1樓：惟妙惟肖肖
主料牛肉
500g
麵粉500g
輔料香菜
適量蒜苗
適量胡蘿蔔適量蔥
適量姜適量紅辣椒適量鹽
適量鹼面
適量豆瓣醬
適量幹黃醬適量糖
適量老抽
適量味精
適量蘑菇精
適量步驟
1.滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。
7.等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9.拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜
10.和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘。
11.面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的麵糰分成若干份。
13.將分成的小麵糰， 搓成長條。
14.將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡。
15.將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
17.然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿蔔切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
3樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
4樓：楊子電影
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜）、五黃（麵條黃亮）。
5樓：泰好賠保險律師團隊
這麼專業的美味佳餚，直接到飯店裡面吃就可以了
6樓：欽鑠漫傲雪
那是醬出來的牛肉。配方：八角，良姜，香葉，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上調料裝到一個料包裡。
製作方法：把牛肉用水泡兩個小時後放鍋里加水煮，開鍋後把上面的末了打掉。加鹽（跟自己的口味適量），海天醬油，等牛肉熟後，放涼，切片嚐嚐。
7樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
更多9條
8樓：蘭州新東方烹飪學校
在甘肅新東方烹飪學校，眾多學子已經成功創業，還有很多是本身已經擁有一家飯店，為了擴大經營，為了跟上時代潮流就返回學校深造。甘肅新東方烹飪學校的很多老師都是在大型餐飲企業工作多年，具有深厚的烹飪功底，對不同地域的飲食差異都能熟悉掌握，可以擴大你創業的範圍，不僅僅侷限於一個區域！
9樓：孟子故里人
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的。你可以去學習。
10樓：
蘭州拉麵做工簡單，可複製性。建議您筷三國牛肉拉麵看看這家（筷三國手工牛肉拉麵）祕製的牛肉拉麵。
牛肉拉麵的做法
11樓：凹凸小田螺
材料牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，蔥1/2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中藥滷包1包，醬油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，鹽少許。
做法1.將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。
2.起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。
繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3.麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
牛肉拉麵的牛肉怎麼做？
12樓：殘日曉沫
牛肉拉麵的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料；
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開；
開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖，上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，之後把多餘的湯盛出來；
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜；
把牛肉撈出來晾涼裝盤就做好了。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，「中國十大面條」之一 ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
13樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
14樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
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自己在家怎麼做牛肉拉麵
15樓：江蘇新東方烹飪學院
牛肉拉麵的用料
牛腩200克 拉麵200克 生抽10ml 老抽10ml 蠔油10ml 番茄醬15ml
黃酒15ml 砂糖10克 姜20克 生菜適量 蔥適量
牛肉拉麵的做法
步驟1牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾
步驟2炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
步驟3放入黃酒
步驟4再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻
步驟5加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時
步驟6牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味
步驟7燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了
步驟8用煮鍋下面條，把麵條煮熟後，用冷水衝一下
步驟9把牛腩湯汁和麵條一起煮沸
步驟10
再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可
16樓：淡浩初
自己在家可以先把牛肉煮熟，然後切成薄牛肉片兒，正常的拉麵做好之後，有牛肉湯煮好加入牛肉屁
17樓：生活**解惑
家裡面如果想要做牛肉拉麵的話，我覺得你可以，把牛肉先煮出牛肉湯，煮出濃稠的牛肉湯以後，然後再把面下進去，這樣的話就可以煮出美味的牛肉拉麵啦！
18樓：
再加強做牛肉拉麵的話，要買一些拉麵劑，然後再活到面裡，然後再進行拉伸就可以了，但是一定要會手法。
蘭州拉麵的小碗牛肉怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
食材明細 麵粉500克 牛腱子肉400克 煮肉調料1 蘿蔔1個 香菜4棵 蒜苗4棵 雞翅根1個 鹹鮮口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 蘭州拉麵的做法步驟 1泡牛肉 牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。這一步忘記拍照了 2準備煮肉的調料 一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果...
蘭州拉麵怎麼做，蘭州拉麵怎麼做的
面需要和的有韌性，關鍵是湯，湯要濃要香。蘭州拉麵，好吃美味。簡單一道麵食，好吃又美味。蘭州拉麵怎麼做的?簡單一道麵食，好吃又美味。是採用傳作工藝，用篷灰水揉麵並經專門的調湯而成的。老人周拉麵，主要它裡面新增的那種，蓬灰這個就可以讓你的面變得非常精。回答蘭州清湯牛肉麵有 一清 二白 三紅 四綠 五黃 ...
蘭州牛肉拉麵的湯料特別好吃，裡面的配方是啥？
每一個成功的飲食裡面都會有獨家的秘方，這些秘方都是不會被傳授出來的。如果想要湯料好吃，可以購買大骨頭來熬骨頭的濃湯，這樣味道醇厚油膩，口感會比較好，而且味道也清甜。湯料的配方是由牛棒骨，大蔥，生薑，香辛料等組成的高湯和胡椒 姜皮 香葉 肉蔻 小茴 桂子 花生 陳皮組成的成品湯混合熬製而成。因為蘭州拉...