1樓：曾哥的長夏茶館
餄烙面的油辣椒，有的用羊油熬製，有的用牛油熬製，我們當地一般加適量的色拉油（以此來改善羊油羶味和牛油的澀味）來同時熬製，成品香辣濃郁，非常美味，拌麵，蘸饅頭等，吃了還想吃，很過癮。我們現在說一下牛油辣椒怎麼製作好吃，希望大家喜歡。
1）先準備熬油的溼料和香料：以500克油為例，所需溼料，洋蔥小半個切條，生薑一小塊切片，一顆蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用。
香料：花椒一小撮，香葉三四片，八角2個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用。
2）準備辣椒麵：辣椒粉一般選用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荊條辣椒粉（提香提色的），燈籠椒粉（提香提色）三種辣椒分別磨面混合，也可自己煸幹磨粗麵混合使用，以一斤油為例，所需混合粉200克左右。 把辣椒麵200克放入盆中（耐高油溫的盆），加入適量五香粉，白芝麻，鹽，然後加入少量的涼油拌勻（以防高油溫炸糊）備用。
3）選用牛板油切丁熬油，或者選用市場上的成品牛油都可，自己煉油比較麻煩，把牛油丁放入鍋內，熬至油渣變硬變焦黃色關火（不要炸糊），撈出油渣後再倒入色拉油（一比一的比例，也可少點），也可以提前熬牛油放涼，隨用隨取。以300克牛油加200克色拉油為例。加入色拉油後，五成油溫，先用漏勺把溼料慢慢放入，防水防濺油，然後再放乾料，小火慢炸，炸至溼料全部焦脆呈褐色撈出留油，油冒煙後關火，停頓十幾秒後，少量均勻倒入辣椒麵中，快速攪拌，分多次倒入，邊倒邊攪，倒完油淹沒辣椒麵即可，過一會要記得再來攪拌下以散油溫，以免過高餘溫把辣椒麵焐糊裡面。
這樣，好吃的牛油辣椒就做好了，希望大家喜歡。
2樓：柒個與十一
首先就是將牛油放入鍋中炒開，之後加入辣椒麵，然後再把它裡面加上自己喜歡的食材，攪拌均勻之後味道都是特別的鮮嫩細膩的。
3樓：蛋蛋獸影視娛樂
取牛脂煉油兩斤，川辣椒四兩，姜四兩，黑芝麻(炒)二兩，蔥，蒜適量，先將牛油上鍋靠至冒煙，然後將後邊作料倒入鍋中**，使抖至黃色，後熄火澄出油備用即可，這樣一種辛辣適口的餄烙油就做成了。
4樓：小溪是棒棒噠
餄烙面的牛油辣椒的做法。
首先選用牛板油切丁熬油，或者選用市場上的成品牛油都可，把牛油丁放入鍋內，熬至油渣變硬變焦黃色關火，可以提前熬牛油放涼，隨用隨取。
其次將300克牛油加200克色拉油為例。加入色拉油後，五成油溫，先用漏勺把溼料慢慢放入，然後再放乾料，小火慢炸，炸至溼料全部焦脆呈褐色撈出留油。
最後油冒煙後關火，停頓十幾秒後，少量均勻倒入辣椒麵中，快速攪拌，分多次倒入，邊倒邊攪，倒完油淹沒辣椒麵即可。
這樣好吃的牛油辣醬就做好了。
5樓：網友
板面的底料做法。
食材準備。羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；公尺醋1斤；味精半斤；鹽2斤。
製作步驟。1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，公尺醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
3、羊肉炸好後冷涼可儲存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用。
熬牛油用什麼辣椒麵
6樓：小球的生活小課堂
熬牛油用乾紅辣椒麵。
牛油指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
類似於從豬肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能食用。
在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂襪返肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二告凳飢十幾道工序加工成為牛油。
營養成份：礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還粗巖多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維生素a也是甲狀腺所需的)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。
另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多麼不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
餄餎面辣椒油的配方是怎樣的？又是怎樣的製作方法？
7樓：
摘要。1、做麻辣紅油，一般我用的是兩種辣椒，一是晾乾的小公尺椒，一種是燈籠椒。小公尺椒辣味足，而燈籠椒香。
把兩種辣椒放在鍋裡面，開小火炒。炒到辣椒皮用手能夠捏碎就可以了。然後把辣椒搗碎，搗成稍微粗一點的辣椒麵。
如果家裡面沒有工具，去市場幹雜店，買現成的辣椒麵也行。2、準備一點姜、蒜。姜拍爛，蒜整個不要切。
蔥段幾根，芹菜、香菜幾根，洋蔥半個，切成片。然後在準備一點八角、三奈、桂皮、香葉等香料。在準備一點熟芝麻，所有的料不需要太多，取點味就行了。
3、鍋裡倒寬油，油多油少自己看容器的大小決定。辣椒麵和油的比例，沒有什麼規定，我一般是辣椒麵佔三分之一就可以了。把鍋裡的油燒到七八成熱，也就是鍋裡冒大煙就關火。
燒油的時候一定要有人看住，別燒燃了，發生事故。關火後，把準備好的料，除了芝麻，全部放下去炸。把料炸到表面微黃，就全部撈起來不要。
餄餎面辣椒油的配方是怎樣的？又是怎樣的製作方法？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、做麻辣紅油，一般我用的是兩種辣椒，一是晾乾的小公尺椒，一種是燈籠椒。小公尺椒辣味足，而燈籠椒香。把兩種辣椒放在鍋裡面，開小火炒。
炒到辣椒皮用手能夠捏碎就可以了。然後把辣椒搗碎，搗成稍微粗一點的辣椒麵。如果家裡面沒有工具，去市場幹雜店，買現成的辣椒麵也緩亂譽行。
