1樓：不安的心丶
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。
冷鍋串串不僅入口麻辣香味，**也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜**類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：
藕片，土豆，，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特質的有：
脆皮腸，火腿腸，兔子。
冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，**優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的「香料」放入「鮮香湯」中，再直接放入各種食品，短短几秒至幾分鐘後就能食用。
其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單。
一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事啊！
冷鍋串串菜品有哪些
冷鍋串串菜品有哪些
冷鍋串串菜品有哪些
2樓：陽光生活
素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等；葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸等。
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。
2、葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。
冷鍋串串香的做法
3樓：好學者百科
冷鍋串串香的做法如下：1、熬湯：原料：豬子骨兩斤，洗淨砸碎。老鴨一隻，洗淨，去內臟。
步驟：將原料放入鍋內，加冷水至完全淹沒原料。
作紅湯用：加入適量蔥段，姜，蒜，小火燉熬兩到三小時，出油，出味，湯清亮，瀝去殘渣。火鍋內放火鍋底料，加入熬出的湯，加鹽，雞精，燒開，即成紅湯。
作清湯用：加入適量蔥，姜，蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去殘渣，加入食鹽，雞精，即成白湯。
2、備菜：菜洗淨，去根，皮。肉類宜切大片，薄片。午餐肉，火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤。
3、準備味碟：
準備香油，蒜泥，川崎，醬油，醋等調味品，按個人口味配比。
4、等待湯燒開，即可食用。
冷鍋串串香的做法
冷鍋串串怎麼做
冷鍋串串怎麼做
4樓：尋味羊仔
分型冷鍋串串的正宗做法。
5樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱。
6樓：徐州食創小吃培訓中心
比例配方：缽缽雞碗裡倒入事先熬好的高湯 1000g 左右第 2 步 ：往高湯里加入雞油。
7樓：爸爸的廚房
【配料】食材穿成串、水、鹽、食用油、香葉、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜、清油火鍋底料、糖、白芝麻。
8樓：匿名使用者
炒製冷鍋串串底料時應注意一下幾點：
1.精挑細選。辣椒一般應選用"七星椒"，色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣。
2.計量準確。冷鍋串串底料有嚴格的配方，用什麼材料，用量多少，都必須精準，否則炒出的串串香底料差異非常大。
3.炒料工藝。比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。
時間短了，吃水不足，炒出的串串香底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在110℃以下，高於120℃就會使油脂發生氧化從而分解，導致降低油的品質，炒出來的串串香底料就不香，且苦味重等。
4.工序步驟。炒製冷鍋串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。
比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
5.掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出75%左右時，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，炒制郫縣豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒，香味才會大。
9樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：大卡)
主料對蝦250g
牛肉片200g
方法/步驟2
1.菜洗好，切好，串好，串小一點。
2.把水放鍋裡，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裡煮開。
3.鍋裡的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。
4.湯煮好後分一半倒在一個盆子裡，備用。
5.留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟後拿起來備用。
6.將倒出來的湯裡放點花椒，然後將芝麻油在鍋裡熱好，將辣椒麵倒在無水的碗裡，放小半把進去，將熱好的油澆在辣椒麵裡。
7.稱辣椒麵碗裡的油泡沫還在時，把辣椒油麵倒在之前倒出來的湯裡，然後把白芝麻撒湯裡，讓將涼著的菜串放進去20分鐘後就可以吃了。
end注意事項。
在煮的時候要將不同的材料分開煮熟。
注意火候，不經煮的材料煮斷生即可。
10樓：微
用料菜籽油 適量。
冷鍋串串製作方法的做法。
熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
備菜：菜洗淨，去根、皮； 肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片； 土豆等切厚片，分別裝盤。
備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串香的冷鍋串串香簡介
11樓：手機使用者
冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是據說是由火鍋（另一說是冷鍋魚）的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。
有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使**連忘返。
冷鍋串串怎麼做，冷鍋串串的做法
分型冷鍋串串的正宗做法。食材穿在竹籤上加調味料煮熟 將火鍋底料加水加熱，已串好竹籤放入火鍋料中入味。鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱 配料 食材穿成串 水 鹽 食用油 香葉 桂皮 花椒 八角 幹辣椒 蔥薑蒜 清油火鍋底料 糖 白芝麻 成都上善佳冷鍋串串做法 1.菜洗好，切好，串好，串小...
串串香有什麼特色，“串串香”有哪些菜品特色？
貪戀邇的香吻 一般的特色你有的人家都有了，你要做的就是別人沒有的。比如開塊小地讓客人自己種。客人沒時間的時候你可以代為打理 收錢就行 還可以在菜地有收穫的時候你 免費送上門 其實錢你早就收了 你的地租出去越多，你的老客戶就越多了。而且在換季時你可以通知客戶 來種其他的菜。現在都市裡的人太閒了，但是又...
冷鍋串串怎麼能做好，冷鍋串串香是怎麼做的？可以放哪些配菜？哪種最好吃？
主料瘦肉200g 黃喉200g 鵪鶉蛋10個 萵筍1根 木耳適量 毛肚200g 海帶1小塊 筍子數根 茼蒿適量 小白菜適量 香菜適量 土豆1小個 蓮藕適量 輔料高湯3000ml 豆瓣3大勺 生抽1大勺 鹽適量 雞精少許 芝麻油辣椒3大勺 青 紅花椒各小半把 重慶冷鍋串串的做法步驟 1.所有材料洗淨用...