1樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：2023年中華人民共和國開國大典首次盛宴、2023年中華人民共和國50週年大慶宴會、2023年江總書記宴請美國**喬治·布什等，都是以淮揚菜為主。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。 淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
2樓：彬蒼沐
淮揚菜的做法：揚州炒飯。
材料：米飯300克，火腿50克，肉20克，黃瓜20克，胡蘿蔔20克，雞蛋2個，鹽5克，雞精3克，蔥5克，醬油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。
做法：1.最好用勺子將結塊的剩飯分開，火腿和肉切粒。
2.胡蘿蔔和黃瓜切粒。
3.雞蛋打散，切蔥花。
4.先炒雞蛋，炒成蛋碎，盛出來待用。另起鍋，油熱後，下肉，炒到肉全部變白，下蔥，放入少量醬油。
5.放胡蘿蔔煸炒，多炒一會，因為胡蘿蔔不好熟；接著放入黃瓜丁，炒至黃瓜水分變少；放入火腿，米飯。
6.不停翻炒，倒入雞蛋，加入鹽，雞精，烹一點點醋和白酒，炒出的飯味道特別香，還不膩；炒到米菜均勻，粒粒分開，就可以出鍋了。
淮揚菜的做法：松仁玉米。
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁幹炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出，平鋪在**中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
淮揚菜的做法：平橋豆腐羹。
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋裡放水，水開後倒入用鹽醃製好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開後準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡後，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。
3樓：ccc菜辣椒
代表菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
4樓：我是么妹
淮揚菜的做法：紅燒獅子頭。
材料：肥瘦肉餡400克，小油菜50克，油、鹽、雞蛋、澱粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、花椒粉適量。
做法：1.肥瘦3:7的肉餡，打入一枚雞蛋。
2.調入適量生抽、蠔油、花椒粉、適量澱粉，使勁向同一個方向攪打。
3.油溫八成熱，用手捏成丸子，放入漏勺中，緩慢下入油鍋中。
4.炸至成金黃色盛出。
5.小油菜入沸水中焯燙撈出。
6.鍋留底油，下入蔥薑蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，溫開水調成的料汁。
7.最後下入丸子，蓋上蓋子燒十分鐘。
5樓：竹外桃花
淮陽菜的菜品有大煮乾絲，獅子頭都是很出名的淮揚菜。
6樓：李冰峰喜愛旅遊
淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等。
1、蟹粉獅子頭。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。
2、西施含珠。
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高階濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
3、黃橋燒餅。
黃橋燒餅得名於2023年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
4、紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭（braisedporkballinbrownsauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。
5、清燉揚州獅子頭。
清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
哪些菜品是屬於淮揚菜？有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的？
7樓：曉丹學姐
比如說清燉蟹粉獅子頭，還有大煮乾絲，松鼠桂魚，水晶餚肉，三套鴨等等；比如說大煮乾絲這道菜，要將蝦洗乾淨之後加入鹽，蛋清抓勻，用保鮮膜冷藏兩個小時，之後要將揚州大白乾切成絲，然後起鍋燒水煮開，之後燒豬油加入蝦仁，之後加入蔥薑蒜爆香，放入火腿絲，冬筍絲，雞絲還有香菇絲，之後再加入雞湯煮兩分鐘，加入鹽和糖胡椒粉，再加入蝦滑和菜心，煮熟就可以出鍋了。
8樓：阿斯達歲的說
櫻桃肉，鴨血粉絲湯，冬瓜鴨血粉絲湯，陽春麵，蟹粉獅子頭，這些都是屬於淮揚菜；蘇式月餅，紅燒獅子頭，陽春麵，米酒荷包蛋，**鳳尾蝦。
9樓：釩矽攢勵奎
揚州炒飯、香菇油菜、大燒馬鞍橋、大煮乾絲、開洋蒲菜、鹽水蝦；準備原材料，把蝦清洗乾淨，挑出蝦線，準備料汁，然後把蝦放在水中煮，煮好了之後拌上料汁就可以吃了。
10樓：王祿
大煮乾絲，水晶餚肉，梁溪脆鱔，蟹粉獅子頭，黃橋燒餅，這些都非常的有代表性，口感也非常的棒。這些都是很好的菜。
江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
