1樓：海綿健康
嫩滑牛肉丁的做法。
牛肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻醃製半小時左右（牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）
杏鮑菇切丁，入熱水鍋焯一下。（焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好）；焯過水的杏鮑菇放涼後，擠幹水份；
醃好的牛肉加少許澱粉抓勻。入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉裡的水份，保持嫩滑的口感。
油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）
另起油鍋，下入杏鮑菇翻炒，並加少許鹽調味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（牛肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法同樣適合其他肉類）
牛肉富含的蛋白質和氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高抗病能力，很適合生長發育中的小朋友。
但牛肉的纖維組織較粗，如何烹飪不好的話，會使牛肉老而嚼不動，這樣小朋友就很難接受了。為了讓我家小朋友多吃牛肉，我沒少花功夫，清燉的，紅燒的，爆炒的，不管哪一種，一定要味美且易嚼。
清燉和紅燒的牛肉，一般只要燉的時間長些，再加點能讓牛肉更快軟爛的山楂等輔料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不難，只要三步就可以了。首先要醃製，讓快炒的牛肉也能很好的入味，再來要用澱粉和油鎖住牛肉裡的水份，最後分二次快炒，一盤嫩滑的牛肉就出爐了。
2樓：匿名使用者
主料。牛肉。
120克。輔料。油。適量。
鹽。適量。彩椒。適量。
料酒。1勺。
生抽。1勺。
澱粉。適量。
雞粉。適量。
步驟。1.牛肉切丁。
2.放料酒、生抽、各一勺，加澱粉拌勻，醃半小時。
3.彩椒切塊。
4.加適量油抓勻。
5.熱鍋涼油，油熱放牛肉炒熟。
6.放彩椒煸炒一下。
7.出鍋前放雞粉，ok!
小貼士。炒制的時候要注意火候，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質才會滑嫩。
滷牛肉丁製作方法 滷牛肉丁做法
3樓：戴蒙崗居
1、配爛脊料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、鹽適量、生薑30克、香葉5片遲歷銀、桂皮1片、幹辣椒5個、八角3粒、草果1個、丁香5粒，芝麻油20克、紅油20克、生抽20克、香菜1顆、大蒜3瓣、小公尺辣5個。
2、將丁香、花椒和孜然裝入滷料包，裝好後把滷料包密封好。再把生薑切片，放在一旁備用，接著，鍋裡放入冷水，將牛肉放進去，大火燒開後將牛肉撈出。
3、重新準備一鍋水，放入生薑片、桂皮、幹辣椒、草果、八角、香葉和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽，最後放入牛肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮1個小時，煮好後隔夜碼宴入味。
4、第二天將牛肉夾出來，從牛肉中間切開，再將其切成片，放在一旁待用。將香菜、小公尺辣切成段。
5、大蒜拍扁後切碎，準備乙個碗，將生抽、芝麻油、紅油倒入，再加入切好的香菜、小公尺辣和蒜末，用筷子攪拌均勻。
6、把切好的牛肉丁放在碗裡，淋上拌好的調料，這道滷牛肉丁就完成了。
牛肉丁的做法？
4樓：堯文靜斯旎
1.將牛肉切成丁，然後加以澱粉和牛肉拌在一起，驅除雜味。
2.將土豆、筍子、切好待用。
3.把鍋裡的油搞好之後，加入豆瓣醬，花椒（顆粒），蒜末加以抄香。然後把牛肉加進去，再把土豆和筍子和起抄。抄的差不多的時候，加水進去煮。
4.煮的6分熟的時候加入食鹽，味精，雞精，香油。拌均勻之後就可以了。香蓬蓬的！
5樓：暢凌文佔易
1、將牛裡脊肉切丁，加鹽、胡椒、料酒和生粉漿15分鐘；
2、將洋蔥、土豆、玉公尺、生菜、胡蘿蔔切丁備用；
3、起小油鍋，入蒜末洋蔥炒香，入玉公尺丁胡蘿蔔丁和土豆丁炒至斷生，大概2-3分鐘，加入牛肉丁滑炒（不嫌麻煩的話，可以分開炒，最後再倒在一起混合炒就可以了）；
4、加入牛肉丁之後，炒至基本變色即可，加生菜進去，拌勻，加點鹽和雞精調味即可；
香辣牛肉丁的做法步驟圖，香辣牛肉丁怎麼做
6樓：網友
香辣牛肉丁的做法。
1.牛肉洗淨瀝乾切成小丁，加入適量的鹽、雞粉、澱粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻後醃製20分鐘。
2.青紅椒洗淨去蒂去籽後切成丁，生薑與大蒜切成末，蔥與香菜切成段。
3.準備調味汁：將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺澱粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻後待用。
4.熱鍋放油，下入花椒用小火爆出香味後將花椒撿出不要，下入醃製好的牛肉丁，轉大火將其翻炒至變色後迅速舀出，待用。
5.將鍋洗淨，燒熱後再放入少許油，下入姜蒜末與辣醬，炒出香味後下入青紅椒丁，翻炒約一分鐘。
6.將先前炒好的牛肉丁與裡面的湯汁一起倒入鍋中，加入適量的蠔油，快速將其炒勻。
7.放入蔥花與香菜，倒入先前調好的調味汁炒勻即可。
7樓：沖毀叭谷
