1樓：那天那時
將沸水倒進盛面的盆中，快速攪拌，將面攪拌成大塊狀，等面涼了，將面揉成麵糰，再揉成小劑子，壓扁，擀成薄餅，平底鍋熱後放上餅，兩面餅熟透即可盛出。
2樓：李小鯉
烙餅時燙麵要用一半開水燙，一半冷水燙，把兩邊燙好的面和在一起烙餅，這樣烙出的餅鬆軟酥脆，放涼以後也會很軟，不至於發硬。
3樓：美食研究員
將麵粉一分為二，一半加入開水攪拌成絮狀，另一半加入涼水攪拌成絮狀，最後將兩種麵糰混合，做出來的餅冷了也很柔軟。
烙餅的時候應該如何燙麵？要注意什麼問題？
4樓：嘟嘟柚子茶
烙餅的時候進行燙麵。
要選擇溫水來進行，這個時候，選擇溫水，可以讓餅更加的柔軟，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，麵糰不成形，如果水量偏少了，麵糰就比較硬，做出來的餅的口感也是非常的硬。另外，烙餅的時候一定要注意烙千層餅，用開溫水1/3把面進行燙一下就可以了，如果烙餡餅是可以用涼水來進行燙麵的，另外也要加入適當的鹽來柔和均勻。燙麵的溫度一般在60度左右，這是由於過熱的水溫麵粉中的蛋白質會造成破壞，從而不能釋放出麵糰的韌性，而導致麵糰的口感變變差，在60度的熱水的情況下，能充分的釋放出麵糰的韌性，讓麵糰更加的勁道，並且麵糰的色澤也比較好，口感也比較豐富，讓麵糰更好吃。
另外也要注意用適當的冷水來進行和麵的話，這樣的製作出來的麵糰韌性也是比較彈牙的，並且有很強的韌性容易支撐形狀，而且烙餅後口感也比較好，顏色也比較發白，比較適合做各種各樣的烙餅，白菜餅或者是包子等食物。但是要注意的是在進行燙麵的時候，最好是加入一定的酵母粉。
這樣的話來進行操作麵糰可以更加的來進行發酵，不會造成麵糰板結的情況，韌性也會更好的加強。
同事不能全熱水燙麵。我的經驗是500克麵粉先放200可開水，和成絮片狀後再加125克常溫水和成麵糰。另外小火烙制的時間不能過長，各家餅鐺不一樣，我家的基本是第一面分鐘，翻面後烙制1分鐘就可以挑開灌雞蛋液了，灌好蛋液後再有1分鐘再次翻面，翻面後最多半分鐘就可以出鍋了，總體用時4分鐘左右。
5樓：小綿羊的旅遊日記
烙餅的時候應該如何燙麵？要注意什麼問題？燙麵其實就是用70~100度的熱水和麵利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟，這樣可以降低麵糰的硬度和筋度。
首先準備好適量熱水，中筋或高筋麵粉，水溫大約在70~100度之間，將麵粉倒入和麵盆中，然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢的加入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮，沒有乾麵粉的時候便停止加水，稍微等一會兒，等到面絮不怎麼燙手的時候，便開始揉麵。麵糰揉光滑以後蓋上蓋子醒發20分鐘左右。
一、需要注意什麼問題？
製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為這兩種麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵，不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌，如果選用低筋麵粉來製作，它們最後做出的麵食會口感黏爛。在加熱水的時候，要根據麵食的特點和個人的喜好掌握最佳的水溫和熱水用量，這是製作湯麵需要注意的問題。
二、結語。在等待麵糰醒發的時間裡，可以準備一些做烙餅的材料，玉公尺油，食鹽，小香蔥，然後將蔥洗乾淨，切的小一些，麵糰醒發以後，將麵糰全部放到案板上，案板上面撒一層面粉，防止麵糰兒粘到案板上，然後反覆揉麵團，揉的時間越久，烙餅口感越勁道，然後將麵糰均勻擀開，塗抹一層食用油，撒上鹽，蔥花，將麵糰捲起來切斷，擀成圓片，平底鍋放油，小火烙至兩面金黃，香軟可口的烙餅便製作完成了。烙餅是很多北方人的主食，烙餅的製作方法有很多，可以做成燙麵，也可以不燙麵或者是半燙麵，也可以做成鹹的味道，也可以做成甜的味道，還可以放豆沙，肉餡，青菜等餡料。
6樓：依依很美的
做餅的時候應該要用溫水進行泡麵，因為溫水燙出來的麵糰非常柔軟，要注意不要將麵糰揉到過軟或者過硬，燙麵的溫度最好是在60度左右，燙麵的時候可以加入一勺鹽提公升口感。
7樓：創作者
首先應該準備一些麵粉然後倒入滾燙的水攪拌成面絮然後揉成光滑的麵糰這樣就可以燙好面了。在燙麵的時候應該放一些酵母，放一些鹽這樣燙出來的面會更加鬆軟，做出來的烙餅也會更好吃。
8樓：阿斯達歲的說
應該用熱水燙一半面，用冷水燙一遍面，然後和成麵糰；注意的時候要注意面和水的比例，不要太軟。
烙餅的時候應該如何燙麵？有什麼辦法？
9樓：雜談趣事
餅是大多數普通家庭都會製作的美食之一，因為餅類這種食物，它既可以當做主食新增一點餡料的情況下，也可以當做不需要做菜的主食非常簡單方便。但是大部分家庭為了省事兒都不會加燙麵這樣乙個步驟，因為溫度高了，面就熟了，溫度低了起不到效果。<>
燙麵的正常溫度應該是在50度到60度這個溫度沒有溫度計其實也很好，把控有辦法，這個水它肯定是可以喝的水喝一口嘗一嘗，這個水正好是可以喝的，溫度微微的燙，那它就是不超過60度。因為人的口腔是無法承受超過60度乃至說超過70度的熱水的，所以喝起來正好的，這個水用來和麵就正正好好了，不需要溫度再高了。溫度再低起不到效果了，溫度再高這個面就直接被燙熟了，到時候就不能再去改變它的形狀了，明顯能感覺出來已經固定了。
這個溫度最好是把控在50度到60度之間，如果比較著急的話，可以用白開水和開水相沖的方式按照1:1去衝，基本上這個水就是55~60度。如果不怎麼著急的話，可以用開水晾涼到50度到60度的這樣乙個溫度範疇，然後取適量麵粉一手攪拌麵粉一手倒入水，注意要連續攪拌，不要一次性把水加夠。
