1樓：薇薇講體壇
剁椒魚頭是湘美食中的一道名菜，這道菜的關鍵成分是剁椒。如果辣椒煮得好，這道菜就成功了一半。現在來分享一下我們製作剁椒的方法，希望對你有幫助。
用來做剁椒的紅辣椒不宜過大，應是手指大小的當地紅辣椒，不宜與青椒混用。秋分前後採摘的辣椒最好吃。
紅辣椒洗淨10斤，涼幹，不留任何生水，放入鍋中剁碎。薑片500克，剁椒大小。
將剁碎的辣椒和生薑混合，加入兩斤鹽和半斤公尺酒，放入缸中，倒入兩兩乾淨的色拉油，蓋上缸蓋，在缸中倒入半盤清水，乙個月左右即可食用，口感最佳。
如何用辣椒剁魚頭？
以三斤魚頭為例。魚洗淨，頸部切一刀，塗上料酒、鹽、味精、雞精。味道略淡，15到30分鐘。將50克乾粉絲浸泡在冷水中。
剁椒100克、剁椒泡椒10克、姜公尺蒜公尺， 10克、老乾媽豆豉10克、清蒸魚醬油10克、蠔油10克、白糖、雞精、味精適量、微鹹鹽、胡椒粉適量。鍋內熱油，依次加入生薑、大蒜、老乾媽，加入剁椒翻炒，加入清蒸魚醬油、蠔油、白糖、雞精、味精，調整鹽味。拿乙個能盛魚頭的**子，上面放粉絲，上面放兩根筷子。
放上好吃的魚頭，撒上胡椒粉，蓋上炒好的剁椒。放在蒸籠裡蒸十分鐘。可見魚眼突出，煮熟。
取出魚頭，取下筷子，倒入油，撒上蔥花和胡椒。
還不如把魚頭活生生剁了。在冰箱裡過夜的魚頭味道明顯下降。剁椒的風味也受罈子影響很大。
我的家鄉曾經有一家餐館，以製作剁椒魚而聞名。沒有人能模仿它。原因是他的餐館已經經營了十多年。
這幾年不知道是罈子變了性別，還是之前沒有本地辣椒，剁椒的味道不如之前。因此，廚師行業必須不斷探索和創新，才能立於不敗之地！
2樓：夢狗說說
必不可少的調料有豆豉，剁椒，姜蔥蒜（用來去腥），還有就是蒸魚豉油，以及蠔油。
3樓：星野弈明
鹽、味精、糖、辣醬、紅油、色拉油、清湯等等這些調料必不可少。
4樓：人文癸卯
剁椒魚頭非常好吃，口感特別爽口，做剁椒魚頭的時候可以搭配自己喜歡的佐料，如孜然，辣椒，胡椒等，剁椒魚頭最重要的是剁椒，這是必不可少的。
5樓：軒軒
1)將生薑，蒜，蔥切好，辣椒也剁好，然後把蒜姜放到辣椒中攪拌均勻。
2)魚處理好，清洗乾淨，只要魚頭，淋入少許的料酒，適量的鹽，醃製一會。
3)將魚和著剁椒，生薑，未切的蔥，一起放到蒸鍋上，蒸好後，撒上蔥花，淋上熱油，便可以了。
要想做好吃的剁椒魚頭，應該選擇什麼配菜？
6樓：pan小
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.
將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.
將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.
蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
7樓：夏見冬
萵筍，黑木耳，青蒜，葉紅辣椒，五花肉，姜，香蔥等這些都是做剁椒魚頭必須的配菜。
8樓：行樂樂樂行
這個時候可以選擇油菜，豆芽，豆腐皮，金針菇，還有就是黃豆，而且搭配在菜裡面都比較入味。
9樓：小李最可愛呢
最好應該配一些彩椒。剁椒魚頭配上彩椒，不管是從賣相上還是口感上，都可以提公升乙個很高的口感。
解饞又下飯的剁椒魚頭，製作時哪些步驟是必不可少的？
10樓：331魏曉筠
將魚頭清洗乾淨兩面都抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃製30分鐘左右 屋魚頭洗乾淨後。水分最好乾點，然後下料酒，薑片放底部和胡椒粉鹽醃製20分鐘去腥入味！然後在把佐料鋪在魚頭上，蒸15-20分鐘！
出鍋，撒上蔥花，在撒滾燙的油，譁香辣的味道太好聞。
11樓：云云
1、剁椒魚頭用料。
製作剁椒魚頭需要準備好材料是關鍵，要選擇乙個新鮮的魚頭，還要準備適量的優質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準備不到位的話，那麼做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們準備的材料一定要到位。
2、剁椒魚頭的做法。
製作剁椒魚頭需要自己掌握好每乙個步驟，首先要把準備好的魚頭清洗乾淨，把它切開來清洗，清洗乾淨以後放到盤子裡面將水分瀝乾，然後在鍋裡面先放一點點油，把鍋燒了以後把魚頭放進去，翻炒，最後加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把準備好的剁椒全部倒進去，再加入之前準備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。
3、剁椒魚頭的特點功用。
做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳餚，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食慾，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養價值是很高的。平時可以經常製作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。
12樓：糖糖韓
剁椒魚頭的做法。
將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時。
剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出。
把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美。
在家做剁椒魚頭的時候，需要準備哪些食材和調料？
13樓：據說小白
需要新鮮魚頭乙個，切開鋪在盤子底部，然後把小公尺椒、朝天椒、剁椒和生薑、蒜、蒜泥、料酒、鹽在油鍋裡面爆炒後均勻地澆在魚頭上面，放進蒸鍋上蒸15分鐘就好了。
14樓：辰楠侃
需要準備乙個魚頭，之後準備蔥薑蒜，還有準備蒸魚豉油，剁椒，泡椒才能夠做出這道美食。
15樓：糖糖韓
先用鹽、料酒塗抹整個魚頭（裡裡外外都要細細的塗），醃製15分鐘，然後在表面鋪上薑絲。
在魚頭上鋪滿紅剁椒。
鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，時間的長短視魚頭大小。
蒸好的魚裡面有許多水份，將多餘的2/3蒸魚水棄掉。
再在魚表面鋪上蒜蓉。
另起一鍋燒熱5大匙菜籽油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。
16樓：今天也愛娛樂
需要準備的食材及調料有魚頭、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥等。
在家做剁椒魚頭的時候，需要用上哪些調料？
17樓：搬磚學姐
剁椒魚頭是我們日常生活中經常會在我們餐桌上看見的一道美食，是非常有名的一道湘菜，同時剁椒魚頭是一道色香味俱全，非常下飯的的菜品，而我們很多人吃剁椒魚頭都是選擇去飯店裡麵點來吃，其實剁椒魚頭的製作方式還是很簡單的，而且製作食材易得，所以我們日常生活中我們也可以在家裡面自己做剁椒魚頭，那麼今天我們就來談談我們在家裡如何製作美味又好吃的剁椒魚頭，我們製作剁椒魚頭的時候都需要那些調料吧！<>
