1樓：塗靜白
這裡有3種做法供參考！
做法一。首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二。原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三。我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
2樓：帶檔滑行
剁椒三文魚頭。
用料。剁椒適量勺；姜5片；蔥半根；胡椒粉適量；豬油適量；料酒適量；生抽適量。
做法。三文魚頭一個。
洗淨除鰓劈成兩半。
加薑末。蔥段，胡椒粉。
加剁椒按自己口味適量新增。
放豬油，耗油，生抽，料酒。
放入專用蒸鍋。
大火蒸十分鐘出鍋。
剁椒魚頭。用料。
雄魚頭一個；紅/黃剁椒適量；姜適量；蔥適量；蒸魚豉油適量；料酒適量。
做法。先將魚頭洗乾淨，然後抹一層料酒，切薑片鋪在魚頭底下。
.這兩罐剁辣椒是自己醃製的，月去菜市場買小米辣椒，又便宜又新鮮，醃製時間為半年至一年。如果嫌麻煩可以去超市買。
來個近照。用蒸魚豆鼓油（必須李錦記味道才最正宗），料酒（牌子隨意），白開水：3：：2。大概就是看湯料顏色決定，如果你喜歡顏色深就多加蒸魚豆鼓油。
將紅色和黃色剁辣椒鋪面，魚頭各鋪一半。表面再撒些薑絲。將上一步驟配的湯汁淋上去。
冷水燒開，把魚放進去，蓋蓋子，蒸15分，出鍋撒蔥。
剁椒魚頭要用什麼魚？
3樓：網友
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，鱅魚叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱，也叫雄魚，是淡水魚的一種。
想吃剁椒魚頭，一般剁椒魚頭用的是什麼魚？
4樓：撒的謊
胖魚頭 ，因為這種魚其實它們的魚頭更大，而且魚肉也更好吃，吃的都是這一個品種的。
5樓：墨綠夜晚
一般常用的魚就是大頭魚，胖頭魚之類的，不過要選擇新鮮的魚去做剁椒魚頭。
6樓：大超說教育
一般剁椒魚頭用的是胖頭魚，因為胖頭魚的魚頭很大。
做剁椒魚頭的時候，可以用什麼魚？
7樓：刺客說教育
當然了，以上這種方法其實是家庭版的一種做法，不是特別的複雜，大部分人都是可以學會的，在做剁椒魚頭的過程當中，我們可以根據個人的喜好來加入一些不同的調料。你比如說在做剁椒魚頭的時候可以適當的在裡面加一些蒸魚豉油，但有些人不愛吃就可以不放，因為有些人就喜歡吃特別純正的剁椒味，如果加入蒸魚豉油的話，則是會影響到剁椒的這種純正味道，所以具體的配料還是要由自己來掌握。
8樓：秋風體育
可以用鱅魚，也就是千島湖的胖頭魚，這是做剁椒魚頭最常用的魚。
9樓：家博寶貝啊
做剁椒魚頭的時候可以用胖頭魚、花鰱、黑魚這三種魚做出來的魚肉是很好吃的，肉質很嫩的，很入味。
10樓：行樂樂樂行
這個時候就可以用草魚，而且草魚的肉也比較嫩，同時刺也比較少，然後也比較入味。
11樓：周**強強
可以用草魚和鯉魚。用這兩種魚做剁椒魚頭是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃剁椒魚頭這道菜。
剁椒魚頭用什麼魚？
12樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
13樓：緣來是我
剁椒魚頭用鰱魚。
主料：鰱魚頭一個、剁椒適量。
輔料：生薑蔥少許、料酒十克、豬油少許、鹽三克、雞精味精各兩克、白酒兩克、蒜片少許。
方法步驟：1、首先準備魚頭裡外清洗乾淨（蒸菜對於食材衛生要求特別嚴格，這樣可以很好的去除一部分腥味），兩面改幾個一字花刀（刀口稍微深一些，這樣後期更容易蒸熟蒸透）。
2、接著把魚頭放入一個容器中，兩面均勻抹上一些鹽、雞精、味精、生薑蔥、料酒，醃製半個小時（這一步是為了讓魚頭充分入味）。
3、然後準備醃製好的剁椒（醃製剁椒只需放入鹽、雞精味精和少許白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水沖洗一下（沖洗的目的是為了去除剁椒中多餘鹽分）。
4、鍋中放入紅油，下入剁椒煸炒出香味（注意這一步火候要稍微大一些，這樣才能爆發出剁椒中香味），然後放入一些雞精味精、白醋各少許。
5、最後一步就簡單了，把醃製好的魚頭放入盤中，加入一些豬油（放入豬油蒸出來更香），再把炒好的剁椒澆在魚頭上面，入蒸鍋蒸十五分鐘即可食用啦，要是家裡富裕的話，撒上一些蔥花點綴一下就完美了。
剁椒魚頭是一道蒸菜，而蒸菜對於前期操作非常講究，也就是說這道菜非常講究細節和細心，有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話不僅用在生活中，更適合用在廚師的烹飪菜餚過程中，非常實用。
