1樓：匿名使用者
牛排怎麼煎才好吃又嫩。
1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫效能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。
2、選擇厚度兩釐米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦裡嫩的口感。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四釐米，也不建議初學者嘗試。
因為三四釐米的厚切牛排在煎過兩面後，要放進烤箱裡繼續烹飪，對火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到乾癟，牛排內部也不一定能煎到火候。
3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來後都不能立即下鍋，要靜置一段時間。如果肉的溫度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫後，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。
如果牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。
4、鍋溫度一定要高：煎牛排是溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。
2樓：看具體
1、牛排用刀背敲松，然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄欖油因為橄欖油不能加熱）均勻的抹上一層，然後撒上黑胡椒末（現磨的，反正越高階越香，我們都懂）抹油據說是為了牛排均勻受熱，這個其他菜譜都有提到我就照做了。
2、然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！
3、配菜弄熟撒鹽，這個很簡單，我會用牛油煎熟，這樣比較香。也可以水煮，然後趁熱放牛油拌一拌。
4、牛排從溫水裡拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裡用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。
5、最後裝盤，這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盤子必須燙。
牛排怎麼煎才嫩
3樓：帳號已登出
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一塊 ；雞蛋一個 ；黃油一小塊。
輔料：黑椒醬一包 ；玉米油一點點 ；青檸2個 ；迷迭香2根。
具體做法如下：
1.準備材料，牛排提前取出室溫解凍。
2.平底鍋，倒入一點點玉米油，打入雞蛋，小火煎雞蛋。
3.煎兩面金黃，內裡微微溏心即可，小火煎！裝盤。
4.鍋裡清洗乾淨，擦乾，放入一小塊黃油，小火融化。
5.放入解凍好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，兩面和四周一圈邊都要封煎！鎖住汁液。
6.煎至自己喜歡的成熟度！
7.裝盤，擠上黑椒醬，青檸對半切開，略擠一點檸檬汁到牛排上。放上迷迭香裝飾。
牛排怎麼煎才嫩
4樓：社會風土民情
煎牛排好吃又嫩的做法如下：
用料：菲力牛排1片、蔓越莓果35克、黃油15克、蒜2瓣、胡椒粉克、鹽2克、糖5克、蠔油半勺、生抽醬油1勺、迷迭香2棵。
1、食材準備好。
2、蒜切碎，蔓越莓果解凍中。
3、牛排從包裝袋取出，撒上胡椒粉入味。
4、起油鍋放入10克黃油加熱。
5、放入牛排煎制。
6、翻面煎。
7、煎好裝盤。
8、再起油鍋放入剩下的黃油加熱。
9、放入蒜碎炒出香味。
10、放入蔓越莓果翻炒。
11、放入醬油和蠔油增鮮提味。
12、放入白糖和鹽，調理味道。
13、蔓越莓果爆漿，醬汁濃郁，關火出鍋。
14、裝盤上桌，趁熱食用。
牛排怎麼煎才好吃又嫩
5樓：乾萊資訊諮詢
怎麼煎牛排好吃又嫩步驟如下：
1.解凍：買回來的牛排不要著急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態，然後放入室溫中靜置30分鐘讓牛排的裡外溫度一致。
2.醃製：三十分鐘後將牛排放到廚房紙上，然後取一個擀麵杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。
3.煎制：煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因為煎牛排的溫度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。
4.靜置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。
牛排如何煎才會嫩
6樓：生活知識小達人
