1樓：夜璇宸
要使用黃油，七分熟的口感最好，中間部分微熟，鮮嫩多汁。剛出鍋的牛排一定要放3分鐘左右，會鎖住牛排中的肉汁，入口口感更鮮嫩！
主料：牛排180克、黃油30克、黑胡椒醬30克一、選擇未進行醃製的牛排，一定要買原切的，原切牛排形狀不規則。
二、大火熱鍋3分鐘左右，加入黃油，一定要等黃油沸騰之後放入牛排。
三、根據不同口味煎制不同的時間，一般建議是七分熟，此時的牛排口感最好，中間部分微熟，鮮嫩多汁；七分熟每面煎3.5分鐘，五分熟每面煎3分鐘，兩分熟每面煎2分鐘。
四、盛出即可，剛出鍋的牛排一定要放3分鐘左右，會鎖住牛排中的肉汁，入口口感更鮮嫩！此步很重要。
2樓：
很負責說一句， 你市面上吃的牛排之所以那麼嫩，
只有兩個可能
1.本身是靠譜牛排，用的進口的好牛肉（北美udsa prime、澳洲m6-m9、日本3a-5a分級）
這類牛肉生的時候就是大理石花紋，也就是脂肪與紅肉相間的雪花紋。
這種牛排不需要經過任何處理，直接煎無論幾成熟都是很嫩，入口即化，尤其和牛。
2.市面上最多的醃漬新增劑拼貼牛排。 廣泛存在於市面上的連鎖店30-50一份、超市冰櫃、電商15-25一份的。
這類本身是很一般的牛肉，並且部位也是拼貼的（愛心形、圓形），加入各種酸鈉新增劑，錘子敲敲打打。
這種也是無論怎麼煎基本都嫩。最後用超多超重味的黑胡椒汁掩蓋味道
國人目前大部分了解的就是第二種。
很多網上的菜譜都是讓你買普通的國產牛肉，但是家裡又要吃的健康，沒有任何新增劑，所以頂多只能敲敲打打，能吃的嫩是不太可能的事兒。
做靠譜牛排，買靠譜牛肉你就成功了7成
3樓：亢韋常豆
把肉切成厚度三釐米左右的大片,用黑胡椒,鹽雞蛋,淹十到十五分鐘,如果是雞肉淹五到八分鐘就可以了,然後取一些麵包渣或是饅頭渣都可以,把肉沾上麵包渣,最好不要炸,如果家裡有平鍋的話,建議你煎而且比較健康,雞排在下鍋三分鐘左右就會完全熟了,牛排大概需要兩次的重炸,這樣才會熟.
牛排怎麼煎才能又嫩又沒有血水？
4樓：搞怪一樂
用料：牛排 （有肥油的最好） 2塊 大蒜 4－5顆 百里香/thyme 兩撮 牛油 2片
鹽 少許 黑胡椒 少許
做法：1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉裡面達室溫溫度）。
2、準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。
3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點菸的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香。
4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然**牛油。用勺子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色。牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。
5樓：青春離線
首先煎之前用吸血紙吸掉牛排的血水。第二就是要用熱鍋煎牛排，先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁，防止出水。
煎好牛排後，然後放盤子裡靜置5分鐘，這時肉汁就會慢慢滲出來。如果煎的是五成熟以內，滲出的就是血水，這是正常的。滲出的肉汁可以另外做醬。
如果害怕血水的話，把牛排換一個盤子，血水倒掉，另外做醬汁澆在牛排上。
擴充套件資料：
鍋煎牛排頂級教程的做法
用料：澳洲高階牛排250g、牛油適量、蒜瓣一瓣、研磨鹽適量、研磨胡椒適量
1、首先是食材展示，牛排選用是的澳洲較高階的牛排，口感好，厚切，肉紋均勻。
2、蒜瓣去頭並用其擦拭牛排表面，目的是去少許腥味切讓蒜香殘留於表面。
3、（此步驟可按個人喜好放入蒜片）將剩餘的蒜瓣切片，放入熱黃油鍋中，開小火。
4、待蒜片浮起便可下牛排，此時便可聞到肉類蛋白質加熱後的味道，就是俗稱的肉香。
5、然後要時刻注意的是，將近20秒要記得翻一面。
6、在接近5層熟，即肉內溫度55攝氏度左右加入鹽和胡椒，稍稍翻一個面即可出鍋。
7、牛排成品，煎好等幾分鐘就可以吃了（按個人口味決定是否調醬汁）。
小貼士2、步驟四即反面時間可按個人掌握，火的大小時間也不同。
3、千萬不能用鹽和胡椒提前醃製牛排，肉汁不但會流失切胡椒容易在烹飪過程中烤焦。
4、在翻轉牛排的過程中切勿擠壓使得肉汁流出。
5、煎之前需要做到鍋中無水、盤中無水。
6樓：
準備材料：牛排，鹽，黑胡椒，植物油，八角，桂葉，幹辣椒等化凍牛排後用刀背敲打牛排，讓組織鬆散。
2.鹽、黑胡椒碎、油抹勻牛排。油一定不要用橄欖油！
3.醃製2個小時以上（我還加了洋蔥一起醃製）4.平底不粘鍋燒熱，不要放油！
不要放油！不要放油！放入牛排中火煎一分半，翻面再煎一分半。
出鍋。如果你就非要吃帶血絲的，也可以每面煎一分鐘。
7樓：匿名使用者
用微波爐解凍！之後用廚房專用吸水紙【超市有買的！不貴哦】、在就正常煎就可以了！最好是鐵板的
8樓：匿名使用者
用紅酒醃製，不過老外喜歡的5成熟以下的，切開都有血
怎麼煎牛排才嫩？牛排怎麼煎才嫩
牛排怎麼煎才好吃又嫩。1 選擇厚底的平底鍋 想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫效能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。2 選擇厚度兩釐米左右的牛排 牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難...
煎牛排步驟，牛排怎麼煎？
步驟1 開大火，放入牛排。首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。步驟2 翻面再煎。將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。步驟3 轉小火，煎出熟度。雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。步驟4 邊緣也要煎。把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。步驟5 按壓測熟度。用手或夾子按一...
如何在家煎牛排怎麼做，在家如何煎牛排
煎牛排的家常做法。食材準備。牛排 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片。製作步驟。1 將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁 黃酒等...