1樓：
食材明細
麵粉500克
牛腱子肉400克
煮肉調料1
蘿蔔1個
香菜4棵
蒜苗4棵
雞翅根1個
鹹鮮口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
蘭州拉麵的做法步驟
1泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。（這一步忘記拍照了）
2準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。
3另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。
4泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。
5準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵。
6揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊（如圖所示），揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。
7醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：
6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。（要是有動態圖會比較好解釋，大家記住一點，最後你拉麵的延伸方向就是你揉麵時麵糰揉成的方向）
8吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：
撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水。
9香菜及蒜苗切末備用
10蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用
11牛肉切小塊（又忘了拍照）
12拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。
13注意事項：拉麵的煮麵水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。麵條浮起就是熟了。
14麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓！
2樓：匿名使用者
主料牛肉250g
輔料油.鹽.薑片適量.大蔥段50g
幹辣椒.八角.蒜塊.料酒.砂糖.味精.生抽.老抽適量步驟1.牛肉切小塊，泡幾個小時，泡出血水，或者在鍋裡過一下水2.準備好蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒
3.加入料酒、生抽醃製，時間要長餘十分鐘
4.少量油，下配料炒香，大火下醃製好的牛肉翻炒5.爆炒一會兒之後加入醃好的牛肉，大火翻炒6.肉變色後加入鹽、砂糖、老抽
7.加入兩倍於肉的水
8.蓋鍋蓋大火燒開後，轉中小火慢燉，約半小時9.水燒至與肉平齊時加入味精調味，起鍋
10.裝入小碗裡再加點小蔥
詳情
3樓：竹葉
有空可以多去 蘭州拉麵 麵館吃麵的啊，慢慢的就可以學會了的啊。嘿嘿
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
4樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5樓：楊子電影
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜）、五黃（麵條黃亮）。
6樓：泰好賠保險律師團隊
這麼專業的美味佳餚，直接到飯店裡面吃就可以了
7樓：欽鑠漫傲雪
那是醬出來的牛肉。配方：八角，良姜，香葉，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上調料裝到一個料包裡。
製作方法：把牛肉用水泡兩個小時後放鍋里加水煮，開鍋後把上面的末了打掉。加鹽（跟自己的口味適量），海天醬油，等牛肉熟後，放涼，切片嚐嚐。
8樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
更多9條
9樓：蘭州新東方烹飪學校
在甘肅新東方烹飪學校，眾多學子已經成功創業，還有很多是本身已經擁有一家飯店，為了擴大經營，為了跟上時代潮流就返回學校深造。甘肅新東方烹飪學校的很多老師都是在大型餐飲企業工作多年，具有深厚的烹飪功底，對不同地域的飲食差異都能熟悉掌握，可以擴大你創業的範圍，不僅僅侷限於一個區域！
10樓：孟子故里人
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的。你可以去學習。
11樓：
蘭州拉麵做工簡單，可複製性。建議您筷三國牛肉拉麵看看這家（筷三國手工牛肉拉麵）祕製的牛肉拉麵。
小碗牛肉怎麼做
12樓：匿名使用者
步驟1.牛肉切小塊，泡幾個小時，泡出血水，或者在鍋裡過一下水2.準備好蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒
3.加入料酒、生抽醃製，時間要長餘十分鐘
4.少量油，下配料炒香，大火下醃製好的牛肉翻炒5.爆炒一會兒之後加入醃好的牛肉，大火翻炒6.肉變色後加入鹽、砂糖、老抽
7.加入兩倍於肉的水
8.蓋鍋蓋大火燒開後，轉中小火慢燉，約半小時9.水燒至與肉平齊時加入味精調味，起鍋
10.裝入小碗裡再加點小蔥
13樓：匿名使用者
熟牛肉切塊或厚片，擺放小碗內，加醬油、蔥薑片、鹽、調味粉，肉湯少許，上屜蒸15分鐘左右，取出去蔥姜即食。熱爛湯鮮。
14樓：愛好者
蔥爆牛肉
材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
蘭州牛肉麵怎麼做？
15樓：匿名使用者
操作步驟：
1、首先是和麵，和麵要用力，這樣麵條才有勁道，和麵很關鍵。
2、然後就是將麵糰拉成細細的麵條，兩隻手的手指發揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的麵條細。
3、將準備好的牛肉切成片狀，再鍋裡爆炒熟，加入調料。
4、製作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營養又美味。
5、將香菜和蒜苗洗淨，切好，如圖。
6、將拉麵放入鍋中煮，麵條輸了撈到碗裡，加入調製的拉麵湯，將炒好的牛肉剛入碗中，加入香菜，蒜苗就可以了，喜歡吃辣椒的自己調製。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）.
16樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
在蘭州拉麵吃麵條時，店家會給一小碗湯，有香菜的那種，那湯叫什麼名字？有什麼作用？是什麼習俗？
17樓：米格戰鬥機
蘭州拉麵給的小碗湯多為淡湯，因為拉麵本身油膩，是為了給顧客解膩用的，除了拉麵會給湯意外，炒飯也會給。
蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。
其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
18樓：北麓河之夏
那就是一碗牛肉湯，實際上是半碗牛肉湯+半碗麵湯。蘭州牛肉麵祖師爺馬保子當年為吸引顧客，提供了這種免費湯，後來就流傳下來了。目前在蘭州，只有吃炒麵的時候才會送湯，吃牛肉麵就不送湯了，因為炒麵幹嘛。
19樓：幻神魔域
沒什麼用，就是煮牛肉的湯，加了大量的味精，不要喝太多
牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的？
20樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉拉麵怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
主料牛肉 500g 麵粉500g 輔料香菜 適量蒜苗 適量胡蘿蔔適量蔥 適量姜適量紅辣椒適量鹽 適量鹼面 適量豆瓣醬 適量幹黃醬適量糖 適量老抽 適量味精 適量蘑菇精 適量步驟 1.滷汁牛肉的做法 牛肉切四方粒。2.紅辣椒切碎。3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。4.放入蔥 姜 辣椒碎 豆瓣醬翻炒出香味...
蘭州拉麵怎麼做，蘭州拉麵怎麼做的
面需要和的有韌性，關鍵是湯，湯要濃要香。蘭州拉麵，好吃美味。簡單一道麵食，好吃又美味。蘭州拉麵怎麼做的?簡單一道麵食，好吃又美味。是採用傳作工藝，用篷灰水揉麵並經專門的調湯而成的。老人周拉麵，主要它裡面新增的那種，蓬灰這個就可以讓你的面變得非常精。回答蘭州清湯牛肉麵有 一清 二白 三紅 四綠 五黃 ...
蘭州拉麵是怎麼做的啊，蘭州拉麵是怎麼做成的？
如果你要做專業的蘭州拉麵最好還是去一趟蘭州，目前有很多模仿蘭州拉麵的，自己隨意配自己想要的條件，跟正宗的蘭州拉麵有很大的區別，很多外地人隨便找個做蘭州拉麵的師傅學，也許就學了山寨拉麵的教學。 蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是 中國十大面條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香...