1樓：匿名使用者
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
黑椒牛排：選用牛隻的前柳（板腱）肉帶筋，黑椒味有嚼勁，最佳熟度7－8分 －－較嫩。
沙朗牛排：選用牛的外脊，帶筋帶油，取之於牛隻前腰3－6根或4－10根骨之間部位的肉，最佳熟度6－7分－－－較嫩。
紐 約 克：取之於牛的前腰外脊肉，肉質介於菲力和沙朗之間，近相似於西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－適中。
牛 仔 骨：選用牛隻前胸5－7根骨，帶筋帶油，油花很多，有嚼勁，全熟食用，適合牛輕人－－－韌香。
利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性跟食指和拇指下的「雞髀肉」差不多，即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等於七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等於10成熟。
2樓：
牛排分有西冷牛排，肉眼牛排，t骨牛排，等。
但做牛排不可以提前醃製，特別是鹽，更不可以打松肉，否則出血水影響肉質。選料必須可以達到可以生吃的，否則，五成的怎麼吃？不拉肚子才怪。
在煎以前在牛排的兩面撒的鹽，胡椒和紅酒，煎板要紅，煎時離火，先煎兩面把水分肉汁鎖住，煎至所要的程度就可以了，想吃黑椒汁，淋黑椒汁。想要紅酒汁，淋紅酒汁。
3樓：風塵火舞
樓上專家說得很好呀，我都快流口水了。
肉眼牛排煎幾分鐘
4樓：無雅詩
肉眼牛排如果做5分熟的，一般情況下第1面大概是5分鐘，第2面三分鐘就可以。
肉眼牛排煎時，對於2釐米（3/4"）厚的牛排來說，五分熟的話，第一面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
做法步驟：1預熱平底鍋。把烘烤用平底鍋放在高火上，讓它變得很熱。等的同時，把牛排從冰箱裡拿出來，讓它解凍，達到室溫。
另一個選擇，是把平底鍋放進烤箱，把烤箱調至260攝氏度。烤箱達到這一溫度時，把平底鍋拿出來，放在高火的灶臺上。
2刷油。把牛排兩面都淺淺地刷上一層油（橄欖油是比較好的），然後用鹽和胡椒給牛排兩面調味。在烹飪之前給牛排調味總是比較好的。不然的話，鹽會把牛排的水分吸掉，從而影響牛排的口感。
如果你不知道用多少鹽的話，「大方的一撮」就差不多。不過，這從根本上是由你和你的味蕾決定的。
3烤牛排。現在烘烤用平底鍋已經很燙了，把肉眼牛排放進去。如果你用的是常規的煎鍋，就在放牛排之前，往鍋裡倒一點油。
（不要倒太多！）然後烹飪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起來，看看現在是否可以翻轉牛排——如果已經形成了硬皮，就可以翻轉牛排了。
再刷一次油，然後把牛排翻轉到另一面。
翻轉的次數不要超過一次，翻轉過多會讓牛排變得很硬。現在降至中火。烹飪的詩句由你使用的鍋、牛排的厚度，以及你喜歡牛排幾分熟來決定。
對於2釐米（3/4"）厚的牛排來說，五分熟的話，第一面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
4準備就緒測試。經驗豐富的廚師使用一個方便的小技巧，來判斷牛排什麼時候好了。試試用這個測試，來看看你的牛排什麼時候準備好了：
放鬆地把手張開，放到你的面前。按住拇指正下面的豐滿多肉的地方。這種手感，和生牛排的感覺是一樣的。
再往下一點，是三四分熟的牛排。再往下一點，移至拇指下面豐滿多肉的地方的一半處，是五分熟的牛排。再往下移至手腕處，在骨頭正上方輕輕按壓，是七八分熟的牛排。
按在骨頭上，是十分熟的牛排。用鉗子戳牛排，來進行比較。
5把牛排移走，放在一邊。好了之後，用鉗子把牛排從鍋裡移出來，立即放在架子上。沒有架子的話，一個托盤和一把倒轉過來的勺子搭成架子也可以。
這樣可以防止牛排蒸烘（這會進一步地烹飪牛排），還可以讓牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到兩分鐘是很重要的。這樣會讓汁水流在整個牛排之中，讓牛排更美味。
5樓：巴黎迷霧
以我自己煎牛排的經驗，我一般喜歡6分熟，所以一般也就15分鐘左右，不過這還是要依自己個人口味而定。
調味的眼肉牛排要煎幾分鐘？
肉眼牛排怎麼煎不會老 有這些技巧
煎牛排步驟，牛排怎麼煎？
步驟1 開大火，放入牛排。首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。步驟2 翻面再煎。將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。步驟3 轉小火，煎出熟度。雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。步驟4 邊緣也要煎。把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。步驟5 按壓測熟度。用手或夾子按一...
怎麼煎牛排才嫩？牛排怎麼煎才嫩
牛排怎麼煎才好吃又嫩。1 選擇厚底的平底鍋 想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫效能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。2 選擇厚度兩釐米左右的牛排 牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難...
如何在家煎牛排怎麼做，在家如何煎牛排
煎牛排的家常做法。食材準備。牛排 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片。製作步驟。1 將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁 黃酒等...