因為這個很難保證精準的加多了這個面就太軟了，加少了這個面就很硬，烙出來的餅不好吃。<>
加水可以適當的多加一些，因為烙餅本身在國內高溫的過程中就會流失很多的水分，所以這個餅如果面稍微鬆軟一些，能夠有更好的口感，雖然在趕這個餅的形狀的時候，他更容易粘在面板上面。但是多放一些麵粉可以避免粘連，然後也能讓麵餅更加鬆軟。
10樓：西紅學姐
首先應該準備好適量的麵粉加入適量的開水，然後攪拌均勻，揉成麵糰，擀成餅狀，然後再撒上一些蔥花和芝麻，放入烤箱當中，溫度設定成200℃，時間設定成10分鐘，這樣就可以製作好了。
11樓：網友
首先要將麵粉，溫水，還有鹽攪拌在一起，麵粉和水要選擇2:1的比例，之後要醒發20分鐘左右，要加入油酥，加入麵粉，加入兩勺熱油，之後再攪拌均勻。
12樓：巨集盛巨集盛
可以在面中放入少量的熱水。比較好的方法就是可以放在比較熱的地方，可以新增一些熱水，可以放入酵母，可以放入一些發酵粉，可以提高發酵的溫度。
半燙麵怎麼做烙餅？
13樓：熱愛三農
半燙麵是用一半冷水一半開水來和麵，通常用來做各種烙餅，這種方式和麵做出來的食物又軟又有嚼勁。如果想用燙麵做烙餅的話，這種做法非常合適。
做烙餅的步驟如下：
工具：麵粉、水、油。
1、盆內加適量麵粉，劃分為兩部分，其中一部分倒開水，分次加進去，加好後用筷子攪拌到沒有乾麵粉即可。再給另一部分麵粉內加涼水，還是分次加進去，水要少加，面絮稍微幹一點。然後用筷子把兩種面絮混合在一起，攪拌到不燙手的程度，揉和到一起。
2、蓋起來醒面，差不多十分鐘後再次揉麵，揉到麵糰光溜溜，手和盆子不粘面的程度。
3、揉好後再次蓋起來醒面，等待半個小時，時間到後取出來切成兩個或者三個劑子，每個劑子按扁，擀成薄薄的麵皮。麵皮上均勻的抹上油，再撒上一層乾麵粉。
4、平底鍋預熱，加少許油，將餅放進鍋內，一面烙半分鐘翻面，一直烙到兩面金黃即可。
如何做燙麵餅
14樓：熊熊韻楣
燙麵麵餅這樣做 涼了也不硬 全家吃不夠。
15樓：網友
一斤面9兩水做的餅，比麵包還喧軟！
開水燙麵烙餅怎麼做法
16樓：老巫婆你送後
準備材料：開水、油、麵粉。
步驟：1、麵粉挖出備用。
2、加適量的開水攪拌成絮狀。
3、揉至光滑狀。
4、分成二份醒三分鐘。
5、扞成薄片狀。
6、鍋中放些油放入麵餅。
7、烙至焦黃翻面，在烙三分鐘就可以了。
8、成品。
17樓：sky淺夏羽萱
材料中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量做法1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。
2、衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌成絮狀。
3、待面絮稍涼，揉成麵糰，醒20分鐘。
4、面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰。
5、搓成長條。
6、揪成等大的16個小劑子。
7、將小劑子用手心按壓扁。
8、每個小劑子都擀成大約10釐公尺左右的圓皮，上面均勻刷一層油。
9、依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油。
10、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。
11、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩面餅的大小一致，薄厚一致。
12、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎制。
13、約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。
14、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。
15、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。
16、依此將所有的餅全部煎熟，捲成卷，大功告成。
17、用餅捲上喜歡的菜啊，肉絲啊，抹上醬，開始享用美味筋餅卷菜吧！
18樓：北極雪
在用開水燙麵的時候燙一半偏多的面就可以了，不能把麵粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。
19樓：再涼過人心
燙麵烙餅正宗做法/**/步驟： 1 麵粉中加入開水攪拌後加入冷水繼續攪拌 2 揉成麵糰松馳15分鐘 3 將松馳後的麵糰擀成大餅，放適量花生油抹均，再撒上鹽 4 將以上面皮卷取 5 4等分 6 擀成圓餅 7 平底鍋中放入花生油，油熱後放入擀好的餅坯 8 煎至兩面金黃 9 趁熱用鏟子將餅撮分層 10 裝盤即可。
20樓：睿智談車
溫熱水和麵和好後加鹽油。
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堅持大跌大買，小跌小買，熊市定投攢份額，牛市獲得超額收益。大漲大賣，小漲小賣，不漲不賣，長期持有，也是可以把風險降到最低的，還可以把收益做到最大化。需要提前瞭解發行公司的情況，需要提前瞭解這個公司的 的狀況，瞭解市場，瞭解環境，這些都是非常重要的，這樣才可以降到最低。購買 的時候應該要好好的瞭解一下...
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