11樓：歷史屠夫
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。
這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
像鹽水鴨，餚肉準確的說是小吃，冷盤，對冷盤。對於江蘇菜不得不說魚。江刀，用鹽醃漬一下，數小時後取出，上鍋蒸，只要蔥薑絲，不放任何其他調料，這亦是一道江蘇名菜南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨大煮乾絲，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，淮安軟兜，金陵桂花鴨，滴水魚圓，羊方藏魚，水晶餚肉，常熟叫花雞，白袍蝦仁，軟兜長魚蘇州三大名雞（叫化童雞、西瓜雞、早紅橘酪雞）之一，叫化童雞歷史悠久，當年清乾隆皇帝微服私訪到江南，曾吃過叫化童雞，使之盛名遠傳。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
12樓：qiu曉陽
我只在揚州住過五天，吃的非常開心滿足。但是五天的遊客生涯不足以讓我瞭解淮揚菜的博大精深，也不敢回答什麼是十大代表性菜餚。就個人來說，喜歡的食物有揚州獅子頭，三丁包，五丁包，燙乾絲，揚州鹽水鵝，鴨血粉絲湯。
我甚至認為揚州的鴨血粉絲湯勝過南京。
13樓：在溈山夢遊的袁術
蟹粉獅子頭，文思豆腐，大煮乾絲，鎮江餚肉，拆燴鰱魚頭，蝦爆鱔，松鼠鱖魚，鹽水鴨，香酥雞，白汁河䐁，炸刀魚，茄鯗美味淮揚菜何止有十大。
14樓：蘇鶴景
我的理解是： 軟兜長魚、蟹粉獅子頭、水晶餚肉、碧螺蝦仁、金陵桂花鴨、荷葉叫花雞、松鼠桂魚、陽澄湖大閘蟹、無錫醬排骨、三套鴨。
15樓：行樂
有松鼠鱖魚、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭和叫花雞，這些東西都在當地是非常的有名，而且大多數的人都會願意去吃。
16樓：辛格
蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，野鴨菜飯，百花酒燜肉，叫花雞，大煮乾絲，鹽水鴨，白灼蝦仁，平橋豆腐，文絲豆腐等等。
淮揚菜有哪些 5
17樓：玲1零
淮揚菜著bai名菜餚有清燉蟹粉獅du子頭、軟兜zhi
長魚、淮安茶饊、大煮乾絲、dao三套鴨內、水晶餚肉、松鼠鱖容魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
18樓：源夏載斐
你好bai！
淮揚菜還有：du
菊花鍋葡萄魚zhi
丁香肉絲。剁椒魚頭。
麻辣羊血。三色dao貓耳版朵。
網油蠔豉。生敲膳絲。
清蒸鯇權魚。
砂鍋豆腐。全家富枇杷蝦。
釀雜燴炒雞腦。
爆烏花荷葉雞。
餚肉凍鴨。芝麻醬拌腰片。
熟搶鱔魚尾。
鴛鴦雪花捲。
蠔油大鮑片。
燴鯽魚舌頭。
紅果拌梨絲。
蟹粉獅子頭。
鍋貼山雞。白燒四寶。
炸禾花雀。生炒鱔片。
和合腰子。眉炸梅卷。
酒風豬肝。三絲敲魚。
黃油兩吃。熟搶蝦仁。
三絲燕菜。清蒸鰣魚。
灌湯蝦餃。月牙蒸餃。
棗果蜂糖糕。
豆腐卷壽桃包。
四喜卷雞絲卷。
蘿蔔絲包。梅乾菜包。
薺菜包蟹黃包。
生肉包五丁包。
三丁包生醉蟹油拌佛手海蜇皮。
鮮豆腐皮炒青蟹肉。
清湯金錢魷魚。
淡菜炒筍尖。
佛手酥謝謝。
19樓：匿名使用者
國宴是咱們國家在招待外賓或有重大節日時舉行的大型招待會，而對於發兔來說，關心的當然還是吃了，我們的國宴，一般選擇的都是淮揚菜，今天兔子就跟大家聊聊，舌尖上的國宴。
20樓：墼餮魍薅
著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶回餚肉、松鼠鱖魚、
答梁溪脆鱔等。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，覆蓋揚州、東臺、泰州、淮安等地區。
21樓：匿名使用者
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
杭幫菜和淮揚菜有什麼區別，江浙菜和淮揚菜的區別是什麼
浪子心丶 主要流行與浙江地區.和江蘇菜系中的蘇南風味 安徽菜系中的皖南 沿江風味較近.它的風味包括杭州 寧波和紹興三個地方的菜點特色.杭州菜重視原料的鮮 活 嫩,以魚 蝦 時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味.寧波菜鹹鮮合一,以烹製海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味.紹興菜擅長烹製河鮮家...
淮揚菜是哪個地方的菜，淮揚菜是什麼地方的菜
起源 大運河承載淮揚菜的興起。淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的。它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關係，隋煬帝曾經三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發展。雖然揚州菜和淮安菜發展在不同區域，但是兩地文化習俗相近，再加上大運河的修建推動了兩地漕運 河務和鹽運的互動和發展，兩方的廚業界也有了互相交流...
淮揚菜中什麼菜最出名，淮揚菜中最有代表的是什麼 ？
閒著閒著不如學點啥 淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭 大煮乾絲 三套鴨 軟兜長魚 水晶餚肉 松鼠鱖魚 樑溪脆鱔等。 文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。鼓樓茶饊 平橋豆腐 淮城蒲菜 長魚宴席 八大碗 龍鳳呈祥 長魚魚圓 叉燒長...