1樓：信必鑫服務平臺
香辣乾鍋蝦的做法。
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大蝦剪去蝦鬚，然後開背去除蝦線，撒點鹽和料酒把蝦醃製一下入味。
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蓮藕去皮切片，土豆切成1釐米寬窄的長條，用水泡一下，去除裡邊的澱粉，也防止氧化變黑，香芹切小段備用，配菜的話根據自己的口味喜好來新增，比如木耳、萵筍之類的都可以。
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醃製好的蝦撒點澱粉抓勻，然後過油炸一下。
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鍋裡放油，油溫五成熱的時候把蝦放進去，炸至表皮變紅撈出，再二次復炸一下，這樣蝦就會很酥脆。
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把土豆條和蓮藕片也放油裡炸一下，炸至表面金黃撈出，這時土豆和蓮藕已經九成熟了。
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鍋裡留少許底油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後再倒入幹辣椒和花椒炸香，再放入切好的蔥段炒一下。
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倒入蝦和土豆蓮藕，翻炒一下。
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放入生抽、白糖、胡椒粉調味，鹽的話要少放，因為放了豆瓣醬已經有鹹味了，不放鹽也可以的。
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蝦和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最後放入香芹。
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翻炒一下出鍋即可，倒入一個小砂鍋裡，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了。
2樓：陳其喜
乾鍋蝦。用料：
1、大蝦半斤。
2、豬裡脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣。四、五個。
7、老乾媽香辣醬兩大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。
10、老薑一塊。
11、獨蒜兩個。
12、八角兩敉。
13、香葉。
四、五片。14、白糖一咖啡匙。
15、澱粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法：1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
3樓：勾音
香辣乾鍋蝦是一道色香味俱全的名菜，做法簡單，用料不多，味道香辣，且營養價值豐富，那麼下面一起來製作它吧。美食小熊貓。
一、香辣乾鍋蝦。
主料：大蝦500g 土豆一個 洋蔥一個 芹菜100g 青椒2個 鹽1勺 小紅辣椒適量 雞精適量。
輔料：郫縣豆瓣醬2勺 白糖2勺 料酒適量 澱粉適量 蒜適量 黑胡椒適量 白芝麻適量 香菜適量。
製作工藝：1.將蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘。
2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用。
3.鍋中燒開水將芹菜淖一下。
4.醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻。
5.將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右。
6.蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用。
7.鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻。
9.最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒。
10.最後撒點白芝麻和香菜，香噴噴的乾鍋蝦就可以出鍋啦，再搭配上大饅頭絕對讓您胃口大開！
二、野蒜乾鍋蝦。
主料：小野蒜一把 黑胡椒適量 蝦幾隻。
製作工藝：1.燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身。
2.烹些黃酒。
3.加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘。
4.起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
4樓：日照趕海找鐵哥
乾鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
5樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
6樓：小廚神美食
鮮香撲鼻的香辣乾鍋蝦教程來了，好看又好吃。
7樓：耿鈮
家庭版乾鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了。
8樓：你頭髮亂了喔
這道菜方法簡單易學會。
乾鍋蝦怎麼做家常做法
9樓：匿名使用者
乾鍋香辣蝦的做法步驟詳細介紹：
1，鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。
2，在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃15分鐘。
3，土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；薑切片；幹辣椒用剪子剪成小段；香菜洗淨切段。
4，生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5，鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6，醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7，將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。
8，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
8，放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入。
9，迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
10，略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
10樓：於是忘了季節
大蝦可謂是全家老少皆宜的一款營養食材，富含豐富蛋白質，柔軟易消化，還可增強人體免疫力。最重要的是，不管用什麼烹飪方法都好吃。
今天就來做一道乾鍋蝦，主要食材有蝦、土豆、蓮藕，芹菜等，配菜可以根據個人喜好新增。製作這道菜時，整個廚房都瀰漫著香味，令人垂涎欲滴。蔬菜清脆爽口，蝦肉外酥裡嫩，一口一個，超級過癮，夏日裡跟朋友聚餐，只要這一鍋就夠啦！
吃一回愛一回，不愧是蝦中最香的做法——的做法。
