1樓：duende惡魔
大肉面的肉做法如下：
【材料】
肉約一斤，「蔥伴侶」豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎
【做法】
1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。
4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
就是紅燒肉
最簡單做法：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可
獨門紅燒肉：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香
四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋
家傳紅燒肉：
五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵:
蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉春節版：
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用.
把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩
大肉麵條大肉是怎麼做的
3樓：那一秒變沉默
主料五花肉
150g
細面350g輔料油
適量鹽適量香蔥
適量花椒
適量大茴
適量白芷
適量白胡椒粉
適量步驟
1.食材集合圖。
2.豬肉洗淨，放入煮鍋裡，加入少許大茴、花椒和白芷，食鹽量大，以煮好的肉鹹為主。
3.豬肉至肉酥爛即可。
4.將肉切大片，香蔥切碎粒備用。
5.取調料碗，加入白胡椒粉，另外一碗按照河南吃法，加入了蝦米和荊芥。
6.舀入肉湯，肉湯鹽味重，可與清水調和食用。
7.面入鍋煮熟。
8.撈入碗中，放入大肉塊，即可食用。
小貼士豬肉煮的時候，一定要加大鹽的用量，使鹽味能吃進肉裡。
大肉面的做法
4樓：鄉野楊萬偉
令人垂涎三尺的大肉面，酥爛醇香，湯鮮味濃，一聽名字就會讓人很有胃口。威武霸氣的「大肉面」，雖然咋一看上去肉有點「爛」，但夾起一縷麵條入口，卻能出乎意外地品味到肉香醇厚，口感也很有嚼勁，愛面者應該會對大肉面欲罷不能吧！
食材：麵條150克、五花肉300克、蔥姜、大料適量
調料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺
製作步驟：
1.將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟。即筷子插入，無血水流出。
2.將五花肉撈出，水分擦乾。
3.趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。
4.鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.5cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。
6.放入切好的肉片，翻炒數下。
7.加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8.最後大火收汁，將大肉盛出。
9.鍋內適量清水燒開，加入少許鹽，倒入麵條。
10.水燒開後分3次加入涼水，將麵條煮熟。調醬油底湯、加入面、碼上大肉塊、澆上大肉湯汁即可。
美食小貼士：
1.做大肉比較麻煩，可以一次做多一些，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來熱一下就可以。
2.切肉時肉片的薄厚按自己的喜好來切，但最厚不要超過0.5cm。
3.肉塊不能煮時間過久，肉軟爛容易切碎。切肉時，要把肉塊豎起來，肉皮朝向自己的方向，這樣便於切肉時觀察肉片的薄厚。
帶圖教程
5樓：匿名使用者
材 料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，蔥段少許，木耳適量，薑片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。
調味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。
做 法：
1、湯鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木
耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入麵碗中即可。
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