具體的製作方法為，首先我們需要去菜市場採購新鮮的魚頭，然後處理乾淨，將魚鱗、魚鰓、魚腹中的內臟和黑膜都處理乾淨，接著我們需要將魚頭從中間切開然後留下一點相連就可以了，然後我們再將切開的魚頭用清水清洗乾淨控幹水分後，我們就可以將清洗乾淨的魚頭進行醃製，在清洗乾淨的魚頭上面撒上適量的食用鹽醃製一會兒，等到將魚頭裡面的血水醃製出來之後，我們在將醃製好的魚頭放到清水當中再清洗一遍。這樣能去除魚頭的腥味能讓製作出來的魚頭變得更加的鮮美可口，清洗乾淨魚頭後，我們需要將魚頭飯到提前鋪好生薑片的盤子上備用。<>
接下來我們需要準備製作剁椒魚頭的調料，首先我們需要準備乙個小碗，然後向小碗當中加入適量的剁椒、薑末、蒜末、蔥末、料酒、生抽、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖、白醋和少量的食用鹽等將它們攪拌均勻，這就是我們製作剁椒魚頭關鍵的調料了。攪拌好調料後，我們需要將調好的調料倒到魚頭上，接著我們在起鍋將魚頭放到鍋裡面蒸30分鐘左右後，一道美味的剁椒魚頭我們就做好了。<>
18樓：桃子本家
做剁椒魚頭的時候需要用到的調料有醃魚料蠔油、料酒、、生抽、克鹽、白胡椒粉、剁椒醬紅剁椒醬、克蒜末、生薑、蠔油、生抽、克、鹽、白糖、蔥花等。
19樓：青楓侃
需要用到鹽，雞精，蠔油，料酒，味精，白糖，陳醋，幹辣椒，小公尺椒，五香料粉，胡椒粉等等。
20樓：每日話題心說
剁椒魚頭需要用上剁椒，鹽，雞精，生抽，香油，老抽，醋。這些都是最基本的調料。
剁椒魚頭在製作的過程中，都需要哪些步驟？
21樓：網友
其實，剁椒魚頭是湘菜的典型代表，但在湖北也有，做法基本相同。花椒魚頭是用肥魚頭做成的。盤頭魚又叫鱅魚、鱅魚，有些地方還叫鰱魚。
我想最好的魚頭配胡椒粉是湘菜。魚頭和切碎的胡椒粉使用正確。它新鮮，辛辣，芳香。
味道深入到「魚雲」裡，食物也很棒。其他菜系一般用的是大而不好吃的垂體頭。它嚐起來很土，看起來很美。
然後將魚頭放在盤子上，取適量的泡椒泡、黃燈籠醬、蒜泡、少許鹽、雞精、食用油，拌勻。。。將魚頭倒在盤子上，然後放入蒸籠或鍋中蒸15分鐘，用花椒醬、150克油、150克湖南花椒醬、50克酸菜野椒、50克紅椒、15克雞精、味精、蠔油等炒勻。
首先，準備材料：魚頭、剁椒、川椒、蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、醬油、糖、麻油、油、蠔油、花椒、八角。準備好後，把魚頭的鰓去掉，清理乾淨，從中間把魚頭切成兩半。
第二，選擇正宗的湖南剁椒，這是傳統的調味品。酸辣，能有效去除魚頭的泥土味，增加魚頭的鮮味。需要注意的是，市場上的切碎辣椒一般都是鹹的。
花椒魚頭，我通常買胖乎乎的魚頭，也就是鰱魚。把魚頭切碎做成胡椒魚頭，再做成辛辣的水煮魚或酸菜魚，或油炸做成糖醋魚。可以說吃兩條魚。
然後準備適量蒜茸、薑末、豆豉和切碎的辣椒。把切碎的胡椒粉中多餘的水分去掉。鍋中燒熱油，加入蒜、姜，翻炒至香，加入龍蝦醬翻炒，然後倒入胡椒粉，加入適量醬油、料酒、雞精，翻炒5分鐘備用。
魚頭洗淨，背部洗淨，切成兩半，撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭內外，放入蔥花和生薑碎，醃10分鐘左右。
22樓：愛情來了擋不住
把魚頭清洗乾淨以後，用鹽蠔油醬油醃製兩個小時左右，然後準備一些小公尺椒蒜末，把小公尺椒剁成碎末以後，炒出香味再加入蒜末，然後澆在魚頭上，上鍋蒸50分鐘左右就可以了。
23樓：行樂先生
準備乙個魚頭然後對半切開清洗乾淨加上一些料酒，然後在鍋裡面放油加入蒜末爆炒出香，最後再將準備好的紅辣椒放在鍋裡面繼續翻炒，最後將辣椒放在魚頭上，就能製作出美味的剁椒魚頭。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...
剁椒魚頭魚頭怎麼切，剁椒魚頭的魚頭怎麼切
剁椒魚頭步驟1 剁椒魚頭的做法大全。將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。步驟2在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。步驟3在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。步驟4將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱...