1樓：女爵丶
剁椒魚頭步驟1
剁椒魚頭的做法大全。
將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
步驟2在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。
步驟3在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
步驟4將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）
步驟5把蒸好的魚頭取出後，潷掉盤中多餘水分，並撒上蔥花。
步驟6剁椒魚頭的家常做法。
鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
剁椒魚頭成品圖。
剁椒魚頭的魚頭怎麼切
剁椒魚頭怎樣劈開魚頭
2樓：堂曜棟慎濟
剁椒魚頭的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。剁椒魚頭的製作材料：
主料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒，鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！
您不妨也試試吧！
剁椒魚頭如何做
3樓：匿名使用者
食材明細。
主料魚頭一個。
輔料蔥適量。
姜適量蒜適量。
剁椒適量。配料鹽適量。
胡椒粉適量。
雞精適量。微辣口味。
蒸工藝十分鐘耗時。
簡單難度。剁椒魚頭的做法步驟。
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魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
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蔥薑蒜墊底。
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鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
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撒上蔥薑蒜末。
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油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
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剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品。
4樓：堅強的活著
應用：蒸好魚後放入李錦記蒸魚豉油調味，澆熱油即可。
5樓：搖一搖
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法。
步驟step
準備食材。步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
步驟step
放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖。
剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁椒魚頭用什麼魚做，剁椒魚頭要用什麼魚？
這裡有3種做法供參考！做法一。首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將...
如何製作剁椒魚頭，剁椒魚頭怎樣製作
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？簡介香辣中又帶點紅椒本身的清甜，加之有粉絲的鋪墊，吸取眾味之長，無油膩之虞，更是集百味之大成，因而開胃消食 魚頭的鮮味 紅椒...