1樓：網友
用料 凍鮮鮁魚 5條 料酒 鹽。
醬油 老抽。
生薑 蔥白。
白糖 雞精。
調料包（超市買的）
家常燻鮁魚的做法。
第一步，先把鮁魚清洗內臟，洗乾淨。
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然後鮁魚斜切成均勻大小的塊狀。
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加入料酒，醬油，老抽，雞精，鹽，生薑，蔥白，調料包，白糖。
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用筷子攪拌均勻，然後就放在一邊，不時的去攪拌下，為了更好的醃製入味。
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醃製了30多個小時，中間經常用筷子攪拌幾下，顏色已經有變化了，就是這些料已經滲進去了。
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用中火燒熱油然後把鮁魚放進去慢炸第一遍。
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炸完後再用大火高溫復炸一遍，這樣表皮更加酥脆，油也會相對少一點。
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成品出鍋嘍，好香哦，現在就可以吃嘍，如果做的少今天能全部吃完可以再熬白糖，熬到濃稠把鮁魚放進去，這樣燻鮁魚味道會甜點，顏色更好看，因為媽媽血糖高，所以沒有再熬糖。
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小貼士。提前醃製30多個小時更好入味，炸魚的時候炸兩遍，這樣表皮更加酥脆，油也相對少點。
2樓：渴死的小小魚
1. 鮁魚片化開，洗淨，擦乾水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、薑絲和五香粉，醃製過夜，中途翻面（醃製時間長點，入味兒比較好，俺醃製了整整一天一夜）
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2. 取出醃製好的鮁魚片，用廚房紙擦去鮁魚片表面的水分。
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3. 取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出。
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4. 把炸好的鮁魚片放進鍋裡，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、薑絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鮁魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面。
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5. 煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鮁魚片留在湯汁中，浸泡半天。
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6. 取出浸泡過的鮁魚片，放在乾燥容器中，略微風乾至魚肉表面乾爽，就大功告成啦。
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燻鮁魚怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
燻鮁魚的做法如下：
1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。
2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切釐公尺的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。
挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬醃5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。
5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。
6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。
4樓：蛋蛋獸影視娛樂
準備一條買回的新鮮鮁魚，清洗乾淨！
然後斜刀切成釐公尺左右的斜刀塊，斜刀塊要比直著切更好入味一些。然後用料酒，蔥姜鹽少許醃製半小時！
用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後起鍋燒油，倒入鮁魚塊小火慢炸到金黃！
鍋留少許底油，放蔥薑蒜炒香後倒入魚塊，再加水沒過魚，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
然後小火慢燉，直到收幹汁即可！小火慢燉才能讓鮁魚肉充分的入味！
5樓：多味王子
鮁魚凍結實，取出後略回溫，用刀切成約2釐公尺厚的薄片。
加入料酒和鹽，放蔥薑片，醃製約15分鐘 。
生抽 、糖 、醋 和鹽，加入水調成料汁。將八角、花椒粒和料汁一同放到鍋中，大火煮開。
將煮開的醬汁晾涼，將醃好的鮁魚用廚房用紙吸淨水分。
至肉質收緊 、微黃，撈出瀝油。
將油中的水分焅幹，沒有響聲時再次放入鮁魚片復炸一遍，炸約1分鐘。
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