1樓：淡定你好
吊龍的牛肉，接下來不會老也是因為在這個過程中，你不要接待火候太大，或者是煎的時間太長都為變老。
牛肉怎麼煎才不硬？？
2樓：網友
選肉很重要，最好是裡脊肉，再稍微加一點小蘇打。
照此方法，你一定不會失望的。
怎麼煎牛排才不會老呢？
3樓：知道
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
4樓：網友
不可以放嫩肉粉的，關鍵在於烹飪之前的對肉的拍打，拍打的越到位月不容易老，而且也和你選的部位有關係了，裡脊最好，其次是上腦，可不是什麼牛肉都可以做牛排的啊。
5樓：steuen吳
可以放一些嫩肉粉（大點的賣調料的都有）但它對身體有一定的***。
如果你在家經常做菜那最好的方法就是掌握火候，一般來說五分熟的每面煎一到兩分鐘，七分熟的每面煎三到四分鐘（我個人比較喜歡七分熟的）全熟五分鐘以上。
6樓：網友
不老？那最好用平底鍋，或者電餅鐺，這樣受熱均勻，然後注意用小火就行了。
7樓：冰
獨家秘方 放至可樂中炮製 絕對有效。
8樓：網友
樓上的都太複雜了！
煎牛排前用可樂泡一會就行了！
有什麼方法能讓牛肉煎得不會太老
9樓：匿名使用者
第一，不要用嫩肉粉。嫩肉粉本身破壞肉的纖維組織，雖然吃著比較嫩，但是肉的營養因為細胞被破壞了，肉汁就流失了。
第二，記得要用旺火。不能用小火一直煎。那樣的話，水分就散發乾淨了。
要高溫，使牛肉表面的蛋白質以最快的速度形成結膜，這樣的話，牛肉中最好的肉汁（很多中國人以為那是血水，其實那時牛肉最美味的要素）才能鎖在肉中不流失。
第。三、煎好一面才能煎另一面，只翻一次。千萬不能翻來覆去。當表面的肉開始泛出血水，就是翻面的訊號，以第一面烤好的時間作為參考，掌握好另一面的時間。
不用等第二面煎好，煎一會就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位還有點泛紅，是最好的火候。
10樓：匿名使用者
煎牛肉的注意事項。
1.將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。
另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
6. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
其他小秘訣。
1、在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以紙巾拍幹牛肉可使牛肉較好煎。
3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。
4、處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。
11樓：匿名使用者
香煎小牛排。
材料：牛裡脊500克。
調料：鹽，糖，辣醬油，麻辣炸雞料(店裡有賣)，一隻雞蛋，麵包糠，少許嫩肉粉，生粉。
做法：1. 牛肉切成薄塊，放在水裡去血水洗淨，瀝乾水分；
2. 放嫩肉粉、鹽、糖、辣醬油、麻辣炸雞料、雞蛋、生粉醃半小時；
3. 拍上面包糠；
4. 中火預熱鍋至8點，放油轉中小火，放醃好牛排蓋上鍋蓋，到11點或12點，看個人喜好，顏色炸至金黃。
小貼士：* 調料份量請按各人口味調適。
12樓：匿名使用者
最天然最美味的做法，不管你炒什麼肉，在醃味道時加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉：一口杯八分滿那麼多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。
當然用點芡粉會更好，但我推崇有條件還是掛點蛋清。
用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很棒的。
要炒肉口感好，切肉上也有竅門：要豎紋橫切。
13樓：饒靜的日常生活
教你如何將牛肉煎得又嫩又好吃方法太簡單怎麼煎都不會老。
牛肉要怎樣處理才能使烹調後不會太老？
14樓：枯井望天
牛肉加澱粉拌勻後靜默30分鐘。如青椒炒牛肉，具體做法如下，首先準備材料：牛肉：
200克、青椒：15克、尖椒：15克、澱粉：
10克、食用油：5毫升、雞粉：2克、鹽：
2克。1、牛肉洗淨切片、青椒洗淨切絲、尖椒洗淨切絲。
2、牛肉切好後放到容器裡，加入適量的澱粉攪拌勻，然後靜置30分鐘。
3、起鍋倒入適量的食用油，把醃製好的牛肉放進去翻炒至變色。
4、加入適量的雞粉、鹽，然後放入青椒絲、尖椒絲翻炒至食材斷生即可出鍋。
5、準備一個乾淨無水的容器，然後把炒好的牛肉盛出即可食用。
15樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~
可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。
肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油。
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
16樓：匿名使用者
１：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（毫米左右）；
3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4：切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
5: 牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7：醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
17樓：匿名使用者
牛肉的做法。
燉牛肉燉牛肉的訣竅：要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會改變。
製作：1、將牛內切成麻將塊，用水洗淨。
2、把水燒開，將切成麻將塊的牛肉放入鍋裡，倒上一些料酒可以去腥，鍋開後會在上面浮著厚厚的一層血沫，一定要把這些沫都用勺子撇出來。然後放入蔥段，姜塊，醬油，料酒，大料，茶葉包，山楂，別蓋蓋子，這樣可以讓腥味散去一些。約20分鐘加一些鹽，蓋上高壓鍋的蓋子，約20分鐘就可以了。
燉牛肉可以多放些湯，一次可以多燉一些，因為我覺得牛肉是越燉越好吃啊，也可以用湯汁燉土豆，胡蘿蔔，味道也很好。
牛排怎麼煎才不會老？
18樓：匿名使用者
我是西餐廳廚師長，煎牛排有幾個要點。
1，少放油，多了就成炸的了。
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。
19樓：匿名使用者
黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：
主料：牛排。
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。
牛肉怎麼煎才嫩
20樓：涵寶貝兒
第一步：
看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。
這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。
第二步：接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了 ）第三步：
準備嫩肉粉和啤酒。
第四步：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然後醃製20分鐘。
第五步：燒油炒的時候要稍多放些油，過油後記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~
第六步：配選單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然後調味。
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中火25分鐘就可以了，要頻繁翻一下，讓兩門都受熱。做漢堡的牛肉餅怎麼煎 用料 牛肉來糜250g 牛奶 10ml 白吐源司丁 7g 雞蛋液 30g 乳酪碎 20g 鹽 3ml 白胡椒粉 少許 花生油 30ml 生抽 適量。1 首先先把把白吐司丁放入牛奶裡浸泡2分鐘。2 然後全部倒入雞蛋液裡，攪拌均勻。...
煮牛肉湯,煮完牛肉很老 要怎麼煮才不會老
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有什麼方法能讓牛肉煎得不會太老，怎麼煎牛排才不會老呢？
第一，不要用嫩肉粉。嫩肉粉本身破壞肉的纖維組織，雖然吃著比較嫩，但是肉的營養因為細胞被破壞了，肉汁就流失了。第二，記得要用旺火。不能用小火一直煎。那樣的話，水分就散發乾淨了。要高溫，使牛肉表面的蛋白質以最快的速度形成結膜，這樣的話，牛肉中最好的肉汁 很多中國人以為那是血水，其實那時牛肉最美味的要素 ...