1樓：小生探職場
起源：大運河承載淮揚菜的興起。
淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的。它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關係，隋煬帝曾經三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發展。
雖然揚州菜和淮安菜發展在不同區域，但是兩地文化習俗相近，再加上大運河的修建推動了兩地漕運、河務和鹽運的互動和發展，兩方的廚業界也有了互相交流、相互借鑑的機會。
當時的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚州菜品種不多，但是製作精細。兩地的菜餚相容相長、互相影響、趨同發展，從而使淮揚菜逐漸形成相對統。
一、相得益彰的完整體系。
到了清乾隆時期，淮揚菜發展成熟，出現了名氣極大的「全鱔席」、「紅燒獅子頭」、「欽工肉圓」、「開洋扒蒲菜」、「淮安文樓湯包」、「馬鞍橋」、「三套鴨」、「大煮乾絲」等。當時淮揚菜與魯、川、粵菜並稱全國「四大名菜」，在很長一段時期內，稱為四大幫口，現在稱「四大菜系」。
2樓：平安喜樂與
淮揚菜起源於揚州、淮安。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
3樓：陳歸bu離
答：淮揚菜起源於揚州以及淮安地區。目前，淮揚菜已經成為我國的四大菜系之一，其原料以海鮮為主，以烹飪技術作為淮揚菜的支撐，契合大眾的口味是其追求，這使得淮揚菜雅俗共賞，時至今日，依舊得到人們的喜歡。
4樓：ttt聽海
淮揚菜當然起源於江蘇淮揚了，這裡是運河交通要道，南來北往，帶動經濟發展，混雜了南北方口味，最後形成了獨特口味的淮揚菜。
5樓：青島小魚聊創業
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
6樓：景田不是百歲山
揚州、淮安。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
淮揚菜中，「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
淮揚菜是什麼地方的菜
7樓：網友
淮揚菜是揚州為中心包括鎮江、兩淮地區，揚州自隋煬帝開闢大運河以來直到清代是中國南北交通樞紐，東南的經濟文化中心，對外**的重要商埠，歷代帝王將相南巡或遊玩的必經之地，富商大賈常來往的地方。唐代的揚州是「雄富冠天下」的「一方都會」，有「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」之說，當時經濟繁榮「夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛。」明代的《揚州府志》記有「揚州飲食華侈，製作精巧，市肆百品，誇視江表」。
揚州在歷史上為南北要衝在其菜品口味上吸取南甜北威也就是北方口味中之特點，形成自己的鹹甜適中的特色，口味上適應性廣，其影響甚遠。揚州廚師更是遍佈全國。2023年新中國開國大典前夕，***總理招待中外賓客的第一次國宴即為淮揚風味菜。
淮揚菜歷史悠久，刀工精細，擅制江鮮等淡水產品及雞、肉的菜品，富有特色，而且很擅瓜果雕刻，這也是江蘇萊的重要組成部分。
8樓：網友
也就是江蘇，安徽那邊的吧？
9樓：匿名使用者
是江蘇菜，還不錯，口味有些重。
屬淮揚菜代表菜的是什麼菜
10樓：徐丹紅
淮揚菜的特點是薄淡、味美、得體，不像無錫菜、蘇幫菜那樣甜膩，尤其是揚州「三頭」給人印象最深。所謂揚州「三頭」是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。 扒燒整豬頭 扒燒整豬頭。
它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。
待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。
扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有「食之越年，尚齒頰留香」之美。 清蒸蟹粉獅子頭 清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。
烹調時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。
清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。 拆燴鰱魚頭 拆燴鰱魚頭。揚州有諺：
「鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。」揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。
拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。食用時用匙不用筷，別具風味。
11樓：青春
三頭宴，揚州大煮乾絲，按理說 揚州炒飯也是特色菜吧！
麻煩採納，謝謝！
淮揚菜是四大菜系「蘇菜"中的區域菜系之一，究竟是以什麼菜為主？
12樓：雅澤美食大世界
江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由 南京、徐海、淮楊和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，如今國宴仍以淮揚菜系為主。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。
江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。
蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。
蘇菜口味：用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。
南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、牛肉湯、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。
13樓：幹物女
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一；江南的美食。
14樓：鐜嬪皬濞溹竻
江蘇菜。 江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
15樓：毛毛檸
淮揚菜大多是以水產品為主，這樣做出來的美食更具有代表性。
16樓：弟弟行為呵
大多是以江蘇省的一方位，加上是中國著名的八大菜系之一。
17樓：必嗆蹲悔倉誠鞍
他們是屬於蘇州那就是一個水鄉 肯定是魚呀什麼的比較多。
18樓：喵神咖哩
江蘇菜，不要問我為什麼，書上寫的。
19樓：陽光的
主要是以水中的產品為主，這樣做出來的美食更突出，更具有代表性。
20樓：西瓜吸塵器
以蘇州和揚州菜為代表，選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚。
八大菜系之首是什麼菜 淮揚菜是八大菜系嗎
21樓：飯飯要好好生活
魯菜是八大菜系之首。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。
到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
家常菜,淮揚菜,川湘菜,是怎麼分的
淮揚菜的菜品有哪些，江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
淮揚菜與魯菜 川菜 粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有 東南第一佳味，天下之至美 之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角 1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴 1999年中華人民共和國50週年大慶宴會 2002年江總書記宴請美國 喬治 布什等，都是以淮揚菜為...
淮揚菜中什麼菜最出名，淮揚菜中最有代表的是什麼 ？
閒著閒著不如學點啥 淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭 大煮乾絲 三套鴨 軟兜長魚 水晶餚肉 松鼠鱖魚 樑溪脆鱔等。 文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。鼓樓茶饊 平橋豆腐 淮城蒲菜 長魚宴席 八大碗 龍鳳呈祥 長魚魚圓 叉燒長...
杭幫菜和淮揚菜有什麼區別，江浙菜和淮揚菜的區別是什麼
浪子心丶 主要流行與浙江地區.和江蘇菜系中的蘇南風味 安徽菜系中的皖南 沿江風味較近.它的風味包括杭州 寧波和紹興三個地方的菜點特色.杭州菜重視原料的鮮 活 嫩,以魚 蝦 時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味.寧波菜鹹鮮合一,以烹製海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味.紹興菜擅長烹製河鮮家...