1樓：匿名使用者
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 材料：
藥材枸杞子25克、菊花25克、石斛50克食材豬肝150克、帶骨雞胸肉適量、菠菜150克、蔥1根、姜3片、薑絲少許調味料鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法：1、豬肝切成薄片，用滾水汆燙以去除血水；雞胸肉洗淨，汆燙備用；菠菜、蔥切段備用。
2、藥材(除枸杞子外)放入紗布袋內，與雞胸肉、5碗水一起放入鍋內，先用小火熬煮20分鐘，再加入枸杞子煮5分鐘，撈除藥袋，留取高湯備用。
4、起鍋前，加入鹽、胡椒粉，並淋上香油調味即可。
藥材：實驗證實，石斛可促進視網膜色素上皮細胞生長，具有清肝明目的功效；再加上枸杞子和菊花，可增強補肝、益腎、明目的功效。
2樓：匿名使用者
下面介紹幾種鹹肉做菜的方法：
材料。鹹肉，西蘭花，西紅柿，食鹽。
做法。1.鹹肉先煮好切片。
2.西蘭花飛水後瀝乾。
3.西紅柿切片。
4.鍋裡先放鹹肉爆炒出油。
5.再把西蘭花與西紅柿一起放入鍋中。放少許食鹽，快速炒勻起鍋。不能炒久，否則不好吃。
6.出鍋。上桌。
材料。鹹肉200克，洋蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜頭（去衣拍碎）15克，桂林辣椒醬20克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法。1、洋蔥洗淨切片備用；鹹肉切片備用；
2、開鍋下油，爆香蒜頭，下鹹肉翻炒片刻，加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續翻炒，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻便成。
材料。主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克。
做法。1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
材料。秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜。
做法。1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
小訣竅。此菜鹹鮮香口，微辣。謝謝大家！
材料。洋蔥，鹹肉，姜，料酒，鹽。
做法。1.鹹肉先用清水浸泡半個小時。
2.鍋中放適量油，燒熱後，放薑絲，煸出香味後，放入鹹肉，迅速翻炒至變色後，盛出瀝乾油分。
3.另起一鍋放油，燒熱，放洋蔥，炒出香味後，加入炒好的鹹肉，放料酒，加少量的鹽，翻炒片刻，即可出鍋盛出。
材料。豬乸菜1顆，客家鹹肉1塊，姜適量，蒜適量，鹽適量，油適量。
做法。1.將豬乸菜洗淨，切塊。
2.鹹肉煮過之後切片，因為這客家鹹肉非常的鹹，所以我多煮了一會兒。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下鹹肉煸炒。
4.下豬乸菜一起，炒勻後加適量的水燜熟就行了，因為鹹肉很鹹，我就只放了點點鹽就夠了。
5.起鍋了，味道還真不錯，鹹肉的味道滲入到菜裡面，香。
3樓：無雅詩
幹豆角炒臘肉。
1.放一冬天的幹豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬醃上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鐘，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得鬆軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的幹豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要準備上，蒜片、幹辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。
怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鐘，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入幹豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鐘，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
豆角營養價值。
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
醃豬肉怎麼做
4樓：候山
食材用料：豬肉：100千克鹽：14～16千克。
製作方法。1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。
5樓：奇奇學姐
1.首先將適量豬肉洗乾淨。
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
4、之後加適量鹽5、再之後一勺白糖6、隨即加入適量蠔油7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。
醃豬肉最正宗的做法
6樓：歧花納和玉
前言家裡沒人吃肥肉，扔了又可惜，乾脆整成醃豬肉吧。其實說是醃豬肉，就是把肥肉裡的油都煉出來，煉成油，放置好當豬油吃，煉過的肥肉已經不膩了，還很香，做燴菜、燜面都不錯呢。
材料主料：肥豬肉1000g；
輔料：乾薑適量、鹽適量、花椒適量、大料面適量醃豬肉1
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚，我這個有些薄了2把豬肉放鍋裡煉油，小火。
3注意翻面的，剛開始油還沒下來。
4加入兩勺鹽，一勺半乾姜面，一勺花椒麵，半勺大料面5油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些6晾涼倒入容器中，慢慢就變成這樣了，放著慢慢吃還不容易壞，可以放到冰箱冷藏裡。
小貼士肉要切厚些，這樣煉成的肉不會太乾，反而有嚼勁，很香。
豬肉怎麼醃法
7樓：匿名使用者
用料主料。
請點選輸入**描述。
豬肉1000克。
調料食鹽。700克。
醬油350克。
花椒25克。
桂皮25克。
茴香25克。
胡椒粉25克。
白糖400克。
白酒300克。
醃豬肉的做法。
1.醃：將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。
在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。
2.燻：用杉木、柏木的鋸末作燻料，放入燻器內 點燃，火要小，煙要濃。
將肉條吊在離火30釐米高處燻，燻器內溫度要控制在50～60℃左右。燻時要每隔4小時翻動一次，一直燻到肉條呈金黃 色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲蛀。
3.儲存：可採取 吊掛、壇裝、埋藏三種方法。
吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可儲存四五個月。壇裝：須先在壇 底放一層3釐米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可儲存七八個月。
埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可儲存1年左右。
菜品特色。肉色紅亮，鹹淡適口，香郁過鮮肉，冷吃熱吃均可，還可作其它菜的原、配料，如「臘味合蒸」等。
醃製豬肉的方法
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怎麼醃豬肉 醃豬肉的方法
8樓：三夜見
1、可以用食用油醃製豬肉，將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化冷卻備用。
2、將豬肉切條放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油放在陽光下晾曬即可。
3、需要使用的時候用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油，將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口置於陰涼處24小時，肉滲出水後就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。
醃豬肉的醃製方法
生醃豬肉的醃製方法，燒烤豬肉的醃製方法
工具原料食用鹽豬肉花椒。方法 步驟分步閱讀1 3 首先需要選購好豬肉，最好選用本豬肋條肉，因為這部分豬肉既有瘦肉又含有肥肉還包含部分骨頭。對於選用這部分豬肉醃製出來後會更加美味。2 3 選好哪一部分作為醃製的豬肉之後，需要將買回來的豬肉切成適當大小，我個人認為3斤多點一刀的豬肉醃製剛好。3 3 買回...
豬肉上的毛能吃嗎，醃豬肉長毛 為什麼 還能吃嗎
怪阿姨飄過 當然不能吃了，沒幾個錢扔了吧 吃壞了近一趟醫院半個月工資沒了 還不如不吃呢 這個肯定不可以吃了，為了健康還是扔了吧。 不可以。裡面已經有毒素啦 黴菌汙染上的肉品，其腐敗過程加快，並使肉品產生黴氣和黴味。不同的黴菌，可以使肉產生不同顏色的黴斑，常見的黴變肉有以下幾種 1 白斑 在冷藏肉的表...
醃豬肉有異味怎麼辦？拜託了各位謝謝
南溪 醃肉臭了怎麼辦 方法一 把肉切開看裡面是什麼味道，如果裡面也臭了就仍掉，如果裡邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般廚師干時間長的都喜歡這中做法。方法二 如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨，然後弄點酒，或者是放...