1樓：塗雲霞泉曉
用特精麵粉加少量的碘，用溫開水和麵，一般用機器壓面，可根據自己喜好做粗的、細的、圓的、扁的等。手擀麵有點厚，做冷麵不太好吃，如果沒有碘可放點加碘鹽同樣起到作用，也可加入雞蛋，煮麵條時在水裡加入一小勺鹽，可防止麵條粘在一起，水開冷麵的麵條是用什麼材料做的，是怎麼做的？
2樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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正宗的朝鮮冷麵如何做?都用什麼材料?
3樓：胸口娛樂
朝鮮冷麵：正宗朝鮮冷麵配方,湯是關鍵,做法簡單
4樓：
並不好吃，自己覺得，
冷麵的面是怎麼製作的？
5樓：一條酸菜魚
材料：麵粉165克、黃瓜1根、梨1個、雞蛋1個、濃湯寶、檸檬步驟：1、把濃湯寶放入碗內，用開水調開。
2、把檸檬的汁擠出來，加入濃湯寶中。
3、然後把梨榨汁。
4、把榨好的梨汁過濾，並放到湯裡面，然後把湯冷藏2小時。
5、把黃瓜和剩下的梨切絲。
6、麵粉和土豆澱粉，加70克水，用自動麵條機做出冷麵麵條，要用龍鬚麵模頭。
7、把水燒開，放入麵條煮2分鐘。
8、煮好的麵條撈出，過涼水。
9、麵條放入碗內，加火腿絲，黃瓜絲，梨絲和半個煮熟的雞蛋。
10、加入剛才調好的湯，撒芝麻就可以吃了。
6樓：
材料：蕎麵約四成（比如200克）許 ， 澱粉約六成（300克）許。（大概就是這麼一個比例）
牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。
辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
湯的烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
麵條的製作方法：
將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
後續工作：
麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
韓國冷麵的製作方法
烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食慾，要是此時能有一碗冰冰涼涼的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必會讓你胃口大開。
韓國冷麵的製作方法：
材料：蕎麥冷麵、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2．另將蔥、胡蘿蔔裝進一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3．將蕎麥冷麵煮熟，過冰水待用。
4.用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己口味的冷麵湯，然後放入冰箱冰鎮待用。
5．麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
7樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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8樓：盜夢助理
製作材料：
蕎麥麵8000克，馬鈴薯粉12000克，食鹼500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
做法：1.牛肉洗淨切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾後加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。
2.蕎麥麵、馬鈴薯、食鹼拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的麵糰。
3.鍋中加水燒開，冷麵機架鍋上，麵糰放入冷麵機中，壓出麵條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。
4.將冷麵扯成短條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的原湯汁即成。 所燙制的麵糰以半燙麵為宜，麵糰稍硬，壓制時鍋內水必需處於沸騰狀態，而且火要旺，過涼的麵條要撈出放置，不宜久放涼水中。
冷麵的特色：
麵條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。
9樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
10樓：匿名使用者
我覺得一般的面就好了，重要的是配料，我們家那又一種很好吃的配料，用番茄作的，味道真是很不錯。完了再放冰箱冰一下，味道會更好：）
11樓：反黑1號
最好是拉麵，拉麵做出來的好吃。
12樓：明達大嫂
高品質的冷麵是蕎麥麵做的。
冷麵要怎麼做，要用什麼材料。
13樓：用雨琴昝欣
材料：喬麥或齋面2個，綠豆芽1/2
碗，有機豆腐1磚，草菇或磨菇2，生菜2片，車釐茄數粒。
冷麵醬油：有機豉油、冷壓油、蘋果醋、蜜糖適量拌勻放小碟。
做法：1.用滾水把麵條煮熟，過冷河待用；
2.生菜切絲；有機豆腐切粒；草菇或磨菇切絲，飛水；綠豆芽可生吃或與草菇一起飛水；
3.將全部材料加少許鹽，冷壓油拌勻；
4.吃時淋少許冷麵醬加車釐茄在碟面裝飾。
冷麵製作首先要講究麵條的質量。最好選購由筋力足的上海富強粉軋製的「韭菜面」，或下陽春麵用的麵條。另外，麵條買回後最好放在冰箱內，以防天熱失去面中的鹼水，使面變酸。
在冷麵的操作上，要掌握好水與面的關係，即鍋中的水要多、面要少。這樣下出的麵條才能易熟不糊。
此外，還要控制好火與水的環節。鍋中之水一定要用旺火燒沸再下面條，而當面條漂起時，須往鍋內再新增些冷水。等水再滾麵條浮上，片刻後可用漏勺撈起，用冷開水激涼，甩幹水分，放在盛器內，用熬熟的精製油將面拌透。
這樣，冷麵就製成了。
在佐料的製作上，要將綠豆芽放進開水鍋中汆一下，撈起放入**作底，再將冷麵放進去；然後，落上煮過的醬油、醋、白糖和拌好的花生醬，以及辣油、蒜泥攪拌均勻，再撒上少許胡椒粉、味精、蔥花。這樣的冷麵，吃起來一定會令你清涼爽口，渾身舒坦。
14樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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朝鮮冷麵的麵條是如何製作出來的
15樓：匿名使用者
首先買的是機器壓的那種新鮮麵條．掛麵不能做．然後把面放在碗裡蒸１下，估計２０分鐘左右．蒸好以後．在下一下，麵條就不會爛．下的時候時間不用很長，熟了以後，馬上放在冷水裡洗１下．拿出後，放一點油攪拌１下，又不會幹結在一起．這種面很勁道．
16樓：匿名使用者
牛肉蕎麵冷麵
主料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。
佐料：辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製法：（1）將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片
（2）將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
（3）將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，裝碗上桌。
（4）麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
2、肉醬冷麵.
製作方法:
1、熱水煮熟麵條，撈出瀝乾。
2、鍋內加熱油，煸炒肉餡，變色後，將水、料酒、醬油、糖混合成的料汁倒入鍋中，煮沸後，勾芡（澱粉用水溶解）。最後放一點蔥。
3、西紅柿去皮去籽（嫌麻煩的話可以只去皮，反正是作菜碼用），切成小塊，黃瓜切片，豆腐切成1cm方塊。
菜的種類隨意，看自己愛吃什麼。生菜也行。
4、把肉醬澆到麵條上，加上菜就大功告成了！！
冷麵是用什麼作的，冷麵是用什麼材料做的？
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