1樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
2樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
3樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
4樓：匿名使用者
我是幹鍋鴨頭店的老闆
5樓：卡門北鼻
主料：鴨頭
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻製作過程：
1、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
2、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
3、小火滷製1-1.5小時即可。
4、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
5、滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
6、將鴨頭取出晾乾表面的水分。
7、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）8、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
9、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、倒入洋蔥絲翻炒均勻。
11、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
12、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用
6樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
幹鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
正宗幹鍋鴨頭怎麼做？
7樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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8樓：斐浩慨
主料：鴨頭12個 輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
一、幹鍋鴨頭的做法：滷料包配料
1、 滷料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨蔘、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅幹辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、乾貝、桂枝
2、 滷水中新增的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、幹鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨蔘、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
3、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、幹鍋鴨頭的做法：鴨頭的醃製方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒麵適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。
四、滷油的製作方法
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制滷水：
1、將滷料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的滷油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、複合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味後，即成滷水。
六、滷製：把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20-40分鐘，即可。
七、滷油的**：滷汁不使用時。將面上的油打出和滷汁水分別儲存於冰箱中；（滷水中的細渣過慮不要，當滷水發黑，或者味道有變化時，將滷水倒掉不要，重新制滷水。）
1）滷油不多時，按同樣的製作方法制滷油；
2）滷汁水不多時，按制滷汁方法制滷汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒麵、辣椒麵→蓋上鍋蓋燜。→備用。
2、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制1小時左右
4、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
9樓：凹凸小田螺
主料：鴨頭5個， 洋蔥半個。
輔料：油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 滷湯適量， 花椒2個。
做法1.鴨頭洗淨泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的滷湯。
7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入幹鍋中，繼續加入即可食用。
10樓：l一
正宗幹鍋鴨頭的做法如下：
材料：鴨頭5個， 洋蔥半個，油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 滷湯適量， 花椒2個；
先將鴨頭洗淨泡至1小時；
將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包；
在鍋中注入水，將鴨頭焯水；
焯水的鴨頭用清水衝去浮沫；
放入湯鍋中加入料包；
加入醬油和適量的滷湯；
大火燒開，轉小火燜至 30分鐘；
將鴨頭取出晾乾表面的水分；
另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香；
下入洋蔥絲，翻炒均勻；
加入醬油、湯炒均勻；
加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭；
翻炒均勻；
倒入幹鍋中，繼續加入即可食用。
幹鍋鴨頭做法
11樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
更多10條
12樓：北京品味軒餐飲培訓
主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，幹辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;
第四步:將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"幹鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
13樓：宮野·灰原
食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良姜適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
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單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。一 幹鍋辣鴨頭做法 原料 鴨頭14個 125克 個 a料 天目筍 水髮香菇各50克，西芹節35克，青 紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件1...
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乾鍋雞怎麼做好吃，乾鍋雞怎麼做 簡單 好吃
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