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藕和土豆去皮切片。
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芹菜切段，青紅椒切圈。
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大蝦洗淨開背。
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鍋中倒入適量油燒至七成熱。
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倒入土豆和藕片炸60秒左右，撈出控油。
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鍋中油繼續燒至六成熱，放入大蝦炸至表面金黃後撈出。
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鍋中加入適量油，燒至六成熱。放入花椒、蒜瓣、紅辣椒和辣椒醬煸炒出香味。
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倒入芹菜翻炒均勻。
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倒入大蝦、藕片和土豆。調入5克鹽、20克白糖和30毫升生抽。
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翻炒均勻。出鍋前，可撒上少許孜然粉提味。
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盛出裝盤，滿屋子都溢滿了香味。
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蔬菜清脆爽口，蝦肉外酥裡嫩，一口一個，超級過癮，夏日裡跟朋友聚餐，只要這一鍋就夠啦！
吃一回愛一回，不愧是蝦中最香的做法——乾鍋蝦的成品圖。
11樓：踩影子的人啊啊
回答1. 備料：蔥，芹菜切段，黑豆腐，幹辣椒切開，姜蒜用菜刀拍開，切一下，香辣醬，把蝦從背部用小刀割開，從尾巴第二個往頭上割會比較容易，洗乾淨後，用鹽巴，醬油，料酒揉在一起（十分鐘）放好待用。
2. 將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆，炸的外表看起來像薯條後，撈起土豆。
3. 再把蝦放下去，炸好之後撈起來。
4. 加入除了土豆以外的所有菜，炒一會兒然後撈起來。
5. 重新倒油，油開之後，關成小火，放入三小勺香辣醬，開始炒料，炒一分鐘後，把幹辣椒，姜，蒜，花椒，全部下鍋，再炒。
6. 兩個一起下鍋，開大火炒。
7. 放鹽巴，味精，雞精，醬油，乾鍋味道比較重，味道放重一點，不然不入味，醬油提色作用，主要還是自己要嘗，味道重點，別捨不得放料，適量適量。
可以的話，請幫我點個贊哦謝謝您啦～
乾鍋蝦怎麼做
12樓：匿名使用者
主料：蝦，配料：藕、洋蔥、西芹、黃瓜、土豆、燈籠椒（適量），調料：色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、香料、白糖、郫縣豆瓣醬。
1、先用清水將買回來的燈籠椒泡開，把香料倒入碗裡，家裡色拉油浸泡1—2個小時，使香料的味道進入油裡。
2、北極甜蝦洗淨後，在背部劃一刀，便於入味。
3、將黃瓜、藕、土豆切片，西芹斷絲後切段，洋蔥切絲。
4、鍋裡倒油開大火將土豆片和藕片炸至外表起殼，撈出瀝油。
5、將北極甜蝦放入油裡炸至外表起殼。
6、將浸泡過的香料撈出。
7、將泡過香料的色拉油倒入鍋裡，放入蔥段、薑片、蒜片爆香。
8、加入適量的郫縣豆瓣醬（我加了大約兩勺）用鍋鏟煸出香味。
9、加入瀝水後的燈籠椒。
10、倒入香料拌勻。
11、加入北極甜蝦。
12、與此同時，加入所有的蔬菜類，翻炒至熟，中途嘗一下味道，因為豆瓣醬偏鹹，可以適量的加一些糖調味，起鍋前加少許的雞精。
烹飪技巧：做乾鍋蝦的話，建議買超市裡面的北極蝦比較合適，沒有泥線。挑顏色呈粉紅色的，是比較新鮮的。製作過程中不需要加任何水分，這樣才會使乾鍋蝦的口感比較緊實。
我買的香料是小包裝配好的，也可以根據自己的喜好零買些桂皮、大料、當歸、陳皮、花椒……等等。至於蔬菜，也可以換成西芹、藕、土豆、萵筍、手指年糕（需先用開水泡軟）、黃瓜……等。
13樓：你頭髮亂了喔
這道菜方法簡單易學會。
14樓：小廚神美食
鮮香撲鼻的香辣乾鍋蝦教程來了，好看又好吃。
15樓：耿鈮
家庭版乾鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了。
16樓：昆明美味學院
將蝦清洗乾淨處理好，將所需食材洗淨切好。油熱後，加入豆瓣醬和大蔥翻炒，再加入鹽和老抽，再倒入洋蔥、姜蒜翻炒。把蝦倒入鍋中，10分鐘後加入萵筍、黃瓜、青椒倒入，燜五分鐘翻炒即可。
17樓：於是忘了季節
特別喜歡吃乾鍋香辣蝦，基本每次出去吃飯都必點的菜品。正好新購買的黑樂砂鍋到貨了，就想著用它試著做一下乾鍋香辣蝦，沒想到做出來的味道特別贊，搭配米飯，簡直美翻了。過程簡單，新手也能輕鬆完成，最重要的是在家自己做著吃，真的是超實惠呀。
乾鍋香辣蝦的做法。
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首先準備好所需要的食材，土豆去皮切片，芹菜切斷，蓮藕去皮切片，大蔥切小段，大蒜切片。
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大蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚。
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砂鍋中加入少許食用油，下入土豆片，煎到兩面焦黃，取出。
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砂鍋中加少許食用油，下入大蝦，翻炒到大蝦變紅，撈出。
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炒完蝦的油不倒，直接下入乾紅辣椒，大蒜片，蔥段，花椒，翻炒出香味。
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加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
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下入藕片，翻炒2分鐘。
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放入芹菜段，翻炒一會。
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放入炒熟的大蝦，翻炒均勻。
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砂鍋中加入一勺蠔油，一勺白糖。
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再加入一勺醬油，2克的食鹽，調味。
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最後下入煎好的土豆片，翻炒一會，出鍋，少許香菜裝飾，撒一些熟芝麻裝飾，開吃。
乾鍋香辣蝦的成品圖。
乾鍋香辣蝦的烹飪技巧。
技巧tips
一般的砂鍋是不能用來炒菜的，我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
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