1樓：菠蘿油騎士
湯汁醇清，鱔魚肉鮮嫩，粉絲滑爽綿軟。
食材明細。鱔魚250克。
粉絲75克。
鹽4克 味精1克。
胡椒粉1克 黃酒15克。
鱔魚粉絲湯的做法詳細步驟。
1. 細粉絲用開水泡軟後撈起；
2. 炒鍋上火，放入一半鱔魚骨清湯，燒沸；
3. 把細粉絲放入燙透，撈出，裝在砂鍋裡；
4. 把鱔魚肉也放入湯中略燙，撈出，放入砂鍋；
5. 另取一隻鍋上火，放入另一半鱔魚骨清湯，燒沸；
6. 加精鹽、味精、黃酒略燒，倒入沙鍋中，撒上白胡椒粉即成。
鱔魚粉絲湯的做法小貼士。
製作要訣：本品需鱔魚骨清湯約1500克。
食物相剋：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2樓：蒙正記
材料：黃鱔400克、罈子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、薑絲調配料：茶油、鹽、紅幹辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：
1、洗淨鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，幹辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；3、鍋裡留少許餘油，下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、幹椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-8分鐘，調鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉大火翻勻就ok了！
黃鱔排骨粉絲湯應該怎樣做？
3樓：依然未央
製作材料。黃鱔，排骨，增加湯水的鮮甜味。調味料：
生抽：1/2湯匙生粉：1/2湯匙胡椒粉：
1/4湯匙油：2湯匙麻油：1/4湯匙鹽：
適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：
500克蔥：1條香菜：1棵姜：
2片水：5碗。
做法。1.排骨洗淨，氽水撈起；
2.煮沸煲裡的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3.買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨；用熱水淋燙，用刀背颳去表皮的「滑潺」，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好；
4.粉絲用清水浸泡至軟；
5.蔥和香菜洗淨，蔥切末，香菜切段；
6.熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嚐。[1]
鱔絲湯的做法
鱔絲湯的做法
酸菜粉絲魚怎麼做
4樓：一人廚
教你酸菜粉絲魚美味可口的做法。
5樓：匿名使用者
主料：3斤左右草魚一條（去了鱗，內臟後估計也就兩斤多）
佐料：泡青菜一把；泡魚海椒2根；泡姜；泡小米椒；新鮮紅小米辣；薑片，蒜片；蔥花；植物油，胡椒粉；鹽；白糖；料酒；澱粉；蛋清。
做法：1、草魚洗淨後處理好，剁下頭剖兩半，沿脊骨片下身體兩側，脊骨斬成小斷，和頭放一起；魚肉片成薄片被備用。
2、把魚肉，魚頭和魚骨分開用兩個大碗，用少許料酒，鹽，澱粉和蛋清抓勻醃製一下。
3、泡青菜切絲，泡魚椒切小段，泡姜，姜，蒜切片；泡小米椒和新鮮紅小米椒切圈備用；
4、鍋內放油燒6成熱，放入3的佐料下鍋，炒出香味後，摻水（有高湯更好）煮開。放入魚頭和魚骨煮開後，用筷子小心的放入魚肉片，撥散，等煮開變色就好了。久煮就老了。
5、嚐嚐湯的味道，調入適量的白糖，胡椒粉調味。如果淡了還可以再放點鹽，但一定不能先放。因為泡菜已經有味道，怕鹹了。
6、把魚片小心的撈起，放入深碗，然後倒入湯料。最後撒上蔥花就好了。
羅嗦一下：1、泡菜一定要用四川的老壇酸菜和泡菜，才能保持酸菜魚的正宗川味哦。
2、魚頭和魚骨一定要先煮，一是比魚片要煮久一些，二來也是起到熬湯的作用。
3、魚片變色斷生即可起鍋，湯的餘溫足以燙熟，否則老了肉就不好吃了。
6樓：匿名使用者
材料：酸菜、草魚、泡野山辣椒、姜、蔥、大蒜、雞蛋、料酒、胡椒粉準備：1、將草魚的骨頭與肉分開，然後將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。
2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。3、將一小部分野山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。
蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。薑切片。
做法：1、先將油放入鍋中（3兩左右），將蒜片、薑片放入爆香，然後將野山辣椒、蔥段放入鍋中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出來。2、加水燒開5分鐘左右，為得是讓酸菜的味道出來。
3、將魚頭和魚骨放進水裡煮5分鐘左右，熟後和酸菜一起撈起入盆。4、將魚片一片一片放進去，煮開即可，撈起放盆裡。（注意：
煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）5、嘗下湯的味道根據自己的口味加鹽味精，勾薄芡，倒入盆裡。6、鍋燒熱後倒油（1兩左右），將蒜粒 野山辣椒粒 蔥花放進盆裡最上面，將燒熟的油淋上去即可。
酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做
7樓：匿名使用者
酸菜黃鱔。
主料黃鱔500g 酸菜適量 青椒2根。
輔料生薑適量 大蒜適量 大蔥適量 朝天椒適量。
酸菜黃鱔的做法步驟。
1. 將各種配料切好，辣椒量根據個人口味而定。
2. 黃鱔購買時叫小販處理好，回來用鹽搓一下衝洗乾淨，放生薑絲和料酒醃製10分鐘去腥。黃鱔可切段也可以根據個人愛好切好。
3. 鍋中加水，燒熱將黃鱔下到熱水中焯一下，見有白色浮萍，可撈起瀝乾備用。
5. 炒鍋中加油，至7分熱放入生薑片和大蒜翻炒至有香味，然後放入黃鱔料酒翻炒，加老抽等調料，至變色加入蔥段一起翻炒。加入少許水，在鍋中悶至入味。
8樓：林夕的微笑
材料主料：黃鱔500g、酸菜100g、萵筍半個、水芹適量、紫蘇適量；
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、老抽適量、生抽適量酸菜燒黃鱔。
1酸菜紫蘇切碎，水芹切段，萵筍切絲，紅辣椒切段2鍋中放入油燒熱，下入酸菜小火炒至金黃色盛出備用3鍋中加入油倒入洗淨的黃鱔。
4炒至金黃色。
5加入開水沒過黃鱔。
6放入切好的辣椒。
7放入萵筍絲和水芹，加入適量鹽煮開。
8萵筍煮至透明加入生抽，老抽和炒好的酸菜拌勻9盛出小貼士如果有香菜也可以撒一點會更香。
9樓：飛香之潘秋
步驟1.先把蒜蔥辣椒備齊。
2.酸菜鱔魚全部放進炸好的蒜鍋裡，倒入2碗水，放辣椒粉，雞粉悶半小時。
3.直到水收就可以端盤了。
鱔魚粉絲湯的做法，鱔魚粉絲湯怎麼做
10樓：匿名使用者
材料鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。
做法1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10釐米的細絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗淨後剁成細末；香蔥洗淨切成蔥花。
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。
小訣竅特點。
酸辣爽口，口味悠長，該菜味道獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。
製作關鍵。銀絲粉入鍋後要用小火煮制，時間不要長，否則容易糊鍋。
四川鱔段粉絲做法，川菜鱔魚粉絲紅湯製作
黃鱔300克，粉絲100克，蒜末 小辣椒 鹽 炒香芝麻 蔥粒各適量，紹酒1湯匙，上湯1量杯，鹽1 4茶匙，醬油 胡椒粉 生粉 熟油各1茶匙，幹辣椒段適量，薑末 蒜末 白胡椒碎 沙茶醬各1湯匙，醬油 蠔油 麻油 糖 醋 紅油各1湯匙。製作方法。1 鱔魚切段，加醃料撈勻。燒油2湯匙，爆香香料，潢酒，注入...
牛肉粉絲湯怎麼燒，牛肉粉絲湯的做法配料
正宗牛肉粉絲湯的做法是什麼。無論是哪一種食材的製做，要想更為的正宗，並且可以考慮自身的口感，那麼一些方法問題自然是不容忽視的，由於如果我們可以把握一道食材的製作技巧，把握了在其中的精粹，而那樣做出去的食材，當然更可以考慮自身口感的要求，下邊要為大夥兒來強烈推薦一下，純正牛肉粉絲湯的作法。牛肉粉絲湯。...
娃娃菜粉絲湯的做法
娃娃菜粉絲湯。這道菜我百吃不膩，關鍵是熱量也低，怕胖的小夥伴完全沒負擔。娃娃菜一棵，粉絲一把，番茄一個姜蒜各一塊 不愛吃的可以不用準備 大蔥一棵，生抽，蠔油，鹽。第一步，娃娃菜 大蔥 姜蒜洗淨切好，粉絲準備一個大碗熱水泡好，番茄洗淨頂部劃十字熱水衝燙去皮，一半切沫一把切塊。第二步，起鍋燒少許油，油熱...