比武結束。於生看透這險惡渾混的一切，放棄武狀元榮耀，與僕人成伯策馬而去。
8樓：顧輕舟老師
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫公升，黑胡椒面克，黃酒15克。
製作過程】1、 將牛肉洗淨，剔淨筋膜，切成1釐公尺見方的丁，用精鹽、黑胡椒面醃漬入味。
2、 黃瓜洗淨，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗淨，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗淨，切成方片；大蒜去皮，洗淨，切片。
3、 再將醃漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。
5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入醃漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。
特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
9樓：0澤國a網盤
用料牛肉 500g
油 100g
香辣牛肉丁的做法。
先炒花椒辣椒八角，蔥姜。放郫縣豆瓣炒出紅油。
放入牛肉，白酒，糖，鹽，醋，老抽，五香粉，紅油，芝麻，香油炒25分鐘後加芝麻炒勻，出鍋。
牛肉丁怎麼做如何做好吃
10樓：匿名使用者
主料牛肉300克 西芹200克。
輔料鹽少許 料酒適量。
生粉少量。幹香牛肉丁的做法步驟。
1. 牛肉切成小粒，用鹽、料酒、生粉醃漬入味；西芹焯水2. 所有配菜切成粒。
3. 醃漬好的牛肉用油炸至表面發乾。
4. 油溫調低，把辣椒也放進去炸脆，撈出。
5. 炒鍋放少許油，爆香姜後，把火關小，再把花椒放入略炒出香味（要注意如果炒到發黑就苦了）
6. 接著倒入西芹加少許鹽翻炒。
7. 最後把炸好的牛肉和辣椒一起入鍋，調味後加入蒜苗起鍋即可。
11樓：林夕的微笑
主料： 牛肉(肥瘦) 500克。
調料： 鹽 5克 醬油 10克 味精 3克 花椒粉 20克 辣椒粉 30克 辣椒油 20克 芝麻 50克 胡椒粉 2克 花生油 80克 各適量。
麻辣牛肉丁的做法：
1.將牛肉煮熟切成釐公尺見方的丁，放入大碗中加精鹽，醬油，胡椒粉拌勻。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，下入肉丁炸到酥香，撈出瀝乾油。趁熱撒上花椒麵，辣椒麵，味精，炒芝麻，拌合均勻，然後淋上紅油，即可裝盤。
12樓：豪傑飛鴻
材料牛肉、小公尺辣、紅油、蔥薑蒜等。
做法1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小公尺辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
肉丁的做法大全，肉丁怎麼做好吃
13樓：林夕的微笑
主料豬肉(瘦)300克 花生仁（炸）150克。
雞蛋30克。
輔料醬油8克 料酒3克。
醋3克 鹽2克。
味精1克 白砂糖10克。
辣椒(紅、尖、幹)25克 花椒10克。
辣椒粉1克 澱粉(玉公尺)3克。
大蔥5克 姜 4克。
大蒜2克 豬油（煉製）50克。
宮保肉丁的做法步驟。
1. 將肉切成1．2釐公尺方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻；
2. 蔥剖開，切成0．8釐公尺的段；
3. 姜切成長、寬均為0．8釐公尺、厚約0．1釐公尺的片；蒜順其長切成片；
5. 將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁；
6. 炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒；
7. 再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生公尺，炒勻後即可裝盤。
14樓：網友
肉末青蒜豆腐。
豆腐一盒肉末100克青蒜2棵貴州油粗餈粑辣適量油適量鹽少許醬油少許。 材料準備好。
2. 豆腐切大塊。
3. 青蒜切末。
4. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用。
5. 炒鍋中油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油。
6. 再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味。
7. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水。
8. 約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。
9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下飯！
收藏本菜譜。
剁椒肉末金針菇。
金針菇400克剁椒1湯匙肉末50克大蒜頭4瓣生抽2湯匙胡椒粉少許鹽3克蝦粉少許蔥少許。
1. 蒜剁成泥備用，金針菇去除根部，洗淨撕成小條備用。
2. 鍋內加水並放幾滴食用油和1克鹽燒開，把金針菇下鍋煮軟後撈出備用。
3. 熱鍋熱油，放入蒜泥炒香後加1湯匙的剁椒翻炒均勻。
4. 加入肉末炒散炒熟，加2湯匙生抽翻炒均勻。
5. 放入金針菇，加鹽和少許蝦粉翻炒均勻出鍋，放上少許小蔥即可。
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