1樓：狗狗與愛
絲瓜營養價值豐富，可涼拌、炒食、燒食、做湯，味道都特別的棒，很多人在炒絲瓜的時候，發現了乙個問題，那就是絲瓜很容易變黑，大大影響了食慾，看起來一點也不美觀，其實解決這個事情並不難，找到它的原理就好了，絲瓜變黑是一種氧化反應，跟用鐵鍋炒沒關係，只要能做到一點，就能預防絲瓜變黑的問題。要現切現炒，避免與空氣長時間接觸，除此之外，還有焯水法、過油法，都能避免絲瓜變黑。
關鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎麼炒都是油亮的，補充一點，早放鹽能促使絲瓜早出水，在一定的程度上，也能避免絲瓜變黑，如果是買絲瓜，最好是當天吃完，如果放上幾天，再用來炒，那麼任何所謂的竅門都無濟於事，大家明白這個道理嗎？
除了絲瓜易變黑這個小缺點以外，它的營養價值還是挺高的，絲瓜中含有防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c等成分，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。
清炒絲瓜。食材：絲瓜、青紅椒、大蒜。
調味：蠔油、生抽、食鹽。
1、首先準備兩根絲瓜，刮掉外皮，現買現吃，絲瓜不宜長久存放，如果水分蒸發乾淨，那就沒口感可談了。
2、切好之後，準備一碗清水，加半勺食鹽，把絲瓜放入水中洗淨，浸泡一會兒。
3、大蒜拍扁切碎末，清炒絲瓜，離不了大蒜的香味，可以適當的多切一些。
4、紅椒乙個，去除籽粒後，切成菱形，這裡的紅椒主要用來配色，一點辣味也沒有。
5、起鍋燒水，等完全沸騰後，加半勺食鹽，半勺食用油，下入絲瓜進行焯水，快速焯燙一分鐘後，撈出瀝乾水分，油脂能在絲瓜表面形成油膜，保持翠綠，食鹽能保持絲瓜翠綠、不變黑。
6、起鍋燒油，等油溫上來之後，倒入蒜末翻炒出香味。
7、接著倒入絲瓜與紅椒，開大火翻炒均勻，按照個人口味，加入蠔油、生抽、食鹽，等調料完全融化開，絲瓜斷生即可，關掉火源，淋入適量芝麻香油，即可開吃。
技巧總結。1、焯水後的絲瓜，已經有6分熟了，所以需要快速翻炒，加一點調料，立馬出鍋。
2、絲瓜本身要嫩，這才是不變黑的關鍵，如果存放超過3天，那任何訣竅也不管用。
2樓：柒個與十一
其實就是因為他們的絲瓜會加入很多的配料，然後口感是非常的好吃的，也是很多人喜歡的，自己做的發黑其實就是一定要注意火候一定要大，這樣的話才會比較的美味。
3樓：生命在聆聽
切好的絲瓜一定放入水中防止氧化變黑。蔥姜爆香，放入絲瓜大火快速翻炒，一點食鹽和雞精調味。（不能放醬油，影響菜品的顏色）快速翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓：閒不住的閒女
飯店的清炒絲瓜之所以好吃，是因為他們會把絲瓜提前焯水。大火爆炒。出鍋前前還加入料油。自己做發黑的話是因為絲瓜沒有焯水。醬油放的多。
炒的絲瓜為什麼發黑？
5樓：霞姐美食技術
大廚教你炒絲瓜的小技巧，這樣炒的絲瓜 不出水 不發黑。
6樓：f劉榮強
瓜類都含有維生素 有的被氧化了就會變色。
7樓：積極向上的小趙
提問怎麼樣煮才能不變黑了。
回答1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，溼度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
8樓：熱愛熱愛大自然
切好後用水清洗一下再炒就不會發黑。
9樓：網友
1，絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2，絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
3，鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
絲瓜一炒為什麼變黑?
10樓：一樓陽光
這是氧化作用。因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑， 就如蘋果切開都會發黑一樣。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少絲瓜發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，再用鹽水過一過，從而防止被氧化。
絲瓜保護**，消除斑塊，防止**老化，是**細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持**彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有「美人水」之稱。
絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞(另有一說，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃。
的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有稜絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培。
絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值。
1、抗壞血病。絲瓜中維生素c含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素c缺乏症。
2、健腦美容。由於絲瓜中維生素b等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持**彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜的食用方法。
1、絲瓜性寒滑，多食易致洩瀉；不可生食，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。
2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3、 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
11樓：食在小廚
清炒絲瓜很多人第一步就做錯了，2個小技巧，絲瓜翠綠好吃不發黑。
12樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑。
13樓：小霞家味美食
炒絲瓜時老是出水，變黑，今天才知道，學到個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠。
14樓：匿名使用者
因為你沒有把絲瓜泡在水裡吧，要不先把刀洗一下。
15樓：匿名使用者
可能是你買的絲瓜不新鮮或者是醬油放多了不然是不會變黑的。
16樓：匿名使用者
一是用鹽醃一下，二是用開水焯一下。
炒絲瓜怎麼樣不會變黑？
17樓：阿炎的情感小屋
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。
同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
18樓：阿俊美食記
在家炒絲瓜不是出水就是發黑，大廚教你小妙招，絲瓜不出水不發黑。
19樓：宙墟
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。介紹乙個簡單的辦法防止絲瓜變黑：
只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
1、白醋水提前浸泡絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。
2、用油爆絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。
20樓：淘淘的微笑
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很。
21樓：碩陽人福
這個的話首先就應該要多放點油，然後呢要過濾一下，特別是用開水過濾一下，這個絲瓜就不會變黑。要不然就容易變黑了。
22樓：鐜栦節餜挄
1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2.絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3.不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變。
23樓：傅品
炒絲瓜時，千萬不可直接下鍋炒，記住這個技巧，絲瓜翠綠不發黑！
第一步，取來適量的絲瓜，清洗乾淨後，削掉皮，然後再清洗一遍。
第二步，將去皮的絲瓜切成大小適中的片狀，然後用清水浸泡。
第三步，將剝好皮的大蒜放入已經熱好的油鍋中，爆香。
第四步，將浸泡的絲瓜撈出，瀝乾水分，倒入鍋中快速翻炒。最後感覺到絲瓜變軟後，就可以放入食鹽和雞精等調味料，再稍微翻炒一下就可以出鍋了。
如何炒絲瓜才不發黑
24樓：一葉落知
防止絲瓜變黑：
1 只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
2 或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡。
3 烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。
食用須知：此菜具有解毒消痛，化淤清熱的作用。適用於**成癰期咳嗽咽痛。清熱利腸、涼血解毒、通經行血。炒絲瓜具有解毒消痛，化淤清熱的作用。
適用於**成癰期咳嗽咽痛。絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c最多，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c最多，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。
另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
詞條圖冊。
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