1樓：原海秋
蒲菜是一種長在水裡的蔬菜，雖然您可能沒聽過，但是它在我國的食用歷史可有2000多年了哦，從您的老老老老祖宗，就已經開始食用它了呢，它不僅是一個食材，還是一個藥材，清涼解毒涼血，尤其是用來煲湯，實在是鮮美無比的食材了。今天就為大家給出這道有關蒲菜的菜譜，希望大家喜歡的話，也可以自己做著吃，別忘了多多評論**收藏哦。一起來看看吧，這菜長在水裡面，已經有兩千多年曆史，清涼解毒涼血，做湯太好喝。
火腿蒲菜湯。
配料：火腿 適量、冬筍 適量、蒲菜 適量、精鹽 適量、小蔥 適量、水 適量。
烹飪步驟：1.火腿，冬筍，蒲菜切片。
2.火腿煎出油脂，加冬筍翻炒均勻。
3.加水放入蒲菜，繼續燉五分鐘。
4.出鍋前加鹽和香蔥。
烹飪小貼士：
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老。
2、聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。熱毒下痢蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日兩次。關節疼痛蒲黃250克、熟附子30克研末，每次服3克，涼開水送服，一日一次。
3、蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。
淮揚菜中的蒲菜怎麼做？
2樓：匿名使用者
開洋扒蒲菜乃淮揚名菜，是以蒲菜清正而成。口感細嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，深受各地人們喜愛。同時，開洋扒蒲菜為清熱解毒食譜以及孕婦食譜，具有清熱解毒調理、防暑調理、夏季養生調理之功效，是食療人群的上好選擇。
主料：蒲菜(1000克)
輔料：蝦米(50克)
調料：姜(10克)、豬油（煉製）(70克)、小蔥(10克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(5克)、味精(1克) 開洋扒蒲菜1.將蒲菜洗淨，切成10釐米長的段；
2.鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時，撈出用清水洗淨；
3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蒲菜略煸，放入雞清湯250毫升、精鹽、味精，燒至熟軟時起鍋；
4.將蔥（切段）、姜（切片）放在扣碗內，放上蝦米、蒲菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯250毫升，上籠蒸約8分鐘取出，將湯汁潷入鍋內，蒲菜復扣入盤中，揀去蔥姜；
5.將鍋中原湯燒沸，用水澱粉勾芡，澆在蒲菜上即成。工藝提示。
蒲菜焯水、油煽、清蒸，經三道工序而成，仍要保持菜色碧綠，野香四溢。
3樓：匿名使用者
蝦米扒蒲菜（紅玉列兵）：「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」。蒲菜是楚州特產的一種水生蔬菜，它出汙泥而不染，肥嫩清香，潔白無暇，詩曰：
「其嫩若何，淮筍及蒲」。據縣誌記載：南宋韓世忠、梁紅玉鎮守楚州抗金時，發現蒲根可食且清香入口，去熱解渴，故又稱「抗金菜」。
蝦米扒蒲菜選用本地產優質蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料加工而成。蝦仁鮮紅象將帥，蒲菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，故又名「紅玉列兵」。其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。
蒲菜入饌在我國至少有兩千多年曆史，《周禮》上有「蒲菹」的記載。明代《西遊記》中詩日：「油炒烏英花，菱科甚所誇，蒲根菜並茭兒菜，四般清水實清華。
」呵呵，其實粥的做法也簡單，就是取雞茸若干加入溼澱粉達成糊狀，鍋中加雞湯或者上湯燒熱後，加入雞茸糊，至滾，加入蒲菜丁，燒沸調味出鍋。裝入碗中，雞茸粥透明如脂，蒲菜星散翠綠，看著就那麼清爽可愛，喝到嘴中也絕不油膩，特別是蒲菜的味道和雞粥的香甜結合的完美無暇，這種天衣無縫的味道以及菜色的搭配恐怕只有蒲菜才能和雞茸粥做到吧，
圖中一節一節的那個是什麼菜？不是水芹，空心菜，蒲菜，蒜苗，黃花菜，竹筍
4樓：和藹的蕭夜
我們老家叫藥芹，外面沒得賣，翠綠色，一節一節的，軟的，略苦。
5樓：destiny ヾ 小敗筆
雜配，空心菜，竹筍，蒜薹，還有什麼。
常見的蔬菜有哪些？
6樓：粥粥粥
常見的蔬菜有黃瓜、捲心菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花、白菜、空心菜、西紅柿、生瓜、茭白、紫角葉、等等。
1、黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有**功效。
2、捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來**的人最好用低熱量的調料做色拉。
3、冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產量高，營養成分豐富，耐貯藏運輸、耐熱性強、肉質潔白、脆爽多汁，是適於現代化農產品加工的良好原料，冬瓜已經越來越廣泛地用於各類新型食品及保健晶的加工，這對於一種產量大，**低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。
4、山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。
5、絲瓜中含防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c等成分，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。
7樓：那抹淡藍
常見的蔬菜有白菜、空心菜、西紅柿、生瓜、茭白、紫角葉、黃瓜、包菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花等等。
白菜空心菜。
西紅柿可根據常見蔬菜的屬性進行季節劃分：
（1）春季蔬菜：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽等，這些蔬菜都是偏陽性的食品，適合春天養陽；
油菜韭菜。（2）夏季蔬菜：西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等，這些新鮮蔬菜能使體內的氣向外生髮，排掉多餘的藏氣；
