1樓：匿名使用者
近生牛排（blue)：這種熟度的牛排，並不是大多數人能接受的，畢竟它會接近於生肉，再解釋清楚一點就是，近生牛排在正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，如此一來，就鎖住了牛排的溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層利於掛汁，內層生肉卻保留了原始肉味，口感也自然是特別鮮。
一分熟牛排（rare）：牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。
三分熟牛排（mediumrare）：切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排所採用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的，不然冷凍牛排和薄牛肉，是無法達到那種效果的。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上也不會太生澀。
七分熟牛排（mediumwell）：這是最符合大眾口味的熟度，牛排的內部為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感稍顯厚重，咀嚼感增強。
全熟牛排（welldone）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感會非常厚重，一般不推薦吃牛排點全熟的。
2樓：別的都無所謂
煎牛排只有十分熟和七分熟，在家裡煎牛排最好選擇十分熟。因為我們和酒店的鐵板以及火的掌握都不是特別熟練。
3樓：幸福上上人籤
一般家裡煎牛排一般見到幾分熟比較合適。在家裡面製作煎牛排。熟的牛排肉裡沒有血絲，肉眼沒有血腥味，肉質也是嫩的，而且七分熟，是適合所有品種的牛臺。
4樓：匿名使用者
煎牛排首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。
吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那麼牛排幾分熟好吃呢？
1、blue rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
2、rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °c（120 °f）
3、medium rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.
2°c（126 °f）。
4、medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
5、medium well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
6、well done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。
核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎制（overcooked）。
5樓：匿名使用者
個人感覺我們自己煎牛排的話可能做全熟或者9分熟會比較好。一來我們的牛排可能沒有人家左3分熟或5分熟的牛排的品質那麼好。二來我們的腸胃大部分都是習慣吃熟食的，如果弄3分熟或者5分熟之類的我們腸胃可能受不了。
因此我們在家煎牛排的話9分熟或者全熟比較好
6樓：朋國
在自己家裡煎牛排，我認為一般的見到，熟了是最好的。因為我們中國人不同於西方人。中國人在吃肉的方面，基本都是以熟了之後食用是為好的。
所以為了自己的身體健康，為了自己能夠更好的吸收牛肉的營養和消化牛肉。也為了保衛自己的腸胃健康，還是應該先徹底熟透之後吃是比較好的。只是在堅持，一定要把握住火候，只要熟了就可以，千萬不要接納了，那樣就發硬，發死就不好吃了。
7樓：汲白易
煎牛排 大火熱鍋然後調到中火就可以了 牛排七分熟剛剛好哦 吃起來比較嫩 也不會感覺生的
8樓：永恆之伈
家裡煎牛排，我認為七分熟就可以了。因為對於。一般人來說，七分熟是最健康的。
煎牛排的時候儘量選擇小火。因為這樣更容易。使牛排變的鮮嫩可口。
大火更容易糊不建議使用大火煎牛排。
9樓：沙丁魚的心
現在人們經常自己動手在家煎牛排，那麼煎牛排首先要準備一些原材料，將買來的新鮮的牛肉切成片兒，用鹽、料酒、花椒麵兒等這些調料醃製醃製五分鐘，然後兩面蘸上面包糠在油鍋裡反覆炸三分鐘之至八成熟就可以出鍋，又香又酥的牛排就這樣出鍋了。
10樓：書曉山
每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。
（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
根據牛排的厚度，火候大小稍加調整煎的時長。煎比較熟的牛排可以煎一分鐘就翻面一次，避免肉太焦。相信根據上面的攻略，自己實際多操作幾次就能掌握牛排熟度的技巧，成為家中大廚啦。
11樓：
：牛排有菲力、肉眼、西冷、t骨牛排這四大類，每一種牛排的究竟煎幾分熟最好吃，也是有所不同的。菲力牛排：
一般煎至3分熟就ok了，因為它是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3分熟最好。
西冷牛排：牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟，5分熟最好。t骨牛排：
呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，7分熟最好。
12樓：弎斧子半
熱鍋涼油，首先大火把鍋燒熱，倒少許油，放牛排，再調到中小火煎牛排，每一面煎三分鐘差不多。
13樓：匿名使用者
其實無論是在家裡煎牛排還是在飯店去吃，煎牛排一般情況下，這個**分熟，如果是喜歡吃手，一點的九分熟就好了，然後，不能要全熟的，因為這個，如果，是全熟了，這個，牛排相對來說就比較幹，然後，也是，相對來說比較老的那種，就沒有，牛肉，原來那種，鮮嫩，酥軟的那種感覺了然後就是那種，硬硬的，吃起來也不好吃。所以說，如果是在自己在家裡煎牛排一般煎**分熟就好了。
14樓：飛雪連天射大貂
牛排要煎幾分熟，這就得看自己的口味了。我一般會煎七分熟，這樣的話既不會太老，也不會太生。
牛排煎七分熟的話，牛排裡裡面的肉就是有點粉紅色，感覺還算口感還可以，但是很多人覺得7分熟的牛排已經老了，不過我是吃不慣太生的牛排。
如果心理作用怕生吃生肉的話，也可以煎全熟的牛排，全熟牛排裡面的肉質是棕色的，但是會不會幹硬就看廚藝的功力。
15樓：譯網情深
牛排的生熟程度一般可以分四個階段：bleu，所謂帶血牛肉，表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個
七、八分者，就是所謂七成熟(mediumwell)。
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有牛肉原味，初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色。
是不是越熟越越好吃呢？也不是這樣說的。牛排半熟，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美味的牛肉原汁，烤的時間長，肉汁逐漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟比較合適。
16樓：
我會煎蛋很熟，一般其實是滋滋冒油的時候是最好吃的時候，油也出來了，也還有水分，裡面是特別嫩的肉，大概八分熟的程度吧這是
17樓：
在家裡熬牛排，我認為一般要熬到七八成熟就可以放切成片放在盤子中。然後。腳上算。將。是非常好吃的。
18樓：
牛分什麼牛肉，牛肉不同幾分熟口味不一樣。（嫩 牛柳，牛裡脊），又叫（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
19樓：晁荌
以中國人的飲食習慣，以七分以上熟比較合適。牛排雖己由西餐餐廳逐漸步入普通國人家庭，其加工方式也己普遍被國人接受並應用，但飲食習慣上仍不能全盤接受西方人吃牛排切開後肉絲鮮紅、明顯是生肉的吃法，所以，在家中煎牛排，一般煎到七分熟最適宜，也就是煎到兩面均己變色並略有焦痕，不再很多地向外冒氣泡、滲水即可，此時牛排中心部位的肉也剛剛變色，仍保持較嫩的口感，不會有太硬、太柴的感覺。如果火候不足，則牛排中心仍帶紅，火候過大牛排就會顯得硬、柴。
所以，家中煎牛排以七分熟最佳。
20樓：
你不能是絕對統一的要求，應該根據每個人的口感個人喜好來安排。 那裡煎牛排可。比方說我們家三口人，我喜歡吃八分熟的孩子，是喜歡吃其分手的，那麼就按照每個人的不同要求來相應的做出煎牛排的時間。
長痘符合每個人的口感要求，然後大家獲得開吃的都特別開心。家裡有客人來做牛排，同樣也要提前問詢好客人的要求。喜歡的要求來做，我想也很歡喜。
我家裡邊在製作牛排兼職過程中不一定統一規格要求，應根據每個人的需要資金安排。
21樓：傾心的小北老師
還在吃牛排的時候，不管是在外邊吃還是自己在家裡煎牛排，有很多的人也都是會選擇七分熟的牛排的，因為七分熟的牛排肉質也是更嫩的一些，而且不會過於生，吃起來到時候口感才會更加的好一些，所以在煎的時候我們一定要注意，不要煎的時間太長了，如果煎的時間太長，牛排也是很容易煎的，太老吃起來就不好吃了。
牛排幾分熟最好吃，牛排一般吃幾分熟的比較好？
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟 rare 三分熟 medium rare 五分熟 medium 全熟 welldone 一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈...
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