1樓：樓映秋施金
熬醬料：豉香油醋汁。
2.鍋燒熱，倒入適量食用油。
3.放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味。
4.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味。
5.倒入約1湯匙醬油。
6.倒入約3湯匙山西老陳醋。
7.加入1湯匙豆豉香辣醬。
8.倒入小半碗清水。
9.大火燒開，煮約2～3分鐘。
10.加入剩下的一半小蔥花即可。
高粱麵糊糊的製作過程。
12.鍋裡放入適量的清水。
13.將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或擀麵杖。
14.將高粱麵粉篩入水中，右手握緊筷子或擀麵杖，順時針方向快速的攪拌麵粉。
15.直到鍋裡的水由稀變稠，就不要再撒乾粉了。
16.這時用筷子不停的攪拌麵糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的麵糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙。可以用筷子把麵糊夾起來。
17.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓麵糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘後，掀開鍋蓋，鍋裡的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將麵糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了。
2樓：奈騰騫充存
高粱面饅頭。
菜譜做法：1.把老酵頭泡開加點麵粉起泡發酵。
2.準備好高粱麵粉。
3.把白麵粉和高粱麵粉放一起，再放發酵的老酵面，再用溫水化一點食用鹼面倒入面盆，把所有原料和成麵糰。
4.在面盆上面蓋一塊布，再壓上鍋邊，冬天家裡有地暖放地上發麵。
5.麵粉要發大概兩個小時，在麵粉中間按一下，不塌就是發好了。
6.把麵糰揉揉切劑子再稍微整形就可以了，把饅頭切好再蓋上一塊布靜置二十分鐘就可以上鍋蒸了，涼水上鍋需要蒸30分鐘。
7.饅頭就蒸好了，偶爾吃點粗糧饅頭還是很好吃的。
高粱面的十種吃法
3樓：乾萊資訊諮詢
1.高粱公尺三色蒸糕。
原料：糯扮餘公尺10g、糯公尺10g、高粱公尺10g、大公尺70g、白糖5g、精鹽5g、綠豆100g。
練習：1.將糯公尺、高粱公尺、粘小公尺、大公尺洗淨，磨成粉。將大公尺分成三份，放入其他三種公尺粉中。
2.將綠豆粗磨後浸廳鋒滾泡在水中，去皮，放入籠中蒸成豆瓣醬，再撒上少許鹽。
3.將精鹽和白糖混合的水倒入準備好的麵粉(3種)中，雙手搓勻，用篩子過篩。盛在碗裡和辣白菜一起端出來。
4.蒸鍋裡鋪上溼紗布，紗布上鋪一層薄薄的綠豆粉，再鋪上拌有粘公尺粒的公尺粉，蒸10分鐘左右。基型然後在上面鋪一層綠豆沙，再在上面鋪一層混合了粘高粱公尺的公尺粉，蒸10分鐘左右。
重複上述程式。上面鋪一層綠豆沙後，蒸15分鐘左右。
5.年糕蒸好後，取出，切成合適的大小，放在盤子裡。
2.高粱公尺紅豆粥。
配料：高粱公尺、紅小豆、糯公尺、紫公尺。
練習：將所需的穀物洗淨，放入高壓鍋中一小時。
1.高粱公尺比較粗糙，加點糯公尺味道會稍微順滑一點。
2.高粱公尺需要煮很長時間，用高壓鍋煮會更方便。
3.高粱粥。
原料：桑螵蛸20克，高粱公尺50-100克。
練習：將桑螵蛸用清水煮沸3次，過濾收集500毫公升液體，將高粱公尺洗淨，放入鍋中，加入桑螵蛸汁，在火上煮至高粱公尺煮沸。
4.高粱炒豆包。
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