1樓：jq左
1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒幹，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鐘，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
2樓：說真話很難嗎
1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。3、大火燒開轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鵝肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
3樓：生活小當家小周
您好，親[心]鵝肉的口感細軟，吃著不會特別油膩，燉湯是非常好的。鵝肉湯可以清肺，化痰，與其它食材相搭配的鵝肉湯可以起到不同的滋養效果。一碗熱乎的鵝肉湯可以起到暖心又暖身體，燉煮之後鵝肉一定要把控好時間，否則就會燉老了。
下文就列舉了一些鵝肉與其它食材的相搭配的做法。一、香菇鵝肉湯原料：鵝肉半隻、香菇300g做法：
1、去皮的鵝肉切塊洗淨；鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水2、備好調料，坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香，下鵝肉倒點料酒炒香，加一大碗清水；3、加幾顆山楂，雖然很淡，卻可以去除些油膩，；4、鵝肉快熟的時候下入香菇，再煮十五分鐘，放鹽即可。二、清燉鵝肉湯原料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。
鵝肉怎麼煲湯好吃
4樓：旺仔牛奶劉
1.鵝一整隻清洗、剁一小塊付(3斤上下2-3人份)放涼水盆侵泡15-25分鐘去鮮血。燉鍋裡倒進2500ml水，把鵝裝進去。
放生薑片，**災，水開後轉文火1鐘頭上下。加鹽、少量黑胡椒粉。拌和出鍋。
2.將老鵝切片，放到開水中焯燙後清洗預留鍋中續水，放進鴨肉、枸杞子、蔥、姜、米酒，用低火悶燒20分鐘。火災燒開10分鐘後放鹽調料就可以。
space鵝肉燉湯的做法大全。
3.鵝屠宰治淨削皮，斬成6塊狀清洗，鍋中入開水放鵝火災汆5分鐘至鮮血得勢撈起來。湖南省上等紅蓮、開平老陳皮皇清洗預留；廣西省特等玉竹頭清洗切6公分長、0.
3公分厚的片。瓦鍋置火上，加冷水中火烤開，入所有的調味品(雞精以外)，入清遠市老獅頭鵝煮沸，用溫火熬6鐘頭至料汁剩一半時入雞精就可以起鍋。
4.老鵝湯自然得選老鵝子，那樣較為非常容易除掉鵝腥氣，我這裡採用的是鵝齡一年以上的；泡蘿蔔也是有注重，泡蘿蔔的總數視鵝子尺寸而定，籮卜尺寸不一樣泡浸的時間還要有區別，由於是這家常小菜關鍵的調料原材料，因此規定會較為高。原材料：
老鵝1800克，泡蘿蔔900克，生薑一塊，麻椒四五粒。
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5.製做：老鵝子打整乾淨，取下內臟器官後切片；泡蘿蔔冷水清洗後切成片，生薑拍爛備用。
將鵝塊倒進麻辣乾鍋中煸炒，待水蒸氣收住就可以(無需此外給油)。水燒開後倒進炒好的鵝、籮卜，新增備好的生薑、麻椒。經典一些的作法是用燉鍋溫火煨上一兩個鐘頭，但是平常以便便捷用壓力鍋更快些，這兒就用壓力鍋了。
6.鵝選擇沸水中焯後用冷水清洗，泡蘿蔔切片狀略洗，姜拍松，蔥挽結，將動物油在鍋內在開燒開，爆香姜、蔥、麻椒，下鵝爆鍋，鍋內水份漸干時烹入米酒，再下泡蘿蔔放進再炒出香味在燉鍋內新增淹過鵝的水，大火燒開去掉白沫子，轉到石鍋，文火約80分鐘，燉至鴨肉熟爛粑軟，下味精、雞精、白胡椒粉調料就可以服用。
5樓：湚澐沂汌
燉鵝肉就可以了，鵝肉不容易熟，最好有高壓鍋，如沒有就要多燉一會，蔥薑蒜、大料、料酒、花椒、熱油熗鍋（把大料、花椒用油煸炒一下，有條件的話可以放些桂皮、香葉、幹辣椒少許），放入肉繼續煸炒，後加入料酒、老抽（如果會抄作的話可以提前炒一下糖色）、鹽、糖調味，加入適量的水，如果是高壓鍋可以少加點，出鍋時放入味精即可。
6樓：yan海米花
用來煲湯是浪費了，應該用來燜是最好吃。
7樓：手機使用者
去超市買煲湯的料，那樣最好吃。
鵝肉怎麼做好吃又營養
8樓：北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例， 鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉湯怎麼做好吃
9樓：枯井望天
可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先準備材料：鵝肉：
1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：
適量、味精：適量、料酒：適量、調和油：
適量。1、鵝肉洗淨剁成小塊備用。
2、鍋燒熱，放少許油。
3、放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。
4、放醬油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水燒製60分鐘。
7、放鹽。8、放味精。
9、翻炒均勻。
10、盛出，就做好了。
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
10樓：盡是強顏歡笑
一、蓮藕燒老鵝。
主料：老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺。
輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許。
1、老鵝洗淨，斬成小塊。準備好蔥姜 八角、花椒。蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
二、麻辣仔鵝。
主料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，溼澱粉15克，清湯50克。
1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2釐米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘，用溼澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3釐米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。
11樓：**
鵝肉一般都是清燉。燉熟以後放入冰箱，這個時候不加鹽，吃的時候舀上一點加點配菜、調料做湯就是一頓美味的蔬菜鵝湯了。
具體步驟如下：
老鵝洗乾淨，剁一半。
溫水泡去血水。
上鍋煮，然後撇去浮沫。
準備配料。撇去浮沫後的鵝肉加滿水，然後放入配料一起燉。
大火燉開，小火慢燉一個小時。
燉至熟爛即可，一般我都是放入保鮮盒裡面冷藏，吃的時候再舀出來加入蔬菜燉湯。
12樓：齋子鏡瓊怡
鵝肉的口感比較鮮嫩，吃起來不會油膩，適合燉湯食用，民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。鵝肉燉蘿蔔還能補肺氣，起到止咳平喘的作用。雖然鵝肉的口感比不上雞肉的鮮嫩，吃起來有些韌，但是經過燉煮之後肉質會變軟，吃起來鮮嫩軟口。
很多人認為鵝肉有毒，不能多吃，這其實錯誤的認識，鵝肉營養豐富，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。天氣越來越冷了，來一碗熱騰騰的鵝肉湯暖暖身是極好的。鵝肉燉蘿蔔或者燉土豆營養又美味。
土豆胡蘿蔔燉鵝肉。
原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
13樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
14樓：生活勇著
鵝肉湯怎麼做好吃？看你想吃清淡的，還是想吃些有味的，想吃的清淡的，就兌涼水放點佐料就行，想吃點兒有味的，就是放點辣椒，放點辣，放點別的東西就行就能吃。
15樓：匿名使用者
你想吃複雜的還是簡單的，簡單的，老火靚湯，切大塊，入鍋汆倆到三分鐘，去除血沫和油，洗靜，加蔥結，薑片，大料，一點料酒，大火煮開鍋，撇靜上面的浮沫和油！一定要撇，中火二十分鐘，撈出蔥姜什麼的，轉小火一小時，若家裡有比較好的菇類，可切大塊在出鍋前五分鐘加入，不是唰火鍋的金針啥的，而是雙孢菇，口蘑，雞腿菇這類，明白了麼？這類適合家庭製作，純手打，要想喝複雜的，就得買更多的原料。
16樓：匿名使用者
鹽水鵝！燒鹽水的好吃！
17樓：小董學姐
鵝肉燉著吃最好吃。
首先將大鵝剁成塊狀，將鵝肉放入水中焯水，放入蔥、姜、料酒去腥，燒開後撈出清洗。 倒入油，放入相應底料翻炒，放入鵝肉繼續翻炒，倒入啤酒。 鍋開時放入冰糖、鹽等調味品，小火燉一個半小時即可出鍋。
18樓：暴走少女
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
一、家常鵝肉的做法：
做法：1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
二、涼拌鵝肉的做法：
材料：鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙。
做法：1、將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
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