14樓：於是忘了季節
剁椒蒸魚頭，寓意年年有餘，紅紅火火、蒸蒸日上，過年的菜不僅要好吃，還有有好的寓意。
剁椒蒸魚頭的做法。
工藝蒸口味香辣味。
時間10分鐘。
難度中級掌勺。
主料main
魚頭1個 剁椒100克5人份。
輔料others
香蔥50克 香菜50克 鹽2克 醬油3毫升 花生油3毫升。
步驟step
食材：魚頭1個、剁椒100克、香蔥20克、香菜20克、油2ml、鹽2克、生抽3ml、生薑、蒜蓉。
步驟step
魚頭洗淨去魚鰓、對半切塊。
步驟step
剁椒的做法：紅辣椒洗淨瀝乾水，剁碎，放油、鹽、大蒜放入密封罐醃製一個星期之後就可以吃。
步驟step
把洗淨的魚頭放入一個陶瓷**子裡，放油、鹽、食材、生薑絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料醃製10分鐘。
步驟step
清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
步驟step
蒸魚的時候，蓋子需要放一個牙籤或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會迴流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味。
剁椒蒸魚頭的成品圖。
剁椒蒸魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚頭去腥可以用檸檬汁、生薑；
15樓：墨陌老師
我們這邊剁椒魚頭用的是胖頭魚，學名好像是叫做鱅魚。鱅魚的肉其實一點都不好吃，也就它的魚頭可以用來做菜。一般我們剁完魚頭之後剩餘的魚身都會丟去喂貓。
16樓：蘇瑾年
東海的小黃花，用油煎至焦黃，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。與它類似的有舟山的帶魚，加拿大的多春魚，也能送下去兩大碗米飯。
17樓：d**id聊科技
剁椒魚頭用的是家魚，這種魚的魚頭非常的大，很適合用來做魚頭，不僅味道鮮美，魚刺比較少，而且還有很多膠質，在烹煮的時候剁椒魚頭的湯也很適合拌飯吃。
18樓：匿名使用者
常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆地完成製作，很節約時間。
19樓：丸子閒談文化
剁椒魚頭是用的胖頭魚，剁椒魚頭最好的部位是魚嘴、眼睛、下巴那一塊。肉很少，可是比其他部位來說鮮嫩得多。我看到點魚頭還一直吃脖子肉的人都很不理解，那幾乎是整塊魚頭裡最沒意思的地方了，只是肉多而已。
20樓：兩碗小米粥
剁椒魚頭用的是胖頭魚，是一道非常經典的湘菜，主要是以酸辣味為主，作為一個廣東人，深深的被剁椒魚頭這道菜打敗了，是一道做法簡單，想起來就會流口水的菜！
剁椒魚頭一般用什麼魚的頭？
21樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
22樓：匿名使用者
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料。鱅魚湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等。鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭，
剁椒魚頭這道菜用的是什麼種類的魚？
23樓：鑫鑫很愛車
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，鱅魚又叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱也叫雄魚，是淡水魚的一種。
24樓：秋風體育
剁椒魚頭用的是胖頭魚，也就是鱅魚，鱅魚的腦袋上的肉很多。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...
剁椒魚頭魚頭怎麼切，剁椒魚頭的魚頭怎麼切
剁椒魚頭步驟1 剁椒魚頭的做法大全。將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。步驟2在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。步驟3在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。步驟4將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱...