1樓：匿名使用者
第一，不要用嫩肉粉。嫩肉粉本身破壞肉的纖維組織，雖然吃著比較嫩，但是肉的營養因為細胞被破壞了，肉汁就流失了。
第二，記得要用旺火。不能用小火一直煎。那樣的話，水分就散發乾淨了。
要高溫，使牛肉表面的蛋白質以最快的速度形成結膜，這樣的話，牛肉中最好的肉汁（很多中國人以為那是血水，其實那時牛肉最美味的要素）才能鎖在肉中不流失。
第三、煎好一面才能煎另一面，只翻一次。千萬不能翻來覆去。當表面的肉開始泛出血水，就是翻面的訊號，以第一面烤好的時間作為參考，掌握好另一面的時間。
不用等第二面煎好，煎一會就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位還有點泛紅，是最好的火候。
2樓：匿名使用者
煎牛肉的注意事項
1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。
另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
6. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
其他小祕訣
1、在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以紙巾拍幹牛肉可使牛肉較好煎。
3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。
4、處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。
3樓：匿名使用者
香煎小牛排
材料：牛裡脊500克
調料：鹽，糖，辣醬油，麻辣炸雞料(店裡有賣)，一隻雞蛋，麵包糠，少許嫩肉粉，生粉
做法：1. 牛肉切成薄塊，放在水裡去血水洗淨，瀝乾水分；
2. 放嫩肉粉、鹽、糖、辣醬油、麻辣炸雞料、雞蛋、生粉醃半小時；
3. 拍上面包糠；
4. 中火預熱鍋至8點，放油轉中小火，放醃好牛排蓋上鍋蓋，到11點或12點，看個人喜好，顏色炸至金黃。
小貼士：
* 調料份量請按各人口味調適
4樓：匿名使用者
最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
5樓：饒靜的日常生活
教你如何將牛肉煎得又嫩又好吃方法太簡單怎麼煎都不會老
每次炒牛肉為什麼都很老？有什麼好的方法不讓牛肉變老?
6樓：大咖聊點影視
肉都是一樣的肉，為什麼我們做出來的炒牛肉口感卻沒有飯店裡面做的好吃呢？今天就來為大家分享一下炒牛肉到底怎麼做才可以讓它的口味又鮮嫩又美味。炒牛肉之前，醃製牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老。
第一步：取大約半斤的牛肉放到清水當中清洗一下，緊接著將它們放到水裡面浸泡半個小時左右，將牛肉裡面的血水全部清洗出來之後瀝乾水分備用。
第二步：血水浸泡出來之後再清洗一遍，放到菜板子上面橫著肉絲將牛肉切成片狀，這一步大家注意確保每一個肉絲都被切斷，這樣牛肉才不會出現肉絲塞牙的現象，如果順著肉絲切牛肉很容易塞牙，還容易讓肉絲非常老、非常柴。
第三步：牛肉切好了之後瀝乾水分放到盆裡面，緊接著加入食鹽、料酒、老抽、生薑汁、黑胡椒粉，將牛肉攪拌成均勻黏稠的形狀之後加入一個雞蛋清，繼續攪拌兩分鐘左右。
第四步：**，等到炒鍋裡面油熱了之後將牛肉放到鍋裡面爆炒40秒鐘，等到牛肉片微卷之後加入豆瓣醬、辣椒，繼續翻炒到幾下，等到配料成熟之後加入食用鹽和白糖繼續翻炒均勻。
以上就是今天為大家分享的炒牛肉的具體做法了，很多人為了讓牛肉炒出來的味道更加鮮嫩都會加入適量的澱粉進去，但是我們炒肉的話光加入澱粉可不行，我們還需要加入蛋清、料酒等調料，這樣炒出來的牛肉又鮮嫩又美味，無論怎麼吃都好吃。
最後要說的是牛肉為什麼要先把血水泡出來？這一步主要是為了給牛肉去腥，大家要知道牛肉裡面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出來就算是加入料酒、生薑等去腥的調料也掩蓋不掉牛肉裡面的腥味，但是將血水泡出來就不一樣了，牛肉吃起來鮮嫩又美味，一點都不腥。
7樓：
為什麼炒牛肉都很老？
首先，我們再洗幾次牛肉，因為上面會有很多血，很難洗乾淨。等你吃完了就把它切開。小心不要根據肉質切割牛肉，否則牛肉很難咀嚼。
在切割之後，這是一個非常關鍵的步驟。
十分鐘後，我們把牛肉倒進鍋裡，再炒一次。有些人可能不知道原因，但這是因為小蘇打含有軟化牛肉的物質。其他調味品用於調味。
炒牛肉之前記得這一步，怎麼炒都不會老。
8樓：
為什麼你炒的牛肉又老又柴？關鍵在於牛肉的醃製，滑嫩爽口有祕訣
9樓：黃掌勺
要想牛肉滑嫩入味其實也不簡單，老黃給你簡單分享兩點你在家也能輕鬆炒出堪比飯店的爆炒牛肉
10樓：橘子樹開花的季節
炒牛肉會變老，是因為提前沒有醃製好牛肉。 蛋清，嫩肉粉，還有食用油醃製牛肉。
11樓：前玉瑾
將牛肉切成薄片後，先進行醃製，放入適量澱粉，適量生抽，少許黑胡椒粉，少許料酒，需要醃十分鐘，炒的時候要熱鍋涼油，這樣炒出的牛肉嫩滑爽口不會變老。
