍋之後能夠很快凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連），然後把麵粉放入碗中。
2、一邊向碗中倒水邊用手攪拌，攪拌麵粉呈現大片雪化狀。
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面三十分鐘左右，再揉至光滑即可。
4、將麵糰揉成長條，切成一個個小麵糰。
5、將小麵糰擀成圓形餃子皮。
拓展資料：
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
6樓：在看孤獨
一，準備食材；
麵粉（餃子粉或普通粉）2斤，豬肉1.5斤，酸菜2斤，蔥、姜、蝦皮適量，生抽、麻油適量，食用油、鹽、雞精適量，胡椒粉、餃子粉適量。
二，做法；
先和麵：冷水和麵，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒幹面，揉成團醒發待用。
拌餡兒：先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎，擠幹水份後拌入餡兒料待用。
醒發好的麵糰，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。
將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。
劑子對口按扁，擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉，會影響包不緊，煮時會破列。）
包餃子：如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內放好餡，中間先對捏上，後捏兩邊，捏時外皮長，內面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。
成品擺盤，為節約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些。
煮水餃，一定要鍋內的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重複兩遍。待鍋內翻開，反覆點三次冷水，鍋蓋開後煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟。
美味兒的水餃裝盤兒。
和冷水面團的方法：
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
包餃子怎麼和麵，包凍餃子怎麼和麵
食材準備 麵粉，清水，鹽。烹飪步驟 準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清...
包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
suzy鬱 水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。冷水面的特點是成...
愛情和麵包怎麼選，愛情和麵包如何選擇？
無非就兩種答案 愛情或者麵包，說句不中聽的話，可能就是你若選擇愛情，需要別人給你勇氣，承擔這個選擇的後果，你若選擇麵包，也需要贊同的聲音支援你，以換來心安理得。1.你選擇愛情，可能你愛的人沒有錢讓你過上好日子，但是若你認定了一個人，恰巧他又是願為了你吃苦耐勞，敢於上進的潛力股，未來的日子你註定會有面...