2、準備一點姜、蒜。姜拍爛，蒜整個不要切。蔥段幾根，芹陪正菜、香菜幾根，洋蔥半個，切成片。
然後在準備一點八角、三奈、桂皮、香葉等香料。在準備一點熟芝麻，所有的料不需要太多，取點味就行了。3、鍋裡倒寬油，油多油少自己看容器的大小決定。
辣椒麵和油的比例，沒有什麼規定，我一般是辣椒麵佔三分之一就可以了。把鍋裡的油燒到七八成熱，也就是鍋裡冒大煙就關火。燒油的時候一定要有人看住，別燒燃了，發生事故。
關火後，把準備好的料，除了芝麻，全部放下去炸擾段。把料炸到表面微黃，就全部撈起來不要。
4、找乙個容器，先倒入一半的亂洞辣椒麵和芝麻。這個時候**，把油重新燒到四五成熱，然後關火。用勺子舀一部分油淋在辣椒麵和芝麻上面，一邊淋油一邊攪動，以免炸糊了。
等油溫在下降一點，然後倒入另外一半辣椒麵，把剩下的敏拿油也全部倒譁拿枯進容器內，稍微攪動，麻辣紅油就製作完成了。
熟辣椒麵製作方法 熟油辣椒麵油的做法
8樓：三夜見
1、辣椒麵根據家庭而定、菜籽油根據辣椒麵而定、五香粉少量、蔥薑蒜少量、花椒少量。
2、準備好辣椒麵，五香粉，花椒，蔥薑蒜。辣椒麵根據自己家的人口情況和個人對辣椒的喜歡和吃的量來決定，蔥切成小段，姜蒜切成小片即可。
3、熱鍋燒上適量菜籽油（應當根據辣椒麵的量來決定，可根據自己的經驗來判斷，當然也可能不是很準確，但要保證油量要覆蓋住辣椒麵）。
4、蔥薑蒜下油鍋，炸幹炸黃，然後用漏勺撈出來扔掉即可。
5、蔥薑蒜炸完撈出之後，將少許花椒下鍋，炸出香味撈出扔掉即可，然後關火併等待油冷卻至七八成熱。
6、將七八成熟的油倒進辣椒麵裡，沿著同乙個方向邊到邊攪拌，油倒完後加入少量的五香粉即可。這樣，熟油辣椒就做好了，在吃飯的時候就可以美美的享受了。
牛肉麵辣椒油
9樓：乾萊資訊諮詢
牛肉麵辣椒油做法孫友如下：
工具/原料。
幹辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫公升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮1個、草果1個、香葉1片、白芝麻1歐克。
1、基州幹辣椒打成辣椒粉。
2、蔥蒜切片。
3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。
4、過濾掉調料，加白芝麻。
5、辣椒粉翻炒均則鋒槐勻，就完成啦！
6、秘製辣椒油成品圖。
辣椒麵怎麼做辣椒油
10樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
11樓：網友
辣椒油這樣做比飯店的還好吃。
12樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
13樓：網友
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的。
14樓：咧嘴呲牙獸
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊。
15樓：網友
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了。
16樓：網友
1、準備來好辣椒麵，還有花椒麵。
3、然後再放一點鹽，攪拌均勻。
4、鍋裡放小半碗油燒熱後再涼一會，不可以太熱容易把辣椒麵燙糊。
5、然後把熱油倒入辣椒麵裡面。
6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以後可以裝在乾淨的瓶子裡存放。
17樓：中國農業出版社
辣椒抄油是鴨肉製品襲加工中常用油狀調bai味品，是以幹辣椒du為原料，放入植物zhi
油中加熱而成dao
其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
18樓：哈鴻風霜贊
你好。先將辣椒麵放入乙個小碗內，然後鍋裡放入油，等油燒熱了澆到辣椒麵，攪拌即可。希望能幫助到你。
19樓：重慶飄香火鍋
把油燒到冒煙，關火加蔥炸油，在倒在辣椒麵裡，你怕溫度高可以在辣椒麵里加開水調勻即可這樣的辣椒油香紅亮，辣椒也不會糊。
20樓：夏日絕
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器專要足夠大；
2、鍋屬。中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料；
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料；
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。
21樓：勇霞旁倩
辣椒和花椒一起下鍋炒，火要關得小點免得焦了。
22樓：高歆公良語詩
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
怎樣做餄烙面，餄烙面怎麼做
瘋牛科技 過去是 土法加工 現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買...
餄烙面的湯怎麼做，餄餎面羊肉湯的做法及配料
一 羊湯製作。羊湯用料 羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤 一半切碎 純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右 香料比例 白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克 去籽 桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包...
有人知道餄餎面的羊油辣椒是怎麼做的嗎
板面的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 米醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋...