1樓：匿名使用者
這裡有3種做法供參考！
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦
2樓：匿名使用者
四川郫縣生產的，鵑城牌最正宗！！丹丹也不錯！！
3樓：匿名使用者
主料魚頭500克
輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
4樓：匿名使用者
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒
5樓：葉小
其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。
海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。
2023年，佛山25家實力卓著、美味悠遠、香譽港澳的古醬園謀略合併重組。“海天醬園”是25家醬園中歷史最悠久、規模最巨集大、產品品類最多、影響也最廣的一家老字號醬園，因此一致同意將新組建的廠命名為“海天醬油廠”。天時、地利、人和，佛山制醬業的“原始積累”提供高起點的發展平臺，海天破繭而出，2023年即躋身國有大型企業行列，2023年，海天成功轉制，駛上發展的快車道，並快速成長為中國最大的醬油產銷、出口企業。
至2023年10月28日海天（高明）調味食品****盛大落成，海天已卓然而成全球最大的專業調味品生產和營銷企業。
海天一直致力於用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，建成了全球面積最大的玻璃晒池群，和多條世界領先的全自動包裝生產線，從國外引進成套科研檢測裝置，打造從“中國味”到“世界品牌”美味健康的系列產品。
6樓：匿名使用者
最好自己做，食品不安全。
7樓：怪力歐尼
狀元俠有一款專門做剁椒魚頭的醬料，製作簡單方便！只需要三步就可以做好剁椒魚頭！先把魚洗淨，在把醬料澆在魚頭上，蒸鍋上汽後蒸10-15分鐘就可以了！簡直就是懶人神器，小白福音
剁椒魚頭用什麼盤子蒸
8樓：匿名使用者
鋼化玻璃盤就可以。
1、剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
2、它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。
於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
9樓：匿名使用者
菲內克斯 微波爐鮑魚盤 鋼化玻璃盤
剁椒魚頭蒸多久 剁椒魚頭用什麼碗蒸
10樓：匿名使用者
用碟子蒸最好，平鋪開來。
蒸十分鐘就可以了，就是要吃那麼鮮嫩感。
如果非要吃熟透的，那就二十分鐘。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
11樓：那個閃電
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
12樓：賈球迷
1.買胖頭魚魚頭
一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。2.
魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.配料準備：
姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。
紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.
將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。 7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。
要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
13樓：希望在轉角
可以紅燒啊
先把剁椒料用蔥薑蒜炒好。加高湯用小火慢燉一會，把裡面的渣撈掉、
然後把魚放進去燉，燉到入味久好了
14樓：匿名使用者
建議試試其他方法，材料不變，可用烤的或水煮（加辣，加料）。
15樓：匿名使用者
不蒸就不叫剁椒魚頭了吧，或者你可以用燉的方法
16樓：御廚
燜啊剁椒燜魚頭也很好吃啊。
17樓：老火
貌似都是蒸的，除了用料有點差異外，別的基本都一樣。你可以去京探網去看一眼，那裡好像有很多菜譜，沒準有你需要的。京探大食堂
18樓：洛水明月
一般都是蒸的，如果燉的話沒有那麼營養了
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...
蒸魚的剁椒怎麼才能調的最好，剁椒蒸魚的剁椒怎麼做？如何讓魚更入味好吃？不要複製的，請實戰的人來
調料 壇壇鄉剁椒 雞精 雞汁 鮮味王 蒸魚豉油 紅油 蔥油 蠔油 香蔥 辣味露 製作方把壇壇鄉剁椒 再水中淘一下不要辣椒子 撈出把水濟幹 到入鍋中小火反炒 再放入雞精 雞汁 鮮味王 蠔油 辣味露等 反炒均勻 再到入紅油 蔥油 攪勻即 原料 新鮮魚肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶 配料 大蔥 生薑 紅椒 香...
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...