1樓：網友
川味涼拌菜在全國最普遍，四川人基本所有蔬菜都能涼拌，只是涼拌前要不要進行焯水或醃漬、燒烤等處理的區別。
所有可以生吃的蔬菜都可以直接切片、絲涼拌。如黃瓜，紅白蘿蔔、番茄、嫩姜、蔥頭、芥頭、魚腥草、油麥菜、生菜、香菜、小芹菜……
涼拌前需焯水的菜：菠菜、豇豆、竹筍、青菜（焯水後立即撈出蓋上蓋或溼布，放個把小時再涼拌就成了著名的衝菜）、蘆筍、大白菜、小白菜、上海青、西芹、西蘭花、土豆絲、豌豆苗、豆芽、韭菜、海帶、菜花、油菜……（其實所有蔬菜焯熟後都能涼拌……）
涼拌前需醃漬或燒烤的：茄子、辣椒、白菜、苦瓜。
2樓：帶檔滑行
1、秘製大拌菜。
食材：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油。
做法。1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。
2、將黃瓜，紅椒、洋蔥切絲、香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲，洋蔥絲香菜拌均。
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均。
2、涼拌茄子。
食材：茄子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陳醋、鹽、溫水。
做法。1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜，香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽，陳醋，芝麻油、鹽用溫水調開，澆在碼好的茄子段上，滑嫩的涼拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。
涼拌菜都有哪些菜品
3樓：匿名使用者
這個就太多了，葷菜、蔬菜都有。
涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜，推薦幾款素的，非常養眼，也好吃。
涼拌藕片。材料：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。
製作步驟：1、蓮藕洗淨，削皮切片。
2、焯水後用冰水不斷沖洗，直至變涼後擺放在乾淨的碟子上。
3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。
4、根據個人口味撒上適量香菜。
涼拌腐竹。材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。
製作步驟：1、腐竹掰短一些，冷水泡軟，切短備用。
2、坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。
3、超軟後撈出，過涼開水。
4、拌入所有調料，放置一小時入味即可。
涼拌木耳。用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。
製作步驟：1、木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。
3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。
4、將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
涼拌菜都有哪些菜品
4樓：心的痕淚
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。
1、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。
2、木耳泡發後，撕成小朵。
3、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
4、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入欣和六月鮮醬油。
5、倒入一湯匙涼拌醋。
6、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
7、放入一湯匙白糖。
8、少許精鹽，炒勻。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
10、倒入少許的花椒油，拌勻即可。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
拌冷盤都有哪幾種菜
5樓：帳號已登出
1、涼拌木耳，原料： 新拉皮五張、黃瓜二兩、精鹽三錢、芝麻醬三錢、芥末三錢、蒜五瓣成泥、醬油三錢、特醋三錢、香油一錢；
2、拌捲心菜，原料： 綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢；
3、黃瓜拌蝦片，原料： 韭黃四兩、香豆腐乾二兩、精鹽八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三錢；
4、麻醬拌豆角，原料： 鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢；
5、肉絲拌粉皮，原料： 豬肉()三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒；
6、海帶拌粉絲，原料： 水發海帶三兩、青菜葉三棵、水粉絲二兩、醋三錢、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、蔥花二錢、薑末一錢、香油一錢、蒜三瓣搗泥；
7、拌韭菜，原料： 鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒；
8、拌香黃豆，原料： 黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
涼拌菜都有哪些做法，涼拌菜都有哪些？怎麼做？
一人廚 教你涼拌菜清脆爽口的做法 孫老闆 涼拌菜的做法有很多，包括涼拌木耳 涼拌捲心菜 涼拌豆芽 涼拌雜燴。涼拌雜燴是分別將芹菜 豆角 菜花 土豆片焯水撈出，再放入涼皮 青紅辣椒 洋蔥，加調料調味，淋上熱油，攪拌均勻即可。具體制作步驟如下 1 鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出。2 沸...
可以做涼拌菜的有哪些，哪些蔬菜可以做涼拌菜
胡蘿蔔 白蘿蔔 番茄 黃瓜 柿子椒 大白菜心 圓白菜 芹菜 甜椒 蘆筍 秋葵 苦瓜 白蘿蔔 海帶 四季豆 蓮藕 山藥等。過年在家這樣做涼拌菜。涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油...
麻辣涼拌菜調料配方，涼拌菜的調料配方
文夏蘭屠虹 鹽 味精 雞精 鹹醬油 蒜末 花椒麵 辣椒油 白沙糖少許 香菜，根據以上麻辣配方調配，絕對好吃 涼拌菜的調料配方 涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 幹辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入...