絲瓜菠菜。（3）秋季蔬菜：蘿蔔、花生、蓮藕、山藥、芋頭等，尤其是山藥和芋頭，前者補腎健脾，後者潤肺、潤腸、補血，適合氣血收斂；
蘿蔔山藥。（4）冬天蔬菜：除多吃油菜、白菜、山芋外，還有紅棗有溫補作用，增加溫補的動物食品和海產品。
山芋。
紅棗。
8樓：草莓與喵喵
青菜、白菜、莧菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角葉、西紅柿、黃瓜、包菜、冬瓜、萊椒、山藥、絲瓜、生菜、西蘭花等等。
春季的蔬菜：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽等，這些蔬菜都是偏陽性的食品，適合春天養陽。
夏季的蔬菜：西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等，這些新鮮蔬菜能使體內的氣向外生髮，排掉多餘的藏氣。
秋季的蔬菜：蘿蔔、花生、蓮藕、山藥、芋頭等，尤其是山藥和芋頭，前者補腎健脾，後者潤肺、潤腸、補血，適合氣血收斂。
冬天的蔬菜：除多吃油菜、白菜、山芋外，還有紅棗有溫補作用，增加溫補的動物食品和海產品。
9樓：初夢楓
蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有。
四、五十種。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
蔬菜植物的範圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。
①葉菜類：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍鬚菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、黃秋葵、富貴菜、臺灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。
②根莖類：蘿蔔、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜 (地瘤)、蘆筍、竹筍、牛蒡、茭白、魚腥草、蕎頭、鮮榨菜、荸薺、菱角、蕨菜、萵苣、 慈姑 、 金針菜、 石刁柏 (蘆筍)、 大頭菜 (根用芥菜 ) 蕪普、 蕪菁甘藍、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球莖甘藍、 百合、蓮藕等。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、 黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
花菜類：花椰菜、金針菜、青花菜 、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
④果菜類：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺絲椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉 豆、 四稜豆 、蛇瓜等。
⑤菌類：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。
淮揚菜中什麼菜最出名?
10樓：網友
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。
鼓樓茶饊。平橋豆腐。
淮城蒲菜。長魚宴席。
八大碗：龍鳳呈祥 、長魚魚圓 、叉燒長魚 、雜 素 魚 、烏龍搶蛋 、米 粉 魚 、高麗長魚 、大燒馬鞍橋。
八小碗：燴 壯 元 、鈴鐺魚 、鍋貼長魚 、一聲雷 、銀絲長魚 、龍鳳川 、二龍搶珠 、長魚羹。
十六碟子：白炒長魚片 、熗虎尾 、軟兜長魚 10、溜長魚 、子蓋長魚 、桂花魚 、長 魚 丁 、長魚圓 、長 魚 幹 、炸脆魚 、月 宮 魚 、長魚絲 、長魚吐絲 、熗班腸 、熗胡椒魚 、蝴蝶魚。
四個點心：燒賣 、銀絲炒 、酥合子 、長魚三翻餅。
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
11樓：黃小波先生
被譽為「共和國第一菜」的軟兜長魚，是淮揚菜系中的代表菜餚。
12樓：生活小能手
提問[嘻嘻]
回答您好，個人覺得淮揚菜以下幾種最有名哦。第1種：三套鴨 三套鴨是淮揚菜中最有名的一道菜，它使用的鴨子主要是高油鴨，這種鴨子肉質很肥美，還是製作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優質原料。
三套鴨它的主要做法就是以燜為主，口味主要是鹹鮮。
第2種：軟兜長魚 軟兜長魚又叫軟兜鱔魚，是淮陽菜的一道傳統名菜，也是淮揚菜中最有名的一道菜。對於吃過軟兜長魚的人來說，那可是非常的美味，而且肉質鮮嫩，很有營養。
第3種：水晶餚肉 水晶餚肉又叫水晶餚蹄，是江蘇鎮江很有名的傳統美食，製作好的水晶餚肉，肉紅皮白，而且晶瑩剔透，就像水晶一樣，因此得名。
第4種：大煮乾絲 大煮乾絲又叫雞汁煮乾絲，是一道清爽可口的淮揚菜，主要的食材就是淮陽方幹。
提問謝謝啦。
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起源 大運河承載淮揚菜的興起。淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的。它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關係，隋煬帝曾經三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發展。雖然揚州菜和淮安菜發展在不同區域，但是兩地文化習俗相近，再加上大運河的修建推動了兩地漕運 河務和鹽運的互動和發展，兩方的廚業界也有了互相交流...
淮揚菜中什麼菜最出名，淮揚菜中最有代表的是什麼 ？
閒著閒著不如學點啥 淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭 大煮乾絲 三套鴨 軟兜長魚 水晶餚肉 松鼠鱖魚 樑溪脆鱔等。 文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。鼓樓茶饊 平橋豆腐 淮城蒲菜 長魚宴席 八大碗 龍鳳呈祥 長魚魚圓 叉燒長...
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