拆開包裝，在室溫下放置5分鐘自然退冰，然後加入黃油煎牛排就會變得嫩。
食材：牛排300克、雞蛋1個、黃油1包、青菜30克。
1、準備好袋裝牛排，不想去超市的可以在網上購買。
2、拆開包裝，在室溫下放置5分鐘。
3、加熱平底鍋，然後加入黃油，用小火融化。
4、黃油融化後，加入牛排。
5、如果鍋子足夠大，可以在牛排旁邊煎一個雞蛋。
6、雞蛋容易烹飪，煎至兩面都是金黃色的就可以了。
7、牛排正面煎3分鐘，然後背面煎。
8、雞蛋煎好後，在鍋子裡放入生菜。
9、將正面和背面分別煎5分鐘，然後放入盤中即可。
7樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做煎牛排需要的食材：
牛排150g、黃油適量、洋蔥適量、西蘭花適量、胡蘿蔔適量、黑胡椒醬適量。
二、煎牛排的做法：
1、把洋蔥洗乾淨。
2、把西蘭花洗乾淨。
3、把胡蘿蔔洗乾淨。
4、洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，西蘭花掰成小朵。
5、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水。
6、鐵鍋燒熱，牛排入鍋煎。將牛排翻身，煎另一面。煎好後盛出。
7、鍋中加黃油熬融化。
8、牛排入鍋煎，小火煎。
9、煎好一面再煎另一面。
10、最後煎牛排裝盤。
牛排怎麼煎好吃又嫩
8樓：匿名使用者
原料：牛排、黃甜椒、橄欖油、鹽、土豆、蘆筍、黑胡椒。
做法步驟：第1步、準備所需要的材料，牛肉提前取出解凍，然後用廚房紙巾吸取表面的血水。
第2步、在牛排表面撒少許鹽抹勻，再撒上黑胡椒粉，最後抹上一層橄欖油醃10分鐘。
第4步、土豆塊煎至差不多的時候，放入洗淨的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。
第5步、牛排鍋燒熱，一定要燒熱哦，放入牛排不要動，大約一分鐘後將牛排旋轉70度，再煎一分多鐘後翻面。
第6步、翻面後和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要動牛排，待燙出花紋後再旋轉一下再煎一分多鐘。煎的時間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當縮短時間。
第7步、牛排煎好以後不要馬上去切，靜止分鐘，讓牛排裡的汁水吸收回肉裡，這樣口感更好。然後出鍋擺盤。
牛排如何煎制又快又嫩？
9樓：職場導師小糖
厚牛排的口感是無與倫比的，但是煎不好又容易外面糊了裡面還生，試了幾次總結出這麼幾個重點。
用料。牛肉（眼肉） 一塊。
黃油 一小盒。
蒜 適量。鹽 適量。
黑胡椒 適量。
超簡易煎厚厚厚牛排的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1中午吃的話十點多鐘把牛肉醃上，用的是科爾沁的眼肉，單面撒上鹽和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因為加熱時間長了容易糊，醃一倆小時就行。
步驟 2全程用小小火。
步驟 3化開黃油。用的是多美鮮那個小盒的。
步驟 4下蒜，稍稍提點味。其實蒜不是必需的，但是煎熟的蒜甜糯可口，我覺得比牛肉還好吃。
步驟 5撒調料的一面向下入鍋，開計時器15分鐘。衝上的一面也撒上調料，時不時晃一下鍋。
步驟 67分半過去了，翻面。整個過程中千萬不要用鏟子按壓牛肉。
步驟 715分鐘過去啦，出鍋靜置3分鐘鎖一下肉汁，開吃！我這個時間煎出來大概是七八分熟。可以根據自己的喜好調整時間。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松。
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時。
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤。
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
11樓：仁芷文
1、將牛排二面抹少許油，灑上一點海鹽，放置幾分鐘。
2、大火燒熱平底鍋，溫度至200度以上，見到鍋內冒煙時倒一點油在鍋底，繼續燒到冒大煙，把牛排放入鍋中，不要動，由於溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經驗，烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。
3、兩面都烤成焦黃色後，連鍋一起放入烤箱內250度烤6分鐘，這樣烤出的牛排為六分熟，烤12分鐘為八分熟，可根據自己的喜好決定烤制的時間。
4、烤好後，將牛排取出放入盤中，這時不宜馬上食用，應使牛排放鬆幾分鐘再吃口感最佳。
5、將小洋蔥切片、口蘑切片，鍋中放少許油，將小洋蔥與口蘑炒香，烹入紅葡萄酒，調入鹽即可。盛出與牛排搭配。
牛排怎麼煎才嫩，牛排怎麼煎才能又嫩又沒有血水？
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