1樓：閒著閒著不如學點啥
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
2樓：
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。
鼓樓茶饊
平橋豆腐
淮城蒲菜
長魚宴席
八大碗：龍鳳呈祥 、長魚魚圓 、叉燒長魚 、雜 素 魚 、烏龍搶蛋 、米 粉 魚 、高麗長魚 、大燒馬鞍橋
八小碗：燴 壯 元 、鈴鐺魚 、鍋貼長魚 、一聲雷 、銀絲長魚 、龍鳳川 、二龍搶珠 、長魚羹
十六碟子：白炒長魚片 、熗虎尾 、軟兜長魚 10、溜長魚 、子蓋長魚 、桂花魚 、長 魚 丁 、長魚圓 、長 魚 幹 、炸脆魚 、月 宮 魚 、長魚絲 、長魚吐絲 、熗班腸 、熗胡椒魚 、蝴蝶魚
四個點心：燒賣 、銀絲炒 、酥合子 、長魚三翻餅
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
參考資料
淮揚菜.搜狗百科[引用時間2018-1-21]
3樓：烈火金剛
淮揚菜中，清燉蟹粉獅子頭，大煮乾絲很具代表性
4樓：匿名使用者
大煮乾絲，松鼠桂魚，松仁玉米，揚州獅子頭，揚州炒飯等
5樓：匿名使用者
淮陽三絕,也叫“淮陽三頭”:清蒸獅子頭,拆燴鰱魚頭,扒豬臉。
6樓：江蘇新東方
清燉蟹粉獅子頭
文思豆腐
扒燒整豬頭
7樓：菜根幸福
不一定，看個人口味的。像是大煮乾絲之類的比較常見
淮揚菜中最有代表的是什麼 ？
8樓：666旺財
淮揚菜中五大代表菜：
清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道"鮮嫩可口別具一格"的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
淮揚燙乾絲：此絲便是豆腐乾切成細絲，入味的後面澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！
鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
9樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
淮揚菜中最著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
1、揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
2、大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
3、三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
10樓：匿名使用者
**·街坊1906淮揚菜，好食材成就好味道。
老街古巷，恰如一座城市的毛細血管，年年歲歲的家長裡短，平平淡淡的柴米油鹽，讓它溫柔得可以包容下一切煩惱憂愁。
街坊是一座浮華城市的平靜夢，光怪陸離燈紅酒綠隨著時代變遷慢慢滲透，繁華深處的那碗噴香的“百家飯”，卻最撫凡人心。
生活，是柴米油鹽醬醋茶的實在，和風花雪月詩酒咖的情懷。食之坊間美味，聽之民謠小曲，人生至歡，酣暢淋漓。
**·街坊1906淮揚菜，好食材成就好味道。
11樓：泰迪他小姨媽
最有代表的應該是清燉蟹粉獅子頭和文思豆腐。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江。
淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
其菜品細緻精美，格調高雅。
淮揚菜：平橋豆腐羹、大煮乾絲、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯、清蒸獅子頭、紅燒獅子頭、魚米之鄉、蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、香菇炒油菜等。
12樓：蹦豆豆卷的春天
蟹粉獅子頭
望採納，謝謝
淮揚菜有哪些著名的菜品?
13樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：2023年中華人民共和國開國大典首次盛宴、2023年中華人民共和國50週年大慶宴會、2023年江總書記宴請美國**喬治·布什等，都是以淮揚菜為主。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。 淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
江蘇菜最經典的代表菜有哪些？
14樓：動漫t臺
鴨血粉絲，南京這座城市是大部分人都很嚮往的地方，有著省會城市該有的繁華，生活節奏也不是如此的快，以至於吸引了很多的遊客，到了南京就不得不嘗一下當地最具特色的鴨血粉絲了，它是由鴨血，鴨腸和鴨肝再加入一些鴨湯和粉絲所製作而成，這樣的一份美食口感就不必提了，非常的鮮香爽滑，不論你是南方人還是北方人都很適宜的一種口味，在全國各地都非常受歡迎。
桂花糖芋苗，這一道美食有著金陵南京最具有人情味的街頭小吃美譽，它是由桂花蜜汁藕，梅花糕，赤豆酒釀成的一個小丸子，吃起來香香甜甜糯糯的口感，不僅味道非常的好吃，就連色澤也是十分的誘人，還散發這濃濃的桂花香的味道。
脆皮銀魚，銀魚是一種稀有且又名貴的淡水魚，多以太湖裡的魚口味才是最佳，這種魚的肉質極其的潤滑，一口咬下去都會非常的q彈，脆皮銀魚就是用太湖的銀魚掛糊炸出來的，外酥裡嫩，如果吃的時候在蘸一些調料搭配起來吃那麼一定會更美味。
無錫的醬排骨可不是一般的排骨哦，它的烹製是十分考究的，一是要選好作料，二是肉質要好，三是在做的過程中一定要嚴格把控，醬香排骨完全滿足色香味俱全，只從它的外表來看就恨不得一口把它全部吃掉，肉質又酥又爛，鹹中還帶著一點點的甜，完全就是最典型的無錫菜的風格。
15樓：浪子一個寶寶
江南水鄉之一的江蘇省,江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜,其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜
16樓：他咯兔卡
江蘇最經典的菜有好多，就像脆皮銀魚做法講究，味道很美的可以去品嚐下。
17樓：
江蘇菜最經典的代表菜有著名的有霸王別姬，非常出名。
18樓：匿名使用者
州的三套鴨、溜子雞、滷雞、清燉甲魚、火煮乾絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶餚蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉
19樓：不羨仙
我覺得江蘇菜裡邊兒的那個白斬雞是最出名而且最好吃的。
20樓：
江蘇最經典代表的食物有鹽水鴨，還有鴨血粉絲湯和鴨油餅。
21樓：轉身回眸之間
江蘇菜的代表是非常多的，而且這些菜也是很好吃的。
22樓：淘淘淘奇
這個就有很多了，鴨血粉絲湯，這個簡直是美味
23樓：
江蘇菜最有代表的就是煮魚，那些調料放的恰當好處。
24樓：冰峰長安
蟹粉獅子頭，金陵桂花鴨，松鼠鱖魚，無錫醬排骨，水晶餚肉，平橋豆腐，淮揚軟兜，常熟叫花雞，碧螺蝦仁，響油鱔糊，大煮乾絲，醬方福肉，文思豆腐羹，陽澄湖大閘蟹，素燒鵝
25樓：四十隻獅
這個我感覺有回鍋肉，還有紅燒肉都是比較有名的。
淮揚菜是哪個地方的菜，淮揚菜是什麼地方的菜
起源 大運河承載淮揚菜的興起。淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的。它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關係，隋煬帝曾經三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發展。雖然揚州菜和淮安菜發展在不同區域，但是兩地文化習俗相近，再加上大運河的修建推動了兩地漕運 河務和鹽運的互動和發展，兩方的廚業界也有了互相交流...
杭幫菜和淮揚菜有什麼區別，江浙菜和淮揚菜的區別是什麼
浪子心丶 主要流行與浙江地區.和江蘇菜系中的蘇南風味 安徽菜系中的皖南 沿江風味較近.它的風味包括杭州 寧波和紹興三個地方的菜點特色.杭州菜重視原料的鮮 活 嫩,以魚 蝦 時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味.寧波菜鹹鮮合一,以烹製海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味.紹興菜擅長烹製河鮮家...
蒲菜是什麼菜，淮揚菜中的蒲菜怎麼做？
蒲菜是一種長在水裡的蔬菜，雖然您可能沒聽過，但是它在我國的食用歷史可有2000多年了哦，從您的老老老老祖宗，就已經開始食用它了呢，它不僅是一個食材，還是一個藥材，清涼解毒涼血，尤其是用來煲湯，實在是鮮美無比的食材了。今天就為大家給出這道有關蒲菜的菜譜，希望大家喜歡的話，也可以自己做著吃，別忘了多多評...