12樓：匿名使用者
牛肉的纖維感很重，如果炒制時間太長就會變老塞牙。首先逆著紋路切成薄厚一致的片狀；其次加入澱粉，鹽，黑胡椒醃製一下，再倒入色拉油鎖住水分；3、最後把醃製好的牛肉大火快速猛炒，加入其他配菜就可以出鍋了。
13樓：阿爾星月
炒牛肉不要用溫度太高的油炒，油溫太高的話容易變幹，從而降低口感，感覺牛肉有點老；二，可以在牛肉放入鍋之前，在裡面加一點小蘇打，把小蘇打用一點點水稀釋，然後與牛肉攪拌均勻，會讓牛肉口感更細嫩哦。
怎麼煎牛排才不會老呢？
14樓：唐子畏
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的steak house（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
配菜 蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裡放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
15樓：匿名使用者
怎樣煎牛排不老
方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
方法二、將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。
方法三、先煎盤溫度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
方法四、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
方法五、牛排預先用鬆肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。
然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。
只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關係，沙朗和腓力的肉質最嫩。
16樓：
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
17樓：
不可以放嫩肉粉的，關鍵在於烹飪之前的對肉的拍打，拍打的越到位月不容易老，而且也和你選的部位有關係了，裡脊最好，其次是上腦，可不是什麼牛肉都可以做牛排的啊。
18樓：steuen吳
可以放一些嫩肉粉（大點的賣調料的都有）但它對身體有一定的***
如果你在家經常做菜那最好的方法就是掌握火候，一般來說五分熟的每面煎一到兩分鐘，七分熟的每面煎三到四分鐘（我個人比較喜歡七分熟的）全熟五分鐘以上
19樓：
不老？那最好用平底鍋，或者電餅鐺，這樣受熱均勻，然後注意用小火就行了
20樓：冰
獨家祕方 放至可樂中炮製 絕對有效
21樓：
樓上的都太複雜了！
煎牛排前用可樂泡一會就行了！
家裡炒出來牛肉總是很硬很老，怎樣做才能讓牛肉又滑又嫩？
22樓：
牛肉的肉質硬，也許是因為你買的部位不對，如果要炒著吃就要買裡脊肉。並且回家後切片，用蘇打或者澱粉醃製起來，這樣做出來才又滑又嫩呢。
新鮮牛肉裡脊肉切成大片，加入小蘇打，適量的水，然後用手抓住它直到它變幹。加水並再次抓，重複5到6次，加入大約半公斤水，牛肉每次都必須被反覆抓來吸收所有的水。薑片、鹽、味精適量，然後加入少量白糖攪拌後加入適量澱粉，攪拌後加入少量芝麻油。
當一切都準備好了，你就可以**了。鍋熱的時候，加入芝麻油，將牛肉慢慢倒入鍋中，用筷子快速將其滑開。攪拌幾次，直到牛肉變色，就可以盛出來了。
此時將鍋裡剩下的油加熱，加入生薑、大蒜和四川豆醬，翻炒至紅油出來，加入青椒絲和紅椒絲，翻炒幾次，然後倒入剛剛翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入適量蠔油和味精。
注意醃牛肉時，少放鹽，以後再放，否則牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉時油溫不能太高，否則牛肉會收縮變硬。小蘇打不能太多，按比例來說，一公斤牛肉，20克就可以了，否則會有鹼味，影響口味，人少了可以少用牛肉，小蘇打少了。
水應該放得足夠多，多放一點也沒關係，幾次抓牛肉都要吃足夠的水，水分越多，肉就越嫩。
最後提醒大家一點，做飯講究的就是細節，每一步處理必須要精準心細，否則做成的味道就會有千差萬別哦。
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方法一 慢喝.切忌一口乾.喝的當中吃點麵包之類的食物,可以幫助你分解體內的酒精.方法二 喝一杯酒後,再喝少許白開水,依次反覆,道理同上,有效.注 缺點就是十分鐘之內你至少會去三趟wc.方法三 在酒桌上爭取倒酒權,自己給自己倒酒的時候,要快速有力,這樣泡沫會比較多,不易醉.當然,如果遇到一個苛刻的酒伴...
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