1樓：匿名使用者
[主料]
魚仔1斤、魚鰾100克、魚白100克。
[調料]
辣妹子醬少許、鹽3克、味精2克、色拉油50克、青紅椒15克、蔥5克、姜10克、蒜8克。
[製法]
1.將魚仔、魚鰾、魚白洗淨；
2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。
[提示]
煎炒魚仔時，應小火避免粘鍋，避免攪碎。
2樓：匿名使用者
鍋魚的製作材料：主料：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，餈粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.
5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。重慶冷鍋魚的做法：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與製作：
≮湯料原料≯
底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮湯料做法≯
將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
≮適合涮制的原料≯
花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
≮美食特色≯
魚肉鮮嫩，味道濃烈。
3樓：匿名使用者
1.將魚仔、魚鰾、魚白洗淨；
2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。
幹鍋魚雜怎麼做？？？
4樓：匿名使用者
[主料]
魚仔1斤、魚鰾100克、魚白100克。
[調料]
辣妹子醬少許、鹽3克、味精2克、色拉油50克、青紅椒15克、蔥5克、姜10克、蒜8克。
[製法]
1.將魚仔、魚鰾、魚白洗淨；
2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。
[提示]
煎炒魚仔時，應小火避免粘鍋，避免攪碎。
5樓：淘氣d檸檬
幹鍋魚雜--湘菜
[主料]
魚仔1斤、魚鰾100克、魚白100克。
[調料]
辣妹子醬少許、鹽3克、味精2克、色拉油50克、青紅椒15克、蔥5克、姜10克、蒜8克。
[製法]
1.將魚仔、魚鰾、魚白洗淨；
2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。
[提示]
煎炒魚仔時，應小火避免粘鍋，避免攪碎。
[功效]
補充蛋白質。
6樓：閬中二龍
「幹鍋口味魚」，從做法到口味，無不透著濃郁的湘菜風味。首先，這魚要選用的是2至3斤、其次，魚在下鍋前，先要用梅園的特製調料滷製大概15分鐘，讓調料汁全部滲透入魚肉中；最後，將酸辣椒、小米椒、紅椒切丁，再配上姜、蒜等，與魚肉一起放入鍋裡炒熟後，再調以高湯放入幹鍋裡改小火慢慢煨。隨著小火的慢慢煨制，魚的香味漸漸縈繞在你周圍，讓你忍不住拿起筷子，想一口氣就把這鍋魚都消滅。
7樓：我是一顆椰子
幹鍋魚雜中比較重要的配菜就是酸菜魚調料中的泡菜。另外再切一些蔥段、蒜片、薑片。
先鍋中放清水，加入白酒、料酒、白醋，這些調料可以起到增香去腥的作用。把水燒開，燒到80攝氏度左右的時候放入魚雜，煮三分鐘。三分鐘後，撈出備用。
然後把鍋燒熱後放入辣椒油，加入薑片、蒜片，翻炒。接著再加入辣妹子醬、豆瓣醬、剁椒醬、蠔油，雞精，味精，少許鹽。炒出香味後把魚雜放入鍋中，再加入少許泡菜，用中火燜3-5分鐘。
最後盛入容器中。
幹鍋魚雜的簡單做法 幹鍋魚雜怎麼做最正宗
8樓：今夕何夕是朝夕
用料魚鰾100克
魚籽500克
魚白100克
青椒15克
紅尖椒15克
色拉油50克
食鹽3克
味精2克
步驟 1
將魚籽、魚鰾、魚白洗淨
步驟 2
將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用
幹鍋魚雜怎麼做，幹鍋魚雜（湘菜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...
幹鍋魚雜怎樣做才好吃，幹鍋魚雜（湘菜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
幹鍋魚雜 健康功效 豆腐 清熱瀉火 益氣 解毒 大蔥 通陽 解毒 活血 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 食材用料 魚雜400克 魚籽 魚泡 魚白 豆腐200克 泡辣椒30克 大蔥5克 姜5克蒜10瓣 小蔥2根 青紅椒各2個 香菜點綴 料酒1大勺,a 豬油1 2大勺,a 花椒油1小勺,a 辣椒油隨意...
幹鍋鴨頭怎麼做，幹鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時 幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 我是幹鍋鴨頭店的老闆 主料 鴨頭 滷料 豬肉 冰糖 香葉 蔥段 薑片 八角 大料 草果 小茴香 ...