1樓：每日健康知識分享
不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤豔麗，魚腥味小，令人食慾倍增加，既好吃又入味還營養。加入生抽、料酒、醋、白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味。
湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花。如果蒸你最好選大點的魚頭，別用鯽魚。然後生薑切碎，在魚身上塗均勻，再放入鹽，胡椒粉，料酒，蒸魚岐油，將這些調料在魚頭上塗抹均勻，將魚擺入盤中，在魚頭上灑上剁椒，放入鍋大火蒸制十五分鐘。
首先是選材：魚頭一定要新鮮而且是活水養的魚，這樣可以保證魚頭吃起來不帶泥腥味。另外準備好，蒜、姜、醬油、耗油、鹽、剁辣椒濾去多餘水分的兩條肥魚，用適量的鹽、料酒全是塗抹均勻，再加入薑片、蒜片、蔥絲翻勻，醃製15分鐘去除魚腥味。
然後放入蔥段薑片醃製20分鐘左右，再把剁好的剁椒，姜蒜鋪在魚上面，接著在鍋中燒水，水開之後放入魚下去蒸8分鐘關火，關火後在蒸三分鐘，魚蒸熟後撒上蔥花，在起鍋燒油，我們首先把鯽魚洗乾淨，然後把鯽魚兩百背部劃幾刀十字花刀，然後放入盆中，倒入料酒，投入食鹽，蔥段乾花椒，用手攪均勺醃製，然後上蒸籠蒸五分鐘左右。
將炒制好的跺腳鋪滿魚身，上蒸籠6~8分鐘即可，筷子插魚背部，不沾筷為魚熟。取出加入適量豉油即可。(跺椒炒制可按喜好加入豆豉、小青椒末、或小公尺辣末、薑末等，不放鹽）。
把剁好的小公尺辣，野山椒放人魚上，在加一點啤酒鹽，雞精，薑絲，盤的旁邊看自己的口味可以放一點，豆腐，或者公尺線，豆腐皮都可以，然後放少許食用油。
2樓：詞顧北
魚切塊清洗乾淨，倒入料酒，鹽，食用油，胡椒粉，蔥姜，蒜，抓拌均勻，反覆的攪拌魚塊兒，醃製好的魚塊上面鋪上一層剁椒，放入蒸鍋內大火燒開水開後轉小火，20分鐘後撒上，切好的蒜泥，再小火蒸5分鐘就可以了。
3樓：pan小
1.魚切塊洗淨。2.
把調料1放到魚塊中，醃製半小時以上。3.把公尺涼粉切塊備用。
4.醃製好的魚塊均勻裹一層幹澱粉。5.
鍋內放適量的油。6.開小火，放魚塊炸。
7.炸好的魚塊。8.
公尺涼粉煎一下，不煎也可以的。9.鍋內留適量的油，下姜蒜片炸香。
10.放入青紅剁椒炒香。11.
把魚塊涼粉塊放入，輕輕翻炒，再放一些生抽、雞精，起鍋了。12.起鍋後撒上蔥花就ok了。
4樓：養桖蓮
魚塊均勻裹一層幹澱粉，鍋內放適量的油，開小火，放魚塊炸，公尺涼粉煎一下，鍋內留適量的油，下姜蒜片炸香，放入青紅剁椒炒香，把魚塊涼粉塊放入，輕輕翻炒，再放一些生抽，雞精，起鍋後撒